Новомосковськ

Перелік самостійної роботи з дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів»

для студентів спеціальності: 5.14010102 «Ресторанне обслуговування»

№ з/п	Тема дисципліни	Кількість годин	Зміст самостійної роботи	Форма поточного контролю
Розділ 1. Основи товарознавства продовольчих товарів
1.	Стан і перспективи розвитку виробництва продовольчих товарів.		Перспективи розвитку виробництва та шляхи вдосконалення асортименту продовольчих товарів.	залік
2.	Основні речовини харчових продуктів та їхні властивості		Асортимент та споживні властивості мінеральних елементів і вітамінів. Асортимент та споживні властивості вуглеводів і органічних кислот.	залік
3.	Чинники, що впливають на зміну якості та споживних властивостей продовольчих товарів		Закономірності формування якості та споживних властивостей у процесі виробництва. Чинники, що впливають на зміну якості та споживних властивостей під час зберігання, транспортування	залік
Розділ 2. Класифікація, асортимент і споживні властивості продовольчих товарів
4.	Зерноборошняні товари		Вимоги до якості та дефекти зерно борошняних товарів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання зерно борошняних товарів.	залік
5.	Фруктово-овочеві товари		Значення фруктів і овочів у харчуванні, норми їх споживання. Виробництво фруктів та овочів в Україні.	залік
6.	Фруктово-овочеві товари		Поживна цінність фруктів і овочів. Маркування та пакування свіжих фруктів і овочів.	залік
7.	Фруктово-овочеві товари		Поняття «умовна банка». Вплив окремих методів консервування на харчову цінність та збереженість продуктів переробки фруктів і овочів.	залік
8.	Гриби свіжі і перероблені		Гриби свіжі. Особливості їх хімічного складу та харчова цінність. Класифікація. Види грибів та їх характеристика. Гриби отруйні та умовно-їстівні, їх порівняльні особливості. Вимоги до якості, терміни зберігання. Гриби перероблені. Види грибів, підлягають переробці. Товарні сорти й вимоги до якості перероблених грибів, пакування та зберігання.	залік
9.	Крохмаль, цукор і мед		Стан та перспективи розвитку ринку цукру, меду і крохмалю. Норми споживання: раціональні та фактичні. Крохмаль. Споживні властивості крохмалю. Види і використання. Вимоги до якості. Пакування та зберігання. Продукти з крохмалю. Цукор. Споживні властивості і харчова цінність. Види, асортимент, дефекти, вимоги до якості. Пакування та зберігання. Мед. Споживні властивості і харчова цінність. Види. Дефекти, вимоги до якості. Пакування та зберігання. Штучний мед.	залік
10.	Кондитерські товари		Класифікація кондитерських виробів та їх харчова цінність. Показники якості: загальні та специфічні для окремих груп і підгруп кондитерських товарів, їх значення для споживних властивостей та зберігання.	залік
11.	Кондитерські товари		Особливості зберігання кондитерських виробів залежно від їх різновидів. Гарантійні терміни зберігання.	залік
12.	Смакові товари і харчові концентрати		Пакування, маркування, умови та терміни зберігання смакових товарів і харчових концентратів. Фізіологічний вплив тютюну на організм людини. Заходи щодо обмеження вживання тютюнових виробів.	залік
13.	Молоко і молочні товари		Класифікація молочних товарів за групами, підгрупами, типами, видами і різновидами. Принципи, покладені в основу класифікації. Маркування молока, молочних товарів і молочних консервів.	залік
14.	Жирові продукти		Споживні властивості харчових жирів. Харчова цінність, використання, шляхи підвищення біологічної цінності. Показники якості жирів, дефекти і причини їх виникнення. Пакування, умови та терміни зберігання.	залік
15.	Яйця та яєчні товари		Споживні властивості яєць. Будова, класифікація, показники якості, дефекти, маркування, пакування, умови й терміни зберігання. Заморожені та сухі яєчні товари, види, дефекти, використання, пакування і зберігання.	залік
16.	М’ясо і м’ясні товари		Споживні властивості м’яса забійних тварин, дичини і птиці та його харчова цінність. М’ясо дичини та птиці. Види, харчова цінність і класифікація. Вимоги до якості, пакування, маркування та зберігання м’яса забійних тварин і птиці.	залік
17.	М’ясо і м’ясні товари		Принципи, покладені в основу класифікації м’ясних товарів. Дефекти ковбасних виробів, причини їх виникнення та можливість усунення. Маркування м’ясних консервів.	залік
18.	Риба та рибні товари		Харчова цінність риби, використання залежно від призначення, кулінарні властивості. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби, нерибні морепродукти. Рибна ікра.	залік
19.	Риба та рибні товари		Чинники, що впливають на якість риби та рибних товарів. Дефекти, причини їх виникнення та можливість усунення.	залік