Питання 2. Виробництво фруктів та овочів в Україні

Питання 1. Значення фруктів і овочів у харчуванні, норми їх споживання.

Самостійна робота №5

Питання 2. Пакування, маркування, транспортування та зберігання зерноборошняних товарів.

Питання 1. Вимоги до якості та дефекти зерноборошняних товарів.

САМОСТІЙНА РОБОТА №4

На формування якості зерноборошняних товарів впливають такі чинники як вид і якість сировини, технологія виготовлення, особливості пакування. Якість борошна і крупів значною мірою залежить від якості зерна (для гречки — плоду, для бобових — насіння), для хлібобулочних і макаронних виробів важливі властивості як основної, так і додаткової сировини та добавок. В сучасному хлібопеченні використовують спеціальні поліпшувачі, які мають суттєвий вплив на якість готової продукції та безпечність її споживання. Вивчення чинників, що формують якість зерноборошняних товарів є основою знань необхідних при ознайомленні з асортиментом, оцінюванні споживних властивостей продукції, контролі її якості в процесі товаропросування.

Л.4: С.40-42; 49-50;70-72.

Л.4: С. 42-44; 50-51; 72-75.

Фрукти і овочі є продуктами природи – рослинами організмами, які продовжують жити і після відокремлення їх від материнської рослини. Овочі, фрукти, ягоди є важливим джерелом вітамінів, мінеральних солей; вони містять цукри, крохмаль, органічні кислоти, пектинові речовини, харчові волокна. У деяких овочах і фруктах виявлені фітонциди, що роблять сприятливий вплив на організм. Фрукти й овочі збільшують секрецію травних залоз і підсилюють їхню ферментну активність, що поліпшує процеси травлення і підвищує засвоюваність їжі. Ці властивості фруктів, ягід і овочів обумовлюють їхня необхідність у їжі здорової і хворої людини.

Частка овочів у фізіологічній нормі споживання фруктів і овочів більша і становить 66%, а у фактичному споживанні сягає 80%.

У всіх країнах світу споживається близько 247 видів овочів, в країнах колиш­нього СРСР — 70, в Україні — 40. Серед цих держав Україна посідає провідне місце у виробництві овочів, фруктів і продуктів їхньої переробки.

Харчова цінність фруктоовочевих товарів обумовлена їх енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною цінністю та безпекою.

Валовий збір картоплі 2010 року порівняно з 2005 роком зменшився на 1,9%, овочів – збільшився на 25,3%, фруктів і ягід – на 16,3%, винограду на 13,1%. Продаж овочів через торговельну мережу за цей період збільшився на 30,9%, фруктів і овочів – у 2,2 разу. Обсяги виробництва соків фруктових і овочевих, нектарів на особу за останні 3 роки збільшився на 70,2% (з 8,4 до 14,3 кг), овочевих консервів натуральних майже не збільшилися (з 31,9 до 32 кг), джемів, желе, пюре та паст фруктових чи горіхових - на 33% (з 1,5 до 2 кг). Незважаючи на це, населення України задовольняє свої потреби за фізіологічними нормами в овочах приблизно на 55%, у фруктах і ягодах на 45%. Тому для повнішого задоволення потреб населення України в овочах і фруктах нагальне завдання агропромислового комплексу держави – збільшення обсягів їх виробництва.

Дата добавления: 2014-12-07