Тестові завдання до екзамену

1. У чому переваги жарильно-пекарських шаф, які мають особистий паро­генератор?

а) забезпечують більш високий темп нагріву продуктів та кращу їх якість;

б) мають спеціальні секції для обробки продуктів перегрітою парою;

в)мають пристрої, які підтримують задані температурні режими;

г) у всьому вище переліченому.

2. Яке призначення манометра в стравоварильних котлах?

а) для запобігання варильної посудини від підвищеного тиску;

б) для регулювання теплових режимів;

в) для випуску повітря з пароводяної рубашки.

3. Яке призначення редукційного клапана?

а) для зниження тиску пари у паропроводі;

б) для автоматичного підтримання тиску пари на заданому рівні;

в) для збільшення надійності теплогенеруючих пристроїв.

4. Універсальна кухонна машина складається з елементів:

а)теплогенеруючі пристрої; теплоізоляція, контрольно-вимірювальні прила­ди та арматура;

б) універсального приводу та набору змінних механізмів;

в)електродвигуна, редуктора, картера, перемикача швидкостей корпусата інш.

5. Які фактори впливають на продуктивність просіювачів?

а) сумарна площа отворів сита;

б) насипна маса продукту, що просіюється;

в) швидкість проходження часток продукту крізь сито.

6. Для приготування продуктів лікувального та дієтичного харчування за­стосовують наступні теплові апарати:

а) АПЭСМ - 1, АПЭ - 0,23А - 01;

б) СЭ - 0,45 - 01,

в) СЭСМ-0,5, ШЖЭ-0,85-01.

7. Перукарні передбачаються у готелях на:

а) 50 та більше місць;

б) 80 та більше місць;

в) 150 та більше місць.

8. Якщо категорія м'якості меблів є нульовою, то значення деформації м'якого елемента під дією тіла людини вагою 75 кг повинне бути не менш:

а) 8 см;

б) 10см;

в) 12 см.

9. У чому принципова відмінність посудомийних машин безперервної дії від машин періодичної дії?

а)у габаритних розмірах і продуктивності;

б) у способі миття посуду;

в) у якості миття посуду.

10. У закладах ресторанного господарства застосовується наступний спосіб очищення коренебульбоплодів:

а) хімічний; б) термічний; в)механічний.

11. Яке призначення слайсера?

а) для нарізання монолітів масла;

б) для нарізання гастрономічних товарів;

в) для збивання рідинних сумішей.

12. Житлова площа однокімнатного одномісного номера складає:

а) 8...12м²;

б) 12...18м²;

в) 8...18м².

13. Найбільш поширеним у готельному господарстві є використання комп­ресорних холодильників об'ємом:

а) 100...150дм²;

б) 120...500дм²;

в) 150...350 дм².

14. Яке призначення м'ясорубок, для яких технологічних процесів можливе їх застосування?

а) для здрібнення продуктів сирих та варених;

б) для перемішування сировини;

в) для подрібнення м'яса та відділення кісток та сухожилля;

г) у всіх вище згаданих випадках.

15. За якими ознаками класифікуються плити?

а) за видом енергоносія; б) робочої поверхні;

в) виконання; г) інформації недостатньо;

д) усі відповіді правильні.

16. Площа санвузла для готелю категорії 5 зірок складає:

а) 4,0 м²; б) 5,0 м²; в) 6,0 м².

17. Пожежні оповіщувачі класифікуються на:

а) теплові; б) звукові;

в) димові; г) комбіновані; д)всі вищезазначені.

18. Стадії технологічного процесу кулінарної продукції це....

а) прийняття та зберігання сировини;

б) виробництво напівфабрикагів;

в) виробництво готової продукції;

г) реалізація готової продукції.

д) усі відповіді правильні.

19. Для чого призначені дебаланси в просіювачах?

а) для захисту робітників від ураження електричним с грумом;

б) для коливального руху робочої камери;

в) для захисту двигуна від перевантаження.

20. У яких одиницях вимірюється потужність посудомийної машини?

а)° С; б)кВт, Вт; в) мм.

21. Площа санвузла для готелю категорії 4 зірки складає:

а) 4,0 м²; б) 5,0 м²; в) 6,0 м².

