Кол-во теплового оборудования

Расчет и выбор теплового оборудования для торгового зала

Для приготовления куры-гриль, запекания мяса или рыбы, приготовления мясных, рыбных полуфабрикатов в торговом зале устанавливают: гриль(карусельный) или конвектомат.

(5)

П_Э- эксплуатационная производительность, - количество часов работы предприятия в сутки, ч.

Эксплуатационная производительность гриля и пароконвектомата зависит от вида продукта, от технологии приготовления, от заполняемости гастроемкостей или осадков и т.д.

1. Расчет эксплуатационной производительности гриля

(кг/ч) (6)

где:

- масса продукта, загружаемого в гриль (кг)

- время полного рабочего цикла (сек.)

(7)

где:

- время приготовления (сек.)

- время загрузки (сек.)

- время выгрузки (сек.)

(8)

где:

- время выгрузки (сек.)

- время загрузки (сек.)

(сек.), (9)

где:

- время полного оборота садков; (см. технические характеристики)

- время загрузки мяса или тушек в садок, принять от 10 до 20 с

Примечание: при расчете времени τ загрузки и выгрузки необходимо учесть количество садков

-средняя масса тушки куры от 0,8 до 1,3 кг

2. Расчет производительности пароконвектомата

, (кг/ч) (10)

где:

П_Э – эксплуатационная производительность пароконвектомата

– количество продукта загружаемого в один противень

К – коэффициент заполняемости противеня, выбирается, исходя из технологического процесса приготовления от 0,6 до 1,0

n – количество противеней

Дата добавления: 2015-04-24