Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение сахара

Упаковка. Сахар–песок нерафинированный и рафинированный, рафинадную пудру упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто от 0,5 до 1,0 кг

Сахар–рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2 % и 1,0 кг ±1,5.

Сахар–песок обыкновенный и рафинированный упаковывают насыпью по 50 кг (сахар – рафинад прессованный кусковой – по 40 кг) в тканевые мешки 1 и 2 категорий, в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, а также в трехслойные бумажные