Питання аудиторної контрольної роботи

Модульного завдання

Приклад

1. Призначення, класифікація та основні технічні характеристики механічного устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Призначення, будова, правила експлуатації просіювачів та сортувально-калібрувальних машин.

3. Мийно-очищувальні машини, сутність процесів, конструктивні особливості машин та правила їх експлуатації.

4. Призначення, класифікація, правила експлуатації фритюрниць.

5. Визначення продуктивності та петребної потужності картоплеочищувальних машин.

ЗАВДАННЯ АУДИТОРНИХ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ І МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ВИКОНАННЯ ДЛЯ СТУДЕНТІВ ЗАОЧНОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ

Для студентів, які навчаються без відриву від виробництва, проводиться аудиторна констрольна робота або тестування за вибором викладача. Питання для аудиторної контрольної роботи вибирається у випадковому порядку і в кількості, яка дозволяє оцінити об’єм засвоєного матеріалу.

1.Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного гос­подарства.

2.Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного го­сподарства.

3.Класифікація та основні технічні характеристики устаткування закладів го­тельно-ресторанного господарства.

4.Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

5.Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.

6.Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.

7.Поняття про технологічну машину.

8.Класифікація та маркування механічного устаткування.

9.Принцип розрахунку основних технічних характеристик устаткування (продуктивність та потужність), їх види.

10.Вимоги, що ставляться до машин закладів ресторанного господарст­ва.

11.Класифікація універсальних кухонних машин, особливості їх ком­плектації, технологічні можливості та технічні характеристики універсальних кухонних машин загального призначення.

12.Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на УКМ.

13.Особливості універсальних кухонних машин закордонного виробни­цтва.

14.Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації, продуктивність просіюва­чів.

15.Фактори, які впливають на якість просіювання.

16.Сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овоче­мийних машин, загальні правила експлуатації.

17.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.

18. Особливості будови та роботи посудомийних машин періодичної та безперервної дії, їх правила експлуатації.

19.Принцип розрахунку теоретичної продуктивності та потужності.

20.Технічні характеристики посудомийних машин різних видів, галузь їх використання.

21.Особливості посудомийних машин зарубіжного виробництва.

22.Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.

23.Призначення, конструктивні особливості салат-барів, що охолоджу­ються.

24.Особливості конструкцій рибних прилавків, робота, правила експлу­атації.

25.Сучасне устаткування для кейтерінгу. Вимоги до меблів і устатку­вання, що використовується при кейтерінговому обслуговуванні.

26.Призначення та принцип дії електричних побутових приладів, їх кла­сифікація та номенклатура.

27.Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки аудіо- та відеотехніки, яка встановлюється у жилих приміщеннях готелів.

28.Засоби внутрішнього зв'язку в підприємствах готельного господарс­тва.

29.Типи закладів ресторанного господарства та їх характеристика.

30.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.

31.Послуги ресторанів.

32.Послуги барів.

33.Послуги їдалень.

34.Класифікація закладів ресторанного господарства.

35.При визначенні типу закладу враховують наступні фактори:

36.За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани і бари поділяють на:

37.Типи підприємств ресторанного господарства:

38.Ресторан класу "люкс".

39.Ресторан класу "вищий".

40.Ресторан класу "перший".

41.Бар класу " люкс ".

42.Бар класу "вищий".

43.Бар класу "перший ".

44.Бар.

45.В залежності від асортименту продукції і контингенту споживачів кафе поділяють на:

46.За асортиментом реалізуємої продукції кафе поділяють на:

47.За контингентом споживачів кафе поділяють на:

48.Їдальні поділяють на:

49.Їдальні поділяють за контингентом споживачів на:

50.Їдальні поділяють за асортиментом кулінарної продукції на:

51.Закусочні.

52.Визначте основні термінологічні поняття відповідно ГОСТу 30389-95.

53.Дайте визначення термінам: типи підприємств та клас підприємства.

54.Охарактеризуйте підприємства харчування за типом - ресторан.

55.Дайте характеристику бару, кафе як типах підприємства ресторанно­гогосподарства.

56.У чому полягає відмінність характеристик підприємств за класом.

57.Які основні ознаки концептуальних ресторанів.

58.Укажіть основні характеристики підприємств fast-food.

59.Охарактеризуйте підприємства харчування системної гастрономії.

60.Виявіть загальні вимоги до підприємства громадського харчування.

ПОРЯДОК І КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ СТУДЕНТІВ З ДИСЦИПЛІНИ

Загальні положення

За кредитно-модульною системою оцінювання навчальної роботи студентів навчальна дисципліна «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», яка вивчається протягом семестру оцінюється в 100 залікових балів. Таку кількість балів студент може отримати при повному засвоєнні програмного матеріалу дисципліни з відмінними результатами.

100 – бальна шкала оцінки навчальної роботи студента поділяється на два оціночних блоки: - поточний контроль – 60 балів та підсумковий контроль (іспит) – 40 балів.

