Перелік основної та додаткової навчально-методичної літератури

ПРИКЛАД ЕКЗАМЕНАЦІЙНОГО БІЛЕТУ

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Освітньо-кваліфікаційний рівень бакалавр_________________

Напрям підготовки __ 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»_

Семестр 5 _____________________________________________

Навчальна дисципліна «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства________________________________

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №___

1. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.

2. Дайте визначення «клас закладу- це...».

3. Відповісти на тести

3.1. Класифікація закладів ресторанного господарства здійснюється за такими ознаками:

а) за типом закладу;

б) за класом закладу;

в) за місцем розміщення;

г) за видами економічної діяльності,
д) все вище зазначене.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Протокол № __ від _______ _ 2013 р.

Завідувач кафедри ________ Бичков Я.М.

Екзаменатор _______________ Никитенко М.І.

Основна література

1. Конвісер І.О. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навчальний посібник. - // І.О.Конвісер, Г.А.Бублик, Т.Б.Паригіна, Ю.М.Григор’єв / - КНТБУ.- Київ.- 2009 р.-566 с.

2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. - // И.Ю.Ляпина /- М.- 2001. - 207 с.

3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Учебник. – // И.С.Байлик / - К.: Дакор.- 2009. – 368 с.

4. Елхина В.Д. Оборудование предприятий питания.– Том 1. Механическое оборудование. - // В.Д.Елхина, М.К.Богачев, Л.П.Проничкина / – М.: Экономика.- 1987. – 447с.

5. Дорохін В.О. Теплове обладнання підприємств харчування. Підручник. – // В.О.Дорохін, Н.В.Герман, О.П.Шеляков / -. Полтава: РВВ ПУСКУ. – 2004. – 583 с.

6. Черевко А.И. Оборудование предприятий питания. Том 2: Торгово-технологическое оборудование. – // А.И.Черевко, Л.Н.Попов / - М.: Экономика. - 1988. – 271 с.

7. Пахомов П.Л. Холодильна техніка: Навчальний посібник. - // П.Л.Пахомов, В.В.Сафонов / - ХДУХТ. – Харків. - 2003. – 224 с.

8. Дейниченко Г.В. Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства: Практикум. - // Г.В.Дейниченко, І.В.Золотухіна /- Харьків.- ДП Редакція «Мир Техники и Технологии». - 2005. – 96 с.

Додаткова література

9. Дейниченко Г.В. Оборудование предриятий питания. Справочник: – Ч.1. – // Г.В.Дейниченко, В.А.Ефимова, Г.М.Постнов / - Харьков: ДП Редакция «Мир Техники и Технологии». - 2002. – 256 с.

10. Дейниченко Г.В. Оборудование предриятий питания. Справочник: – Ч.2. – // Г.В.Дейниченко, В.А.Ефимова, Г.М.Постнов / - Харьков: ДП Редакция «Мир Техники и Технологии». - 2003. – 380 с.

11. Дейниченко Г.В. Оборудование предриятий питания. Справочник: – Ч.3. – // Г.В.Дейниченко, В.А.Ефимова, Г.М.Постнов / - Харьков: ДП Редакция «Мир Техники и Технологии». - 2005. – 456 с.

12. Про затвердження Правил користування готелями та надання готельних послуг в Україні: Наказ Державного комітету України по житлово-комунальному господарству та Державного комітету України по туризму від 10 вересня 1996 р. № 77/44. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 16 вересня 1996 р. за №№ 531/1556.

13. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - // Е.Е.Филипповский / - М.: Финансы и статистика. - 2003. -175 с.

14. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация: Уч. пос. - // С.И..Байлик / - К.: Альтер-пресс. - 2001. – 305 с.

15. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник. - // Под ред. А.Д.Чудновского / - М.: ЭКМОС. - 2000. - 399 с.

16. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник. – // Х.Й.Роглєв / - К.: Кондор. - 2005. – 408 с.

