II. Заполните схему. I. Вставьте, одно или несколько недостающих слов или выражений

I. Вставьте, одно или несколько недостающих слов или выражений.

1. Целью лечебного питания является 1[ ] выздоровления и 2[ ] обострения хронических заболеваний.

2. В стационарных условиях лечебное питание реализуется в виде 1[ ] или 2[ ] 3[ ].

3. В амбулаторных условиях заключение о необходимости диетического питания оформляется 1[ ] 2[ ] в виде 3[ ] 4[ ], которая является основанием для предоставления больному диетического питания.

4. При организации диетического питания в амбулаторных условиях путевка предоставляется на срок 1[ ] в году, а по окончании курса лечебное учреждение возвращает обратную сторону 2[ ] 3[ ] 4[ ].

5. Различные заболевания при отсутствии показаний для назначения специального диетического питания являются показаниями к назначению диеты № 1[ ].

6. При назначении диетического питания необходимо учитывать возможность входящих в диету продуктов модифицировать эффект 1[ ] 2[ ].

7. При централизованной системе организации больничного питания, горячую пищу доставляют в 1[ ] отделение в 2[ ] 3[ ] посуде.

8. При децентрализованной системе организации больничного питания отпуск горячих блюд производится непосредственно из 1[ ] в 2[ ] посуду.

9. Последовательность жизненных состояний у больных на получение диетического питания в амбулаторных условиях.

А. Беременные

Б. Кормящие матери

В. Подростки с пониженным

питанием

Г. Больные диспансерных групп

Д. Выздоравливающие после

тяжелых заболеваний и опера

тивных вмешательств

1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ]

11. Структура меню раскладки.

А. Калорийность

Б. Наименование блюда

В. Вес готового блюда

Г. Вес мясных и рыбных порций

Д. Наименование продуктов и

вес их в граммах

1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ]

10. Последовательность действий дежурного врача при снятии пробы.

А. Органолептическое исследова-

ние готовых блюд

Б. Оценка выхода готовых блюд,

соответствие его расчетным дан-

ным

В. Оценка соответствия готовых

блюд меню-раскладке

Г. Определение температуры гото-

вых блюд

Д. Опрос больных

1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ]

12. Этапы мытья столовой посуды.

А. Ополаскивание кипятком

Б. Мытье с добавлением кальцини-

рованной соды или горчицы

В. Мытье с добавлением 1% хлор-

ной извести

1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ]

III. В заданиях этого типа Вам необходимо выбрать только ОДИН, наиболее соответствующий каждому конкретному случаю, ответ.

13. Кто руководит организацией лечебного питания в областном департаменте здравоохранении?

А. Руководитель департамента. Б. Главный внештатный диетолог. В. Главный терапевт. Г. Глава администрации. Д. Главный врач областной больницы.

14. Кто назначается внештатным главным диетологом?

А. Инспектор отдела здравоохранения. Б. Главный терапевт облздравотдела. В. Врач диетолог областной больницы. Г. Заместитель главного врача по организационно методической работе.

15. Как часто главный врач больницы должен контролировать работу пищеблока?

А. Не реже одного раза в неделю. Б. Ежедневно. В. Не реже одного раза в месяц. Г. Один раз в квартал. Д. По представлению органов санэпиднадзора.

16. В какой форме главный врач больницы систематически контролирует работу пищеблока?

А. Присутствие при закладке продуктов в котел. Б. Ежедневное снятие пробы перед выдачей больным. В. Снятие пробы и регистрация ее результатов в специальном журнале. Г. Снятие пробы и регистрация ее результатов в журнале дежурных врачей. Д. Снятие пробы и отправление в лабораторию санэпиднадзора.

17. Кто назначает лечебное питание больному и фиксирует номер диеты в истории болезни?

А. Палатный врач. Б. Зав. отделением. В. Врач диетолог. Г. Дежурный врач. Д. Диет сестра.

18. Обязанности дежурного врача по организации питания:

А/ снимает пробу готовой пищи; Б/ взвешивает порционные блюда; В/ оценивает санитарное состояние пищеблока; Г/ делает записи в журнале проб готовой пищи; Д/ выполняет все действия.

19. Признак в наибольшей степени дифференцирующий лечебные столы в настоящее время:

А/ степень кулинарной обработки; Б/ набор продуктов; В/ химический состав; Г/ калорийность; Д/ режим питания.

20. Помещение пищеблока, из которого готовая пища отпускается в отделение:

А/ горячий цех; Б/ экспедиция; В/ холодный цех; Г/ моечная; Д/ кладовая.

21. Обязанности зав. палатным отделением по организации лечебного питания, КРОМЕ:

А/ проверка санитарного состояния пищеблока; Б/ контроль за соблюдением в отделении режима питания; В/ контроль правильности назначения ординаторами лечебных столов; Г/ проверка качества и количества пищи, получаемой буфетчицей отделения; Д/ посещение столовой отделения во время приема пищи больными.

22. Обязанности ординатора отделения по организации питания больному, КРОМЕ:

А/ контроль за состоянием здоровья буфетчиц и раздатчиц; Б/ корректировка рациона питания с учетом антропометрических данных и сопутствующих заболеваний; В/ санитарно просветительная работа среди больных; Г/ корректировка рациона питания с учетом лекарственной терапии; Д/ рекомендации по улучшению питания за счет продуктовых передач.

