Практическая работа. Приготовить блюда из яиц, используя технологические карты

Приготовить блюда из яиц, используя технологические карты.

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз»

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Яйца	1 шт.	Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток	Кастрюля, нож, разделочная доска
Паштет (любой)	2 ч. ложки	Смешать с желтком	Тарелка, вилка
Соль, перец	По вкусу	Добавить в паштет с желтком. Смешать	Ложка
Майонез	1 ст. ложка	Наполнить половинки яйца полученным фаршем и сверху залить майонезом	Ложка, сервировочная тарелка

Технологическая карта. Омлет с помидорами, сосисками и зеленым луком

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Для омлета: яйца молоко соль масло сливочное	8 шт. 8 ст. ложек по вкусу 2 ст. ложки	Приготовить яично-молочную смесь, добавить соль. Разделить смесь на две части и жарить по очереди в масле.	Миска, венчик, сковорода, тарелка
Сосиски	3 шт.	Нарезать мелкими ломтиками	Нож, разделочная доска
Помидоры	2 шт.	Нарезать мелкими ломтиками	Нож, разделочная доска
Зеленый горошек	100 г	Смешать с сосисками и помидорами. Полученный фарш уложить между слоями омлета	Миска, столовая ложка, тарелка

! Яйца: диетические, столовые; способы варки яиц: всмятку, «в мешочек», вкрутую.

? 1. Какова питательная ценность яиц?

2. Как определить доброкачественность яиц?

3. Как отличить вареное яйцо от сырого?

4. Какие блюда можно приготовить из яиц?

§6. Овощи в питании

Рациональное питание человека невозможно без овощей, фруктов и плодов. Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ (рис. 7).

Рис. 7. Овощи

Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н. э. Родина этой овощной культуры — Средиземноморье. В наши дни ее возделывают во многих странах мира.

Родина всеми любимого картофеля — Южная Америка, где местное население стало употреблять его в пищу несколько тысячелетий назад. В Европу картофель был завезен в середине XVI века. Появление картофеля в России в конце XVII века связано с именем Петра I, который привез мешок клубней из Голландии.

Место происхождения огурца — влажные тропические леса Индии, где его выращивали уже в III тысячелетии до н. э.

Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в ХVI веке. На территории нашей страны в ХVIII веке.

Овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, сахара и других питательных веществ, а также клетчатки.

В таблице 1 представлены различные группы овощей.

Таблица 1. Классификация овощей

Группа овощей	Овощи, относящиеся к данной группе
Корнеплоды	Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, хрен, петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой
Клубнеплоды	Картофель, батат (сладкий картофель), топинамбур
Капуста	Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская, брокколи
Тыквенные	Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны
Бобовые	Горох, фасоль, бобы, соя
Пасленовые	Томаты, баклажаны, перец сладкий
Листовые	Салат листовой, латук, кресс-салат, шпинат, щавель
Луковичные	Лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок
Пряно- вкусовые	Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, кинза и др.

Для сохранения в овощах витаминов и полезных питательных веществ необходимо соблюдать следующие правила обработки, приготовления и хранения.

1. Овощи следует хранить в темном месте при температуре +1...+3ºC, квашеные и соленые овощи — в рассоле.

2. Овощи для варки закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят под крышкой. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят неочищенными. Овощи в кастрюле должны быть полностью покрыты водой.

3. Отвары очищенных овощей не выливают, а используют в качестве добавок при приготовлении супов, соусов, потому что они содержат много витаминов.

4. Мыть и держать овощи в воде не более 10—15 минут.

5. Готовить овощные блюда следует непосредственно перед их употреблением.

При неправильном и длительном хранении овощей влага, содержащаяся в них, испаряется, и овощи теряют пищевую ценность и свой вид. Они увядают, становятся мягкими, часто темными. Чтобы избежать этого, овощи консервируют, замораживают или хранят в темном прохладном помещении.

В настоящее время в кулинарии все больше используют свежезамороженные овощи. Обычно замораживают цветную капусту, кольраби, зеленый горошек, зеленую фасоль, зелень и др.

Свежезамороженные овощи и ягоды перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

Дата добавления: 2014-12-07