Дезинфекция

Санитарные требования к содержанию предприятий питания гостиниц.

От санитарного содержания предприятий питания зависит степень доброкачественности приго­товленной пищи и загрязненности её микроорганизмами.

Для поддержания чистоты на предприятиях питания большое значение имеет своевременная и пра­вильная уборка его территории, сбор и вывоз пищевых отходов, очистка и дезинфекция мусороприемников. За­хламленность территории, скопление на ней отбросов, пус­той тары способствуют загрязнению помещений предпри­ятия и создают условия для выплода мух и гнездования грызунов.

Уборку территории следует производить ежедневно, а в летнее время, кроме того, поливать водой, а зимой очи­щать ото льда и снега. Мусор с территории вывозят каж­дый день, площадки под мусоросборниками обрабатывают дезинфицирующими средствами (сухой хлорной известью).

Уборку помещений предприятий пита­ния производят только влажным способом, чтобы избе­жать попадания в пищу пыли, содержащей большое ко­личество микроорганизмов (туберкулезные бактерии, про­тей, сарцины и т. п.). Осуществляют ее в течение дня по мере загрязнения различных объектов, в конце рабочего дня — основная уборка и раз в неделю — генеральная уборка. Полы моют теплой водой, применяя моющие сред­ства (2 —3%-ный раствор щелока или каустической соды). Во избежание травматизма полы после мытья насухо вытирают. Особое внимание обращают на содержание в чистоте декоративных растений (при уборке зала) и ос­ветительных приборов.

Во время генеральной уборки протирают осветительную арматуру и оборудование (универсальный привод для обра­ботки разных видов продукции, посудомоечные машины, холодильные шкафы и др.), стирают шторы, обметают стены.

Складские помещения убирают ежедневно так же, как и производственные цехи. Подтоварники, стеллажи, полки моют с моющими средствами не реже двух раз в неделю.

Санитарные узлы убирает специально выделенный пер­сонал. Унитазы, умывальники моют с моющими средства­ми и дезинфицируют 5%-ньгм раствором хлорной извести.

Уборочный инвентарь после использования моют и де­зинфицируют 25%-ным раствором хлорной извести, Он должен иметь маркировку и храниться в специальном за­крытом шкафу. Места хранения уборочного инвентаря не реже одного раза в неделю дезинфицируют 10%-ным рас­твором хлорной извести.

Для предупреждения загрязнения помещений микро­организмами одной уборки недостаточно. Для этой цели необходимо проводить дезинфекцию.

Дезинфекция — это уничтожение с помощью специаль­ных средств в окружающей человека среде болезнетвор­ных микроорганизмов. Ее на предприятиях общественного питания, как правило, проводят с профилактической целью. Она позволяет предупредить возможное рассеивание ин­фекционного агента и своевременно уничтожить его во внешней среде. Этот вид дезинфекции проводят на пред­приятиях периодически, обычно раз в месяц или по эпиде­миологическим показаниям.

В зависимости от характера дезинфицирующего агента различают физический и химический способы дезинфекции.

Физический способ заключается в использовании вы­сокой температуры (сухой жар, пар, кипяток и др.), облу­чение ультрафиолетовыми лучами.

На предприятиях общественного питания наиболее широкое применение находят физические методы дезинфекции как самые безвредные с точки зрения влияния на качество пищевых продуктов. Наиболее удобно и очень эффективно используется кипящая вода, действие кото­рой в течение 1—2 мин на вегетативные формы микроор­ганизмов приводит к их гибели. Сухой жар сушильных и жарочных шкафов удобно использовать для дезинфекции мелких металлических предметов, Облучение ультрафио­летовыми ртутно-кварцевьми лампами применяется для дезинфекции воздуха производственных помещений при изготовлении кремовых изделий.

Химический способ. Химические дезинфицирующие средства обеспечивают эффективное обеззараживание при определенной концентрации активного вещества и доста­точном сроке контакта его с обеззараживаемым объектом. Эффективность химической дезинфекции зависит от различных факторов: свойств микробов, температуры сре­ды, продолжительности воздействия препарата и т. д.

При проведении химической дезинфекции необходимо соблюдать следующие условия: дезинфицирующее сред­ство применяется только в жидком виде; оно должно обес­печить соприкосновение химического средства с микроба­ми; дезинфицирующее средство необходимо применять в определенной концентрации, в течение определенного вре­мени, при определенной температуре.

На предприятиях общественного питания нельзя приме­нять для дезинфекции токсичные и дурнопахнущие препа­раты. Поэтому чзще всего используют хлор содержащие препараты — хлорную известь, хлорамин, монохлорамины. Хлорная известь — сухой белый порошок с резким за­пахом и содержанием хлора 28—38%:, быстро теряющий активность прихранении на свету, воздухе и в присутст­вии влаги. Хлорную известь следует хранить в сухом по­мещении без света в хорошо закрытой таре. Но даже при правильном хранении хлорная известь теряет за месяц 1— 3% активного хлора. Хлорная известь, содержащая актив­ного хлора менее 15^0, непригодна для проведения дезин­фекции. Для проведения дезинфекции готовят 10%-ный осветленный раствор хлорной извести.

Рабочие растворы хлорной извести используют в тече­ние одного дня или смены. Так, 0,2%-ный раствор хлорной извести применяют для дезинфекции посуды, инвентаря и рук персонала; 0,2—0,5%-ные растворы — для обработ­ки оборудования; 11%-ный раствор — для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей); 2%-ный раствор — для уборочного инвентаря, кузовов машин и др.; 5%-ный — для унитазов; 10%-ный — для ванн, где обрабатывали яйца, а также для мусоросборников.

Для дезинфекции стен и уничтожения плесени в склад­ских помещениях используют антисептол (хлорная известь + сода), оксидифенолят натрия и др.

Дезинфицирующей способностью в разной степени об­ладают кислоты и щелочи.

Растворы уксусной кислоты используют для обработки мест хранения хлеба с целью профилактики «картофель­ной болезни» хлеба.

Молочная кислота также оказывает бактерицидное дей­ствие на микроорганизмы, находящиеся в воздухе. Уста­новлено, что 10 мг молочной кислоты, содержащейся в 1 м³ воздуха₎ в течение 10 мин снижает бактериальную загряз­ненность воздуха на 94.5%.

Дезинфекцию предприятий общественного питания про­водят работники, прошедшие специальную подготовку. В отдельных случаях для проведения дезинфекции следует привлекать работников дезинфекционной службы санэпид­станции..

Дата добавления: 2014-12-26