23. Группы сотрудников больниц, принимающие участие в организации питания больных, КРОМЕ:

А/ врачи; Б/ средний медицинский персонал; В/ младший медицинский персонал; Г/ технический персонал больниц; Д/ повара, кладовщики, работники кухонь.

24. Перечень учетной и технологической документации больничного пищеблок, КРОМЕ:

А/ журнал инструктажа по технике безопасности; Б/ сведения о наличии больных, состоящих на питании; В/ картотека блюд; Г/ меню раскладка; Д/ требования на получение продуктов.

25. Перечень документации, контролирующей качество продуктов и готовой пищи, КРОМЕ:

А/ журнал опробования готовой пищи; Б/ журнал С-витаминизации пищи; В/ журнал учета занятий с сотрудниками; Г/ журнал контроля за качеством поступающей пищи; Д/ результаты гигиенических анализов на калорийность и витаминный состав блюд.

26. Перечень информации по каждой диете, КРОМЕ:

А/ показания к назначению; Б/ целевое назначение; В/ совместимость с лекарственными препаратами; Г/ калорийность; Д/ химический состав.

27. Для снятия пробы дежурному врачу необходимо иметь, КРОМЕ:

А/ вилку; Б/ 2 ложки; В/ нож; Г/ термометр; Д/ тарелку с кипятком.

28. Снятие пробы дежурным врачом включает в себя, КРОМЕ:

А/ определение содержания аскорбиновой кислоты; Б/ определение температуры готовых блюд; В/ опрос больных; Г/ органолептическое исследование; Д/ учет несъедобных остатков.

29. Недостатки централизованной системы организации питания, КРОМЕ:

А/ горячая пища требует тепловой обработки; Б/ ухудшаются вкусовые и биологические свойства пищи; В/ экономически не выгодна; Г/ изменения формы и внешнего вида некоторых блюд; Д/ возможность микробного обсеменения готовой пищи.

30. При централизованной системе больничного питания возможны следующие варианты организации пищеблока, КРОМЕ:

А/ кухни с полным технологическим процессом в отдельном здании; Б/ кухни с полным технологическим процессом в одном из корпусов больницы; В/ кухни с полным технологическим процессом в здании больницы, с добавкой пищи в буфетную, в транспортной посуде; Г/ кухни с полным технологическим процессом в здании больницы, с отпуском готовой пищи в индивидуальную посуду.

IV. В заданиях этого типа Вам необходимо выбрать правильные ответы и обозначить их буквами “А” – если правильные ответы 1, 2, 3, “Б” – 1, 4, “В” – 2, 4, “Г” – 4, “Д” – 1, 2, 3, 4.

31. Механическое щажение достигается за счет:

1/ исключения продуктов содержащих грубую пищу; 2/ приготовление пищи на пару; 3/ измельчение продуктов; 4/ стерилизация готовой пищи.

32. Химическое щажение достигается за счет:

1/ пастеризация готовой пищи; 2/ использование продуктов, содержащих экстрактивные вещества; 3/ взбивание готовой пищи; 4/ исключение из рациона вкусовых веществ.

33. Назначение больничного пищеблока:

1/ выдача готовой пищи больным; 2/ приготовление пищи; 3/ хранение готовой пищи; 4/ выдача готовой пищи в отделения.

34. Назначение буфетных в отделениях:

1/ порционирование пищи; 2/ поддержка пищи на определенном уровне температуры; 3/ раздача пищи; 4/ приготовление чая и кофе.

35. Принципы лечебного питания:

1/ количественные ограничения; 2/ качественные ограничения; 3/ дробное питание; 4/ включение в рацион сырой растительной пищи.

36. Кто имеет право утверждать меню-раскладку в больнице?

1. Главный врач. 2. Зам. главного врача по экономическим вопросам. 3. Зам. главного врача по лечебной работе. 4. Врач диетолог.

37. Структурные подразделения больницы, принимающие участие в организации лечебного питания:

1/ общее собрание сотрудников; 2/ секция по лечебному питанию; 3/ совет старших сестер отделения; 4/ совет по лечебному питанию.

38. Перечень имеющейся на пищеблоке медицинской документации:

1/ личная санитарная книжка работника; 2/ журнал учета медицинских обследований; 3/ журнал осмотров сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний; 4/ амбулаторные карты работников пищеблока.

39. Перечень технологической и учетной документации больничного пищеблока:

1/ сведения о наличие больных состоящих на питании; 2/ ведомость на отпуск отдельных рационов для больных; 3/ картотека блюд; 4/ семидневное меню на основные диеты.

40. Перечень документов, контролирующих качество продуктов и готовой пищи:

1/ журнал опробования готовой пищи; 2/ журнал контроля за качеством поступающих продуктов; 3/ папка химического анализа на калорийность и витаминный состав блюд; 4/ журнал учета занятий с сотрудниками.

41. Перечень информации о каждом лечебном столе:

1/ набор продуктов; 2/ режим питания; 3/ кулинарная обработка; 4/ противопоказания к назначению.

42. Системы, используемые для количественной оценки рационов:

1/ очковые; 2/ весовые; 3/ эквивалентные единицы; 4/ по объему пищи.

Дата добавления: 2014-11-29