Эталоны ответов. 1. По условиям задачи комплексный обед составляет по калорийности и составу 40% от общего суточного питания

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

1. По условиям задачи комплексный обед составляет по калорийности и составу 40% от общего суточного питания. Переведя представленные цифры на суточное потребление получим:

Показатели/комплекс
Калорийность (ккал)
Белки (г)	143,5
Жиры (г)
Углеводы (г)
Са (мг)	837,5
Р (мг)
Мg (мг)
Fe (мг)	21,5
Вит. А (мг)	1,0
Каротин (мг)	9,0
Вит. В1 (мг)	1,0
Вит. В2 (мг)	1,0
Вит. РР (мг)
Вит. С (мг)

Данный комплекс может использоваться мужчинами всех возрастов II профессиональной группы и женщин всех возрастов III профессиональной группы.

2. Слесарь относится к III профессиональной группе и, следовательно, калорийность суточного рациона, рассчитанная исходя из этого комплексного обеда, для него является недостаточной по калорийности (2720 ккал против нормы в 2950-3300 ккал). В данном случае имеет место крайне редко встречающиеся в повседневной жизни превышение суточного поступления белков – 143,5 г (против нормы 84-94 г). По содержанию жиров и углеводов рацион близок к норме. По содержанию кальция он близок к норме, но за счет превышения содержания фосфора разбалансирован по соотношению этих элементов (1:2,7 против нормы 1:1,5-1:2). При этом соотношении кальция и фосфора первый будет плохо усваиваться в организме. Содержание магния близко к норме, а железа в 2 раза выше нормы. Имеет место дефицит витаминов В₁ и В₂ при близком к норме поступлении других витаминов.

3. Бифштекс рубленный с яйцом может явиться причиной сальмонеллезов.

ЗАДАЧА № 3

Фабрика-кухня машиностроительного завода приготовила для питания работников первой смены в обеденный перерыв комплексный обед:

- капуста квашеная с зеленым луком;

- суп картофельный с мясом;

- сосиски с тушеной капустой;

- сок морковный;

- хлеб Бородинский.

Калорийность комплекса – 1085 ккал; белков – 41 г; жиров – 39 г; углеводов – 143,6 г; кальция – 349 мг; фосфора – 372 мг; магния – 79 мг; железа – 9,3 мг; вит. А – 0,05 мг; каротина – 19,5 мг; вит. В₁ – 0,65 мг; вит. В₁ – 0,9 мг; вит. РР – 9,9 мг; вит. С – 144 мг.

ЗАДАНИЕ

1. Дайте заключение о возможности использования данного комплексного обеда в питании работников предприятия если известно, что в общей структуре суточного питания по калорийности и составу он составляет 40%.

2. Какая корректировка питания потребуется инженерно-техническому сотруднику предприятия, получившему в обед этот комплекс, составляющий по калорийности и составу 40% от суточного рациона?

1. По условиям задачи комплексный обед составляет по калорийности и составу 40% от общего суточного питания. Переведя представленные цифры на суточное потребление получим:

Показатели/комплекс
Калорийность (ккал)
Белки (г)	102,5
Жиры (г)	97,5
Углеводы (г)
Са (мг)	872,5
Р (мг)
Мg (мг)	197,5
Fe (мг)	23,3
Вит. А (мг)	0,125
Каротин (мг)	48,8
Вит. В1 (мг)	1,63
Вит. В2 (мг)	2,25
Вит. РР (мг)	24,75
Вит. С (мг)

Данный комплекс подходит для мужчин всех возрастов I и II профессиональных групп и женщин возрастов III профессиональной группы. По содержания белков, жиров и углеводов эти рекомендации совпадают с приведенными выше. Что касается минерального и витаминного состава, то требуется определенная корректировка суточных рационов.

2. Инженерно-технические работники предприятия относятся к I профессиональной группе. Калорийность суточного рациона для этой группы устанавливается на уровне 2100-2450 ккал – для мужчин и 1800-2000 ккал – для женщин. Исходя из этого калорийность суточного рациона существенно выше (2713 ккал). Избыточное поступление белков и жиров, при близком к норме поступлению углеводов. Рацион соответствует нормам по содержанию кальция, но содержит фосфор в 2 раза меньше нормы, что бывает крайне редко. За счет использования морковного сока и зеленого лука. Обеспечено большое поступление каротина. В соответствие с гигиеническими нормативами потребность человека в витамине А должна на 1/3 покрываться за счет собственного витамина А и на 2/3 за счет каротина, который при этом должен поступать в организм в 3-е кратном количестве и с достаточным количеством жира в рационе. В данном случае витамин А поступает в недостаточном количестве, но может быть компенсирован большим количеством каротина на фоне несколько более высокого содержания в рационе жира по сравнению с нормой (97,5 г при норме 70-81 г – для мужчин и 60-67 г – для женщин, относящихся к первой профессиональной группе). По другим витаминам рацион соответствует нормам, кроме вит. С, по расчету существенно превышающего норму, однако следует учесть, что в процессе термической обработки может разрушаться до 60% витамина С и более.

ЗАДАЧА № 4

При медицинском осмотре промышленных рабочих завода металлоконструкций, проведенном в марте месяце, 30% обследованных лиц предъявили жалобы на повышенную кровоточивость десен.

При осмотре: отёчные и разрыхленные десны. После небольшого массирования десен пальцами, на слизистой появляется алая кровь. При измерении кровяного давления на месте наложения манжеты отмечались точечные кровоизлияния.

ЗАДАНИЕ

1. Оцените ситуацию и укажите возможную причину жалоб, предъявляемых работниками данного предприятия.

2. Недостаточность каких витаминов может давать такую симптоматику?

3. Какие существуют формы гиповитаминозов?

4. Какие заболевания могут приводить к развитию эндогенного С-гиповитаминоза.

Дата добавления: 2014-12-25