Вітаміни

Залежно від розчинності вітаміни поділяють на водо- і жиророзчинні.

Водорозчинні вітаміни — С, групи В, РР та ін. містяться в продуктах рос­линного і тваринного походження.

Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує опір організму до дії несприятли­вих умов довкілля та інфекціям, бере участь у синтезі й обміні багатьох речовин. Добова потреба людини у вітаміні С — 70-100 мг. Найбільше вітаміну С містить­ся (мг/100 г) в шипшині свіжій — 470, перці червоному солодкому — 250, облі­писі і чорній смородині — по 200, капусті цвітній і лимонах — по 70.

Вітамін В₁ (тіамін) регулює діяльність органів травлення, кровообігу, функції центральної нервової системи. Добова потреба людини у вітаміні В,— 1,5-2,0 мг. Багаті на вітаміни В, (мг/100 г) соя — 0,94, макаронні вироби — 0,90, нежирна свинина — 0,87, каші, крупи — 0,42-0,5.

Вітамін В₂ ( рибофлавін) поліпшує обмін жирів, білків, вуглеводів, нормалізує функції органів кровообігу, травлення, нервову систему. Добова потреба люди­ни у рибофлавіні становить 2-2,5 мг. Багато вітаміну В₂ міститься (мг/100 г) в печінці — 2,9, яйцях — 0,44, м'ясі — 0,14-0,23, рибі — 0,11-0,2.

Вітамін В₃ ( пантотенова кислота) входить до складу ферментів, що каталізу­ють перетворення в організмі людини білків, жирів і вуглеводів. Він є в печінці, яйцях, яловичині, рибі.

Вітамін В₆ (піридоксин) впливає на утворення вітаміну РР, сприяє крово­творенню, обміну холестерину. Добова потреба людини у вітаміні В₆— 2-3 мг. Основними постачальниками вітаміну В₆ є молоко, сири, м'ясо, яйця, риба, хліб, овочі.

Вітамін В_/2 (ціанокобаламін) стимулює кровотворення, позитивно впливає на центральну нервову систему. Добова потреба людини у вітаміні В₁₂— 2 мкг. Найбільше вітаміну В₁₂ міститься в печінці яловичій, нирках, серці, м'ясі.

Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) прискорює кровообіг, поліпшує секрецію шлунку, нормалізує обмін холестерину, води і мінеральних солей. Потреба людини у вітаміні РР — 15-20 мг на добу. Багаті на цей вітамін сушені гриби — 65,0 мг%, нирки — 6,20, печінка — 5,70, м'ясо — 1,60-5,70, крупи і хліб — 0,10-4,19 мг%.

Фолієва кислота (фолацин) стимулює синтез білків, процеси росту і розвитку організму. Потреба людини в цьому вітаміні — 200 мкг на добу. Міститься він (мкг/100 г) в печінці яловичій — 2,40, квасолі — 90, сирі — 35, цвітній капусті — 23.

Жиророзчинні вітаміни (А, D₂, D₃, Е, К) входять до складу переважно про­дуктів тваринного походження.

Вітамін А (ретинол) впливає на зір, ріст, підвищує опір організму інфекцій­ним захворюванням. Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження, а його попередник — каротин (провітамін А) — в продуктах рослин­ного походження: моркві — 9,0 мг в 100 г, сухій шипшині — 6,7, зеленій цибулі — 2,0, томатах — 1,2. Добова потреба людини у вітаміні А — 1,5-2,5 мг, 1/3 ваги становить каротин.

Вітаміни D₂, D₃ (кальцифероли) беруть участь в обміні кальцію, їх нестача призводить до розвитку рахіту. Добова потреба в них людини становить 0,01 мг. Найбільше кальциферолів знаходять у риб'ячому жирі і жирі вершковому.

Вітамін Е стимулює синтез статевих гормонів, норма­лізує обмін білків, жирів, вуглеводів. Щодня людина має отримати з їжею 10— 20 мг вітаміну Е. Багаті на вітамін Е олії. Соєва — 120 мг/100 г, кукурудзяна — 100, соняшникова — 60.

Вітамін К (філохінони) прискорює зсідання крові, стимулює відновлення ушко­джених клітин. Потреба людини у цьому вітаміні — 1,8-2,2 мг на добу. Найбільше вітаміну К (мг/100 г) в шпинаті — 4,5, печінці свинячій — 0,6, томатах — 0,4.

Дата добавления: 2014-12-07