Фаршемешалки

Характеристики стационарных мясорубок

Показатели	Тип мясорубки
МИМ	FAMA	Koncar
МИМ-250	МИМ-400	TS-12	TS-22	MEM22E	MEM32T
Тип установки	Настол.	Cтацион.	Настол.	Настол.	Настол.	Настол.
Производительность, кг/ч
Мощность привода, кВт	1,1	2,2	0,75	1,25	1,1	2,2
Габариты, мм Длина; Ширина; Высота.
Масса, кг

На небольших предприятиях общественного питания для получения мясных и рыбных фаршей используют безприводные мясорубки, представляющие собой сменные механизмы для универсальных приводов и кухонных машин. Из отечественного оборудования к ним относятся ММП-11-1 и УММ-2. Их технические характеристики представлены в таблице 4.2.

Таблица 4.2.

Технические характеристики мясорубок -сменных механизмов

Показатели	ММПII-1	УММ-2
Производительность, кг/ч
Габариты, мм длина; ширина высота
Масса, кг	7,0	3,5

На предприятиях общественного питания применяются лопастные фаршемешалки периодического действия с косо поставленными прямоугольными пластинами, которые при вращении не только перемешивают продукт, но и сдвигают его вдоль оси, что способствует равномерному перемешиванию и хорошему насыщению фарша кислородом воздуха. Фаршемешалки обычно применяются в мясных цехах с объемом выпускаемой продукции от 500 кг/сутки и более. Поэтому в настоящее время они выпускаются в виде стационарных машин напольного исполнения.Принцип действия фаршемешалок заключается в том, что исходный продукт, загружаемый в рабочую камеру или дежу 1 (рис 4.3) интенсивно перемешивается лопастями рабочего вала 2, расположенными под углом к оси вращения.. Оптимальное количество продукта, единовременно загружаемое в фаршемешалку, обычно составляет 2/3 от объема дежи. В процессе перемешивания в фарш добавляют необходимые компоненты. Выгрузку продукта в стационарных фаршемешалках обычно производят путем наклона или опрокидывания дежи, а в механизме МС8-150 -через разгрузочный люк, расположенный на боковой поверхности рабочей камеры при вращении рабочего вала.

Рис.4.2. Схема фаршемешалки.

Необходимо отметить, что на некоторых предприятиях применяются фаршемешалки в виде сменных механизмов МС8-150, входящих в состав специализированных приводов ПМ-1, 1, выпуск которых в настоящее время прекращен. Кроме того, при небольших объемах для перемешивания фарша можно использовать многофункциональный сменный механизм МВПII-2 от УКМ.

Дата добавления: 2015-04-24