22. Які апарати відносяться до допоміжних апаратів?

а) плити, шашличні печі, грилі;

б) марміти, термостати, теплові шафи та прилавки;

в) пекарські шафи, фритюрниці;

г) усі відповіді правильні.

23. Бонети призначені:

а) для зберігання та продажу охолоджених та заморожених продуктів та на­півфабрикатів;

б) зберігання морозива.

24. Чим відрізняються сковороди від фритюрниць?

а) можливістю смаження продуктів загальним способом, проведення процесів пасерування;

б) більш високими техніко-економічними показниками;

в) кращою якістю одержаних продуктів; г) усім вище переліченим.

25. У готелях категорій 4 та 5 зірок встановлюються телевізори з екраном по діагоналі:

а) не менш 24 см; б) не менш 27 см; в)не менш 37см.

26. З метою охорони номерного фонду використовують наступні датчики руху:

а) інфрачервоні; б) мікрохвильові; в) галогенові;

г) ультразвукові; д) всі вищезазначені.

27. В яких теплових апаратах використовується водяна пара як теплоносій?

а) пекарських шафах;

б) автоклавах, котлах, пароварильних шафах;

в) шафах, сковородах.

28.Яке устаткування можна застосовувати для нарізання варених овочів, плодово-ягідної сировини та відділення від неї твердих, жорстких включень:

а) протирочні машини; б) м'ясорубки;

в) кутери; г)усі вище згадані машини.

29. До електронних засобів контролю за безпекою відносяться:

а) телевізійне спостереження;

б) пожежна сигналізація;

в) система з використанням засобів руху.

30. Яке призначення електронагрівачів?

а) для змішування повітря та газу;

б) для варіння бульйонів, перших страв, гарнірів, соусів, каш;

в) перетворюють електричну енергію в теплову.

31. Яке призначення тостерів?

а) для обсмаження м'ясних напівфабрикатів;

б) для виготовлення бутербродів;

в) усього вище переліченого.

32. Особливості здрібнювання продуктів у кутерах:

а) висока ступінь здрібнювання;

б) у сполученні процесів здрібнювання та перемішування;

в)у необмежених можливостях ефективного подріб-нювання сирих та варе­них продуктів тваринного та рослинного походження;

г) у всіх вищезгаданих випадках.

33. Головними показниками якості, які характеризують УКМ під час експлу­атації є:

а) призначення, надійність, економне використання, ергономічні, тех­нологічності та безпека;

б) технологічності, безпека та естетичність;

в) економічного використання, ергономічні, надійністьта технологічність;

г) патентно-правові, призначення та стандартизація.

34. До посудомийних машин періодичної дії відносяться?

а) ММУ-1000; ММУ-2000;

б) ММУ-250; ММУ-500; МПУ-350.

35. Праски надаються клієнтам готелів категорій:

а) 1, 2, 3 зірки;6) 2,3, 4 зірки; в) 3, 4, 5 зірок.

36. Які існують способи приготування кави та кавових напоїв?

а) абсорбційний; б) перколяційний; в) фільтраційний;

г) усі, що були перелічені вище.

37. Який вид нагрівання застосовується в НВЧ-апаратах?

а)поверхневий;

б) об'ємний.

38. У яких випадках більш доцільно застосовувати кухонні плити ніж спеці­алізоване устаткування?

а) за умов невеликого обсягу продуктів, які підлягають різноманітним видам теплової обробки;

б) коли вимагається особливе якісне приготування продукції;

в) у всіх вище наведених випадках.

39. Пересувні марміти призначені....

а) для нагрівання какао, кави;

б) для транспортування, короткочасного зберігання та реалізації гото­вої продукції.

40. В електронних вагах передбачено програмування інформації:

а) про товар: найменування, вартість, термін зберігання, маса товару, номер і код виду товару, груповий код;

б) додаткові дані;

в) інформації недостатньо.

41. За конструктивними виконаннями теплові апарати класифікують за ви­дами:

а) періодичної та безперервної дії;

б) несекційні та секційні, не модульовані та модульовані;

в) з безпосереднім обігрівом.

42. Яке устаткування можна застосувати для розм'якшення м'яса?

