Суп молочный с овощами. Суп молочный с тыквой и крупой

Суп молочный с тыквой и крупой

Суп молочный с крупой

Суп молочный с макаронными изделиями

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Молоко
Вода
Макароны, лапша, лапша до­машняя № 828, вермишель, фи­гурные изделия	80	80	80	80	80	80
Масло сливочное
Сахар
Выход	—		—		—

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны — 15—20 мин, лапшу — 10—12 мин, вермишель — 5—7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

При отпуске заправляют маслом.

Молоко
Вода
Крупа рисовая
или манная, кукурузная, хлопья овсяные “Геркулес”	60	60	60	60	60	60
или ячневая, гречневая, перло­вая, пшено	80	80	80	80	80	80
Масло сливочное
Сахар
Выход	—		—		—

Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” варят в подсоленной воде до полуготовности 10—15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соот­ношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

Манную крупу предварительно просеивают, всыпают топкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5—7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.

К супу можно подать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Молоко
Вода	—	—
Тыква
Крупа манная
или пшено
Масло сливочное
Сахар
Выход	—		—		—

Тыкву, нарезанную кубиками, кладут в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске заправляют маслом.

Молоко
Вода
Капуста цветная
Или белокочанная
Репа			—	—	—	—
Картофель
Морковь
Горошек зеленый консервиро­ванный	154	100	—	—	—	—
Фасоль овощная (лопатка) свежая	—	—	111	100	—	—
Масло сливочное или маргарин столовый	10	10*	10	10*	10	10*
Выход	—		—		—

______________

^* 50% жира используется для пассерования овощей.

Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель — куби­ками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2—3 части. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.

В кипящую воду кладут пассерованные морковь и репу; картофель, затем капусту, варят при слабом кипении до готовности.

За 5—10 мин до окончания варки кладут горошек зеленый или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и до­водят до кипения. При отпуске заправляют маслом.

Дата добавления: 2014-12-25