Кофейные напитки. Кофейные напитки бывают двух видов: нерастворимые и растворимые

Кофейные напитки бывают двух видов: нерастворимые и растворимые.

Нерастворимые кофейные напитки представляют собой продукт, изготовленный из хлебных злаков, цикория, кофе, бобовых, желудей, орехов, плодовых косточек, какаовеллы, плодов шиповника и другого растительного сырья. Сырье очищают от посторонних примесей, обжаривают, размалывают смешивают по рецептуре и фасуют. Нерастворимые напитки, подразделяют на пять типов:

• напитки, содержащие натуральный кофе, но без цикория;
• напитки, содержащие натуральный кофе и цикорий;
• напитки, содержащие цикорий, но без натурального кофе;
• напитки только из цикория;
• напитки, не содержащие натуральный кофе и цикорий.

Растворимые кофейные напитки – это высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из смеси растительного сырья разных видов. Эти напитки по внешнему виду, цвету и консистенции близки к растворимому кофе, но их вкус и аромат соответствуют использованному сырью. Растворимые кофейные напитки изготавливают также как кофе натуральный растворимый распылительной сушки.

Растворимые кофейные напитки вырабатывают четырех типов:

• напитки, содержащие натуральный кофе, но без цикория;
• напитки, содержащие натуральный кофе и цикорий;
• напитки, содержащие цикорий, но без натурального кофе;
• напитки только из цикория.

Кофейные напитки упаковывают и хранят также как и натуральный жареный кофе (молотый и растворимый).

Кофе классифицируют в группе 09 «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности» раздела II «Продукты растительного происхождения» ТН ВЭД ТС.

Кофе сырой натуральный, кофе сырой декофеинизированный; кофе натуральный жареный (в зернах и молотый, в т. ч. – и декофеинизированный); кофейная скорлупа и шелуха (оболочки), а также заменители кофе в любых пропорциях, классифицируются в товарной позиции 0901. При этом сырой кофе может быть во всех видах: в ягодах; в том виде, в каком собраны с дерева; в семенах, находящихся в желтоватой скорлупе; в семенах без скорлупы.

Такие продукты как экстракты, эссенции и концентраты кофе в жидком или порошкообразном состоянии (быстрорастворимый кофе) классифицируются в товарной позиции 2101. Эти продукты могут быть приготовлены из натурального кофе (в т. ч. – декофеинизированного) или его заменителей в любой пропорции.

Экспертиза кофейных напитков и других кофепродуктов, поименованных в товарных позициях 0901 и 2101, в основном направлена на оценку качества и безопасности, так как очень сложно установить сырьевой состав многокомпонентных смесей.

38. ПРЯНОСТИ: ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА, КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, ДЕФЕКТЫ. СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

Пряности – это высушенные части растений, обладающие сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом, добавляемые в пищу в небольших количествах для придание ей специфического вкуса и аромата, также способствующие её усвоению, т.к. являются катализаторами многих процессов и активизируют обмен веществ. Пряности хорошо выводят из организма шлаки и повышают его защитные функции; некоторые пряности используются для приготовления лечебных лекарств. Известно более 150 видов пряностей.

Химический состав: Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются эфирные масла (0.5 – 30%), гликозиды (синергрин горчицы), алкалоиды (пиперин перца).

Классификация

В зависимости от того, какая часть используются в пищу, пряности делят на следующие группы:

семена – горчица, мускатный орех;

плоды – ваниль, перец, бадьян, кардамон;

цветы и их части – гвоздика, шафран;

листья – лавровый лист, розмарин;

кора – корица и кассия;

корни – имбирь, куркума, калган.

По происхождению все пряности можно подразделить на отечественные(местные) и импортные. К местным относят овощи и пряные травы, которые потребляются в местах выращивания.

К пряным овощам относятся различные виды луковых, корнеплодных, корневищных овощей (виды лука, чеснок, петрушка, сельдерей, хрен).

К пряным травам относят укроп, кореандр, анис, мята, мелиса, базилик, можжевельник. Для замены дорогостоящих натуральных пряностей созданы искуственные синтетические пряности: ванилин, порошкообразный заменитель корицы, гвоздики, мускатного ореха, шефрана и др.

Дата добавления: 2015-04-30