Подача кофе

Десерты, чай, кофе

Вторые горячие салфетки

После горячих блюд, перед десертом снова приносят горячие салфетки. Как и в первый раз салфетки убираются сразу после их использования.

BE SPECIFIC!!! - БУДЬТЕ КОНКРЕТНЫ!!!

Никогда не предлагайте гостям: "Попробуйте какой-нибудь десерт!" У нас в меню нет и не будет десерта "Какой-нибудь". Предложение должно быть максимально конкретным - "Попробуйте наше уникальное горячее мороженое, воздушный чизкейк".

После того как гости выбрали десерт, официанту необходимо сделать следующее:

¨ предложить гостям кофе или традиционный чай;

¨ предложить к кофе молоко, а к черному чаю – лимон;

¨ повторить заказ;

¨ предупредить гостей о сроках исполнения заказа;

¨ поблагодарить за заказ;

¨ ввести заказ в память компьютера;

¨ досервировать стол в соответствии с заказом;

¨ приступить к выполнению заказа.

Необходимо помнить, что десерт подается раньше кофе или чая, т.е. сначала на стол подается десерт, а потом - напитки.

Десертная тарелка с десертом (или креманка - специальная вазочка для мороженого) ставится перед гостем с правой стороны правой рукой. Если нет возможности поставить десерт с правой стороны - его ставят с левой стороны, левой рукой.

Через некоторое время после подачи десерта, после того, как гости попробовали его, официант должен подойти и поинтересоваться у гостей качеством десерта (check back).

В ресторанах азиатской концепции предлагают несколько видов кофе:

· Черный кофе;

· Каппучино;

· Эспрессо (при заказе кофе эспрессо рекомендуется предложить двойной по объему кофе).

Черный кофе и Каппучино, Двойной эспрессо (по объему) подается в большой чашке, Эспрессо - в маленькой кофейной чашке.

Кофе подается на блюдце с кофейной ложкой, причем ручка чашки должна указывать на “четыре часа” (если судить по направлению стрелок часов, лежащих перед гостем), ложка должна лежать за чашкой, и направление ее оси должно быть параллельно ручке чашки.

Не забудьте принести к кофе сахар.

В том случае, если есть дополнительный заказ к кофе - молоко, оно подается отдельно в молочнике.

Дата добавления: 2014-12-29