Інтернет ресурси для забезпечення дисципліни

http://www.anadolukuzine.com – провідний виробник промислового кухонного обладнання в Туреччині

http://www.cimbali.com.ua – еспресо-обладнання „Сimbali”

http://www.kamp.kiev.ua – торгове холодильне та морозильне обладнання для ресторанів, кафе-барів, магазинів

http://www.coldor.pl – виробник холодильних та морозильних камер

http://www.convect.cz – виробник пароконвектоматів, теплового та холодильного обладнання для професійної кухні, кафе, ресторанів, готелів та закладів швидкого харчування

http://www.ionia.com.ua – виробник професійного еспресо-обладнання „ETNA”

http://www.meltemgas.com – виробник обладнання для кемпінгу, закладів харчування, систем підігріву, побутової техніки

http://www.microbrew.com.ua – мініпивоварня для бару чи ресторану „під ключ”

http://www.kbs.com.ua – представництво фірми-виробника холодильного устаткування та стелажів складської групи

http://www.aisberg.od.ua – виробництво холодильного обладнання, комплексне обладнання кулінарного виробництва, холодильні камери, обладнання закладів харчування, комп’ютерний моніторинг роботи обладнання

http://www.bmaster.kiev.ua – проектування та комплексне технічне оснащення підприємств торгівлі, закладів ресторанного господарства

http://www.veda.com.ua – виробництво ваговимірювальної техніки: тензорезистори, електронні ваги, контрольно-сигнальна апаратура

http://www.volodimir.com.ua – виробництво і продаж промислового холодильного устаткування

http://www.espresso.com.ua – комплексне забезпечення закладів ресторанного господарства професійним обладнанням для приготування кави еспресо

http://www.eastgroup.com.ua – обладнання для комерційних та індустріальних пралень: пральні, сушильні машини та прасувальне обладнання

http://www.envirodri-ukraine.com – інноваційна та нешкідлива для навколишнього середовища продукція для чистки килимів

http://www.franklinproducts.ru – виробник клінінгової хімії, щіток, мопів, падів, мікро волокна для догляду за підлогою, килимовими покриттями, туалетами

http://www.goter-chemie.com – професійні засоби для прання та прибирання, що застосовується на підприємствах харчової промисловості, в пральнях, хімчистках, а також для прибирання адміністративних, комерційних, торгівельних та виробничих приміщень

http://www.ingfiorentini.it – повний спектр щіткових миючо-сушильних та підметальних машин, пилососів, машин для прибирання підлоги

http://www.profieurope.eu – пилососи „PROFI” для сухого та вологого прибирання поверхонь великої площі (в готелях, басейнах, саунах тощо)

http://www.aricol.ua – інноваційні продукти у галузі клінінгових технологій, вирішення проблем забезпечення чистоти і захисту у сфері обслуговування, харчування, промисловості

http://www.santi.com.ua – представництво італійських виробників обладнання для хімчисток і пралень (пральне обладнання, машини хімічної чистки, фінішне обладнання, обладнання для ремонту взуття).

http://www.atma.ua – санітарно-гігєнічне і професійне прибиральне обладнання для аеропортів, готелів, барів, казино, розважальних центрів

http://www.venetex.com.ua – професійне обладнання для готелів, ресторанів, кафе, пралень, хімчисток

http://www.elitpobut.com.ua – парові прасувальні системи, професійні пилососи класу „люкс”, обладнання для оснащення хімчистки та пральні, меблеві системи

http://www.ecodomservise.com.ua – притиральна техніка та вакуумне устаткування. Продаж і технічне обслуговування підмітальних і підлогомийних машин, промислових пилососів, фільтровентиляційного устаткування

http://www.ecolab.com – дозуюче устаткування і технології прибирання підприємств харчової промисловості, готелів, ресторанів

http://www.zmz.ukrfirm.com – виготовлення, поставки промислового прального обладнання, машин для хімчистки одягу

http://www.karcher.uakims.com.ua – побутове, професійне та промислове обладнання для чищення. Апарати високого тиску, пилососи, підлогомийні машини, підмітальні машини, стаціонарні системи високого тиску для зовнішньої та внутрішньої чистки

ЗМІСТ

Вступ............................................................................................3

Навчальна програма дисципліни...............................................5

Тематичний план дисципліни..................................................16

Методичні рекомендації до вивчення дисципліни................19

Практичні завдання та методичні рекомендації до їх вивчення....................................................................................36

Тематика реферативних робіт...............................................172

Індивідуальні завдання для самостійної роботи студента і методичні рекомендації по їх виконанню............................173

Перелік питань для модульного контролю..........................176

Завдання аудиторних контрольних робіт і методичні рекомендації до їх виконання для студентів заочної форми навчання...................................................................................179

Питання аудиторної контрольної роботи.............................179

Порядок і критерії оцінювання знань студентів з дисципліни...............................................................................182

Тестові завдання до екзамену................................................187

Перелік теоретичних питань до екзамену............................196

Приклад екзаменаційного білета...........................................199

Перелік основної та додаткової навчально-методичної літератури................................................................................200

Дата добавления: 2014-11-29