Оборудование для нарезания продуктов на ломтики

Мясорыхлители.

На предприятиях общественного питания порционные куски мяса перед обжаркой подвергают разрыхлению, которое заключается в нанесении на поверхность порционных кусков надрезов, разрушающих соединительную ткань продукта, что способствует размягчению мяса, лучшему его прожариванию и уменьшению деформации кусков при кулинарной обработке.

На ПОП применяются мясорыхлители МРМ – 15 и механизмы МРП – II – 1 и МР.

Мясорыхлитель МРМ – 15 (рисунок 1.4.13 производительность Q = 1800 шт/ч) состоит из: корпуса 1; крышки 2; разъемной каретки 3; очистительных гребенок 4; загрузочного окна 5; ножевых блоков 6; основания 11; опоры 12; разгрузочного отверстия 13; привода (электродвигатель 9, клиноременная передача 8 и редуктор 7).

Рисунок 1.4.13. Мясорыхлитель МРМ-15.

Принцип работы. Порционный кусок мяса вручную закладывают в вертикально расположенное загрузочное окно. Кусок мяса, имеющий толщину большую, чем минимальное расстояние между очистительными гребенками, захватывается зубцами дисковых ножей – фрез и многократно надрезается с обеих сторон. При прохождении куска мяса между ножевыми блоками его толщины уменьшается, а поверхность увеличивается в несколько раз.

На предприятиях общественного питания и торговли хлебобулочных изделий и гастрономических товаров используют машины, нарезающие эти продукты ломтиками различной толщины (ломтики, за рубежом - слайсеры).

Машины для нарезания ломтиками можно классифицировать следующим образом:

- по назначению: для нарезки хлебобулочных изделий (хлеборезки) и для нарезки гастрономических товаров (машины типа МРГ);

- по форме рабочего органа: с дисковым, криволинейным и прямолинейным ножами;

- по количеству ножей: с одним лезвием и несколькими лезвиями;

- по расположению рабочих органов: с вертикальным, наклонным и горизонтальным расположением рабочих органов;

- по виду привода: с индивидуальным приводом и в качестве сменного механизма;

- по характеру движения ножей: с вращательным, планетарным, возвратно-поступательным движением;

- по характеру подачи продукта на режущий инструмент: с поступательной, возвратно - поступательной и вращательной подачей (продукт в момент резания неподвижен);

- по способу удержания продукта: толкателями, площадками и стенками загрузочных лотков, клином, иглами, захватами.

Дата добавления: 2015-04-24