КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Омлет, фаршированный овощами или грибами
|
|
|
|
Омлет, смешанный с мясными продуктами
Омлет с сыром
Омлет с луком
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3 шт. | |
| или меланж | ||
| Молоко или вода | ||
| Маргарин столовый | ||
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса пассерованного репчатого лука | — | |
| или лук зеленый | ||
| Масса жареного омлета с луком | — | |
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||
| Выход | — |
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 307).
При использовании зеленого лука в подготовленную смесь добавляют мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают и жарят или запекают.
При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
| I | II и III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Омлетная смесь № 307 | — | — | ||
| Сыр | 20* | 16,5 | 15* | |
| Маргарин столовый | ||||
| Масса готового омлета | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||||
| Выход | — | — |
______________
* Массатертого сыра.
Омлетную смесь смешивают с тертым сыром, жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 307).
При отпуске поливают растопленным жиром.
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Омлетная смесь № 307 | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Ветчина вареная | ||||
| Или окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) | 58 | 44 | 43 | 33 |
| Или грудинка копченая | 40* | 30* | ||
| Или колбаса вареная или сосиски | ||||
| Маргарин столовый | ||||
| Масса готовых мясных продуктов | — | — | ||
| Масса жареного омлета | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||||
| Выход | — | — |
______________
* Масса вареной грудинки без шкуры и костей.
Мясопродукты нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают за исключением грудинки, которую используют в отварном виде), затем добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят, как омлет натуральный (рец. № 307).
При отпуске поливают растопленным жиром.
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Омлетная смесь № 307 | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Фасоль овощная (лопатка) свежая | 49 | 44 | 38 | 34 | — | — |
| Или горошек зеленый консервированный | 60 | 39 | 46 | 30 | — | — |
| или спаржа свежая | — | — | ||||
| Соус № 585 | — | — | ||||
| или | ||||||
| Кабачки свежие | — | — | ||||
| или баклажаны свежие | — | — | ||||
| или грибы белые свежие | — | — | ||||
| Сметана | — | — | ||||
| масло сливочное | — | — | ||||
| Масса фарша | — | — | — | — | ||
| Масса готового фаршированного омлета | — | 190 | — | 125 | — | — |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Выход | — | — | — | — |
Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2—3 см фасоль или спаржу отваривают, горошек прогревают и сливают отвар; кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или нарезанные дольками грибы поджаривают. Подготовленные продукты заправляют соусом или сметаной и используют как фарш.
Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.
При отпуске поливают растопленным жиром.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 703; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!