В 1-му оціночному блоці оцінюється відвідування студентом обов’язкових аудиторних занять, його творча активність під час навчальних занять, ступінь засвоєння теоретичного матеріалу, підготовленість до практичних занять і виконання домашніх завдань, набуття навичок та вмінь практичної діяльності з предмету даної дисципліни. В 2-му блоці оцінюються результати засвоєння всього обсягу навчального матеріалу дисципліни за підсумками іспиту.

Основні форми самостійної роботи студента з вивчення дисципліни:

- вивчення окремих тем та окремих питань за рекомендованою навчальною літературою;

- огляд літературних джерел за вказівкою викладача;

- написання рефератів;

- завдання до олімпіад, доповіді на конференціях;

- підготовка до виконання практичних робіт;

- підготовка до контрольної роботи та тестування.

Розподілення балів поетапного контролю знань студентів наведено в нижче приведеній таблиці.

Таблиця.1.Розподілення балів поетапного контролю знань студентів

Види контролю	Кількість заходів	«+» балів за вид	«-» балів за вид	Максимальна кількість балів
Денна форма навчання
Відвідування лекцій та ведення конспекту
Відвідування практичних занять
Участь в обговоренні поставленої на практичному занятті проблеми, вміння логічно висловлювати думку в процесі відповіді

Продовж.табл.1.

Наявність та якість виконання практичного заняття та захист звіту
Проведеня поточного тестування
Виконання індивідуальних завдань
Самостійна робота
ПМР
Іспит
Разом по дисципліні
Заочна форма навчання
Відвідування лекцій та ведення конспекту
Відвідування практичних занять
Експес-опитування на практичному занятті
Аудиторне тестування
Виконання самостійної роботи та ведення конспеку
Підсумкова модульна контрольна робота
Іспит
Разом по дисципліні

Загальна кількість балів, набрана студентом при вивченні матеріалу дисципліни в кінці семестру переводиться в оцінку за традиційною шкалою, яка і виставляється у залікову книжку студента та в облікову відомість успішності з такого розрахунку:

Таблиця 2. Шкала нарахування підсумкових балів

Оцінка за шкалою ЕСТS*	Оцінка за бальною шкалою, яка використовується в ПУЕТ	Оцінка за чотирибальною шкалою	Якісні критерії оцінки знань
А	86-100	5 (відмінно)	Глибокі знання, можлива незначна кількість помилок
ВС	71-85	4 (добре)	Впевнений рівень знань з можливими декількома помилками
DE	60-70	3 (задовільно)	Не погані знання. але є значна кількість недоліків
FX	35-59	2 (незадовільно) з можливістю повторної здачі	Недостатні знання, слабо засвоєний матеріал, невміння самостійно викласти його зміст
F	1-34	2 (незадовільно) з обов’язковим повторним вивченням дисципліни	невміння опанувати зміст теми та прилюдно або письмово викласти її

ЕСТS* - Європейська кредитно-трансферна та акумулююча система

Поточне оцінювання знань студентів

Поточний контроль навчальної роботи студентів має за мету стимулювання творчої систематичної роботи над матеріалом навчальної дисципліни протягом всього семестру. З цією метою на лекційних заняттях практикується проведення періодичних тестувань для перевірки ступеню засвоєння попередньо вивченого матеріалу та перевірка відвідувань.

На практичних заняттях обов’язково перевіряється виконання домашніх завдань, ступінь підготовленості студентів до заняття, активність та самостійність виконання програми практичного заняття, а також захист результатів виконання практичного робіт. Такі перевірки можуть здійснюватися у формі усного опитування, тестування, письмових контрольних робіт, перевірки якості виконання домашніх завдань, захисту результатів виконання практичних занять тощо.

Об’єктами поточного контролю роботи студентів є:

- відвідування обов’язкових аудиторних (лекційних та практичних) занять;

- виконання домашніх завдань при підготовці до практичних занять;

- підготовленість студентів до практичного заняття (знання теоретичного матеріалу по темі заняття, програми заняття, методики виконання запланованих на занятті робіт, правил техніки безпеки на занятті);

- самостійність та активність при виконанні програми практичного заняття;

- виконання індивідуальних навчальних завдань з дисципліни (самостійність виконання завдань, їх якість, дотримання встановлених термінів звітування, результати їх захисту);

Для стимулювання систематичної активної та творчої роботи студентів над матеріалами навчальної дисципліни при оцінюванні результатів роботи можуть нараховуватись додаткові «заохочувальні» бали, а саме:

- за участь в науково-дослідній роботі з предмету навчальної дисципліни – 1-3 бали;

- за участь в роботі наукових студентських конференцій, предметних олімпіадах та інших заходах ПУЕТ – 1-3 бали;

- за участь у міжвузівських конференціях, олімпіадах – 1-6 балів.

Додаткові бали нараховуються за умови своєчасно, якісно та виконаних в повному обсязі встановленних завдань.

Перед визначенням кінцевої оцінки та рейтингу з дисципліни на суму штрафних балів зменшується загальна сума балів, що набрав студент під час вивчення дисципліни.

Дата добавления: 2014-11-29