Крем творожный. Творожная масса с орехами

Творожная масса с орехами

Запеканка из творога

Сырники с морковью

	БРУТТО	НЕТТО
Творог
Морковь
Маргарин столовый
Крупа манная
Яйца	1/5 шт.
Сахар
Мука пшеничная
Масса полуфабриката	—
Кулинарный жир
Масса готовых сырников	—
Соус №№ 583, 586	—
или сметана
Выход: с соусом	—
со сметаной	—

Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, саха­ром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируютих в муке и жарят.

Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Творог
Крупа манная
или мука пшеничная
Сахар
Яйца	1/10 шт.		1/10 шт.
Маргарин столовый
Сухари
Сметана
Масса готовой запеканки	—		—
Сметана
Выход со сметаной	—		—

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Подготовленную массу выкладывают слоем 3—4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравни­вают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20—30 мин до образования на поверхности румяной корочки.

При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Творожная масса сладкая с наполнителями	—	100	—	100
Миндаль		11/10*		5,5/5*
или орехи грецкие
Сметана
Мандарины свежие	1/4 шт.		—	—
Выход	—		—

______________

^* 10 и 5 г масса миндаля жареного.

Сладкий миндаль или грецкие орехи очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком. Затем очищают от кожицы и не очень мелко рубят, рубленый миндаль поджаривают до светло-коричневого цвета. Миндаль можно заменить арахисом. Грецкие орехи поджаривать не рекомендуется.

Творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, поливают сметаной и посыпают орехами. Оформляют мандаринами, нарезанными полукружками вместе с кожицей.

	I	II
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Творог
Яйца	1 шт.		1 шт.
масло сливочное
Сахар
Сметана
Или сливки			—	—
Орехи (ядро)			—	—
Плоды консервированные	—		—	—
или свежие	—		—	—
Варенье	—	—
Ванилин	0,02	0,02	—	—
Выход	—		—

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однород­ной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

Дата добавления: 2014-12-25