КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Запеканка рисовая с творогом. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
|
|
|
|
Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
Крупеник
Каша жидкая
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса каши | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 15 | 15 | 10 | 10 |
| или сахар | ||||||
| Выход: с жиром | — | — | — | |||
| с сахаром | — | — | — |
ИЗДЕЛИЯ ИЗ КАШ
КРУПЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ
Запеканки готовят из различных круп сладкими, с творогом, тыквой, плодами, изюмом, цукатами. Для запеканок варят вязкую или рассыпчатую кашу, в которую добавляют жир, яйца, сахар. В кашу для сладких запеканок кладут ванилин. Вместо яиц можно использовать разведенный яичный порошок. Пудинги, как правило, готовят в формах. Отпускают запеканки и пудинги в горячем виде с маслом, сметаной, с молочным или сладким соусом. Запеканка из гречневой или пшеничной (полтавской) крупы с творогом называется крупеником.
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа гречневая | ||||||
| Молоко | — | — | ||||
| Вода | ||||||
| или | ||||||
| Крупа пшеничная | ||||||
| Молоко | — | — | ||||
| Вода | ||||||
| Масса каши | — | — | — | |||
| Творог | ||||||
| Сахар | ||||||
| Яйца | 1/2шт. | 1/4 шт. | 1/8 шт. | |||
| Сухари пшеничные | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Сметана | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готового крупеника | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | ||||||
| Выход: с маслом | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — |
|
|
|
Готовую рассыпчатую кашу (гречневая — с приваром 150% и пшеничная — с приваром 200%) охлаждают до 60—70 °С, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с жиром или сметаной.
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая или манная | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Сахар | — | — | ||||
| Яйца | — | — | 1/4 шт. | 1/5 шт. | ||
| Изюм | — | — | 10,5 | — | — | |
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Сметана | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | — | ||
| Сметана | — | — | ||||
| или | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Выход: со сметаной | — | — | — | — | ||
| с жиром | — | — | — | — |
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60—70 °С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
| Крупа рисовая | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Изюм | — | — | 20,5 | — | — | |
| Творог | — | — | 40,5 | 40,5 | ||
| Яйца | — | — | 1/4 шт. | 1/4 шт. | ||
| Сахар | — | — | ||||
| Ванилин | — | — | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Сметана | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | — | — | ||||
| Выход: с жиром | — | — | — | — | ||
| со сметаной | — | — | — | — |
|
|
|
В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 511; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!