Сырники из творога

Вареники ленивые отварные

Вареники ленивые (полуфабрикат)

Творог со свежей зеленью

Творог с сыром

Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром

	БРУТТО	НЕТТО
Творог
Молоко		200*
Или сливки
Или сметана
Или сахар
Или сметана
и сахар
Выход: с молоком	—
со сливками	—
со сметаной	—
с сахаром	—
со сметаной и сахаром	—

______________

^* Масса кипяченого молока.

При отпуске с молоком или сливками творог кладут в порционную посуду и заливают кипяченым охлажденным молоком или сливками.

Молоко и сливки можно подать отдельно.

Творог с молоком или сливками можно отпускать и с сахаром или рафинадной пудрой (10—25 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда.

При отпуске со сметаной или сахаром творог кладут в порционную посуду горкой, делают небольшое углубление, заполняют его сметаной или посыпают сахаром.

Творог
Сыр		30*
Сметана
Выход	—

______________

^* Масса тертого сыра.

В протертый творог добавляют тертый сыр, соль (по вкусу), сметану и пере­мешивают до получения однородной массы.

Отпускают в порционной посуде в натуральном виде или со сметаной.

	БРУТТО	НЕТТО
Творог
Петрушка (зелень)
или листья салата зеленого
Сахар
Сметана
Выход	—

В протертый творог добавляют соль, сахар, мелко нарезанные листья салата или рубленую зелень петрушки, которые предварительно промывают и обсушивают. Массу хорошо перемешивают, кладут в порционную посуду горкой, в середине делают углубление и заполняют его сметаной.

Вместо салата можно использовать мелко нарезанный укроп или листья шпината (по 10 г массой нетто на порцию), изменив соответственно выход блюда.

Творог
Мука пшеничная
Яйца	1,5 шт.
Сахар
Соль
Выход	—

В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно переме­шивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10—12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Вареники ленивые (полуфабрикат)	—		—
Масса вареных вареников	—		—
Маргарин столовый или масло сливочное
или сметана
или сахар
Выход: с маргарином или маслом	—		—
со сметаной	—		—
с сахаром	—		—

Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4—5 мин.

Отпускают вареники с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
	1-й вариант	2-й вариант
Творог
Мука пшеничная
Яйца	1/8 шт.		1/8 шт.
Сахар			—	—
Масса полуфабриката	—		—
Маргарин столовый
Масса готовых сырников	—		—
Сметана или варенье
или масло сливочное
или сахар
и сметана
или соус №№ 583, 586	—		—
Выход: со сметаной или вареньем	—		—
с маслом сливочным	—		—
с сахаром и сметаной	—		—
с соусом	—		—

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5—6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию).

Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

Дата добавления: 2014-12-25