а) м'ясорозпушувачі, преси;

б) котлетоформувальні машини, м'ясорубки, кутери;

в) усі вищепозначені машини.

43. Класифікація очисного устаткування за будовою робочих органів є...

а) періодичної дії;

б) конусні, дискові, роликові.

44. До секційно-модульних апаратів відносяться наступні моделі котлів:

а) КПЭ - 60, КПГ - 60, КПП - 100;

б) КПЭСМ - 60, КЭ - 100;

в) АЭ- 1, АГ-60.

45. Чим відрізняється посудомийна машина ММУГ-2000 від ММУ-2000?

а) потужністю;

б) наявністю газового водонагрівача;

в) температурою гарячої води.

46. Для зберігання невеликої кількості посуду, наборів, столової білизни в залах ресторанів використовують:

а) візок офіціанта; б)сервант; в) шафа.

47. Як виконується розвантажування картоплеочищувальної машини?

а) після зупинки електродвигуна;

б) без зупинки електродвигуна.

48. Яку форму нарізання забезпечують дисковіовочерізки?

а) брусочки, соломку, стружку;

б) скибочки, шинковку;

в) усі вище переліковані форми.

49.Електрогрилі роликові призначені для:

а) приготування шашликів;

б) швидкого жаріння та розігрівання сосисок, сарделек, м'ясних проду­ктів без застосування жиру;

в) розігрівання кулінарних виробів на решітці.

50. Кожна конфорка та жарильна шафа плит електричних вмикається...

а) регулятором первинного повітря;

б) краном пальника;

в) індивідуальним пакетним перемикачем.

51. На якому принципі базується робота кип'ятильників безперервної дії?

а) на будові збірника для кип'ятку;

б) на принципі сполучених сосудів;

в) правильну відповідь не наведено.

52. Морозиво, що отримується на виході з фризеру, має температуру:

а)-10...-18°С; б)-3...-6°С; в)-5...15°С.

53. Електронні контрольно-касові апарати повинні відповідати наступним вимогам:

а) забезпечувати фіскальні функції;

б) апарат і інформація, що міститься у фіскальній пам'яті, повинні бути на­дійно захищені;

в) надійність апарату;

г) інформації недостатньо;

д) усі відповіді правильні.

54. Яка продуктивність машини найбільша?

а) теоретична;

б) технічна;

в) експлуатаційна.

55. У яких кавоварках застосовується фільтраційний спосіб приготування кави?

а) періодичної дії;

б)експрес кавоварках.

56. Для приготування продуктів в мікрохвильових печах використовують такий посуд:

а) з фольги, герметичний посуд, паперові серветки;

б) з фарфору, кераміки, скла.

57. Систему захисту блокування у НВЧ-печі призначено для:

а) підтримування скляної тарілки для приготування їжі;

б) вимикає піч під час відкривання дверцят.

58. Від чого залежигь термін обробки коренеплодів (або швидкість їхпро­ходження) у картоплеочищувальній машині безперервної дії:

а) від абразивної поверхні роликів;

б) від кількості коренеплодів;

в) від сили тертя.

59. Які кавоварки забезпечують більш якісні органолептичні показники на­пою?

а) періодичної дії, які роблять за атмосферного тиску;

б) експрес-кавоварки, які забезпечують фільтраційний спосіб екстракції за надлишкового тиску пароводяної суміші.

60. Яке устаткування є більш ефективним з погляду техніко-економічних показників?

а) універсальне;

б) спеціалізоване.

61. У позначенні приводів використовуються....

а) технічні характеристики універсальних кухонних машин;

б) літерно-цифрова індексація.

Ключ до тестів з дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

1-г	32-а
2-а	33-а
3-а	34-б
4-б	35-б
5-а	36-в
6-а	37-б
7-в	38-а
8-а	39-б
9-а	40-а
10-в	41-б
11-б	42-а
12-а	43-б
13-б	44-б
14-а	45-б
15-а	46-в
16-в	47-б
17-д	48-в
18-д	49-б
19-б	50-в
20-б	51-б
21-б	52-б
22-б	53-а
23-б	54-а
24-а	55-б
25-в	56-б
26-а	57-б
27-б	58-а
28-г	59-б
29-а	60-б
30-в	61-б
31-б

Дата добавления: 2014-11-29