КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Рассольник по-россошански
|
|
|
|
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Сельдерей (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Огурцы соленые | ||||
| Щавель | — | — | ||
| или шпинат | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5—10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают.
| Капуста свежая | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Сельдерей (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Огурцы соленые | ||||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин до готовности вводят специи, соль.
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||
| Крупа (перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная) | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Огурцы соленые | ||||
| Томатное пюре | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
|
|
|
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5—10 мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре.
Рассольник можно готовить без томатного пюре.
| Картофель | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Морковь | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Томатное пюре | ||||
| Огурцы соленые | ||||
| шпик | ||||
| или жир животный топленый пищевой | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томатное пюре.
В остальном готовят и отпускают рассольник как обычно.
СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ОВОЩАМИ, КРУПОЙ,
БОБОВЫМИ И МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Из картофеля и овощей можно приготовить разнообразный ассортимент первых блюд. Эти супы готовят с крупами, макаронными изделиями и бобовыми.
Картофельные и овощные супы можно готовить вегетарианскими и на бульонах. Их приготавливают с говядиной, бараниной, свининой, птицей, пельменями, консервами и другими мясными продуктами, а также с рыбой, грибами и морепродуктами.
Картофель и овощи на картофельные супы нарезают дольками, брусочками, кубиками в зависимости от формы нарезки входящих в них продуктов. Вместо томатного пюре лучше использовать свежие помидоры. При отпуске супы посыпают зеленью. К картофельным и овощным супам подают пирожки (рец. № 797), кулебяку (рец. № 806).
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 632; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!