Правила хранения и использования яиц

Способы определения доброкачественности яиц

1. Просвечивание. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток заметен слабо; недоброкачественные яйца не просвечиваются.

2. Погружение в воду. В стакан наливают воду и растворяют 1 столовую ложку соли, осторожно опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца (рис. 5).

Рис.5. Определение свежести яйца

Положение яйца	Качество яйца
Опустилось на дно стакана	Яйцо свежее (рис.10, а)
Плавает чуть выше дна	Недостаточно свежее (рис. 10, б)
Находится на поверхности жидкости	Недоброкачественное (рис. 10, в)

В пищу яйца употребляют в сыром, вареном и жареном виде. Их используют для приготовления различных блюд (салатов, омлетов, кондитерских изделий и т. д.) и украшения готовых, а также добавляют в кремы и начинки.

1. Хранить яйца в холодильнике.

2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца.

3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Для взбивания яиц используют ряд приспособлений: венчики, электромиксеры, кухонные комбайны (рис. 6).

Рис. 6. Приспособления для взбивания яиц

Если необходимо взбить белок, то лучше использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора.

Яйца можно сварить всмятку, «в мешочек» и вкрутую (табл. 1)

Таблица 1. Способы варки яиц

Способ приготовления	Время приготовления, мин	Готовность
Всмятку		Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»	4—5	Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую	7—10	Желток и белок свернулись

В России принято отмечать великий православный праздник — Пасху. К этому дню все хозяйки красят яйца. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой березы, в лоскутах линяющей ткани, пищевыми красителями. Перед окраской необходимо проверить пригодность яиц, вымыть их (на яйцах не должно быть трещин). Время крашения зависит от способа окраски и способа приготовления («в мешочек» или вкрутую).

Дата добавления: 2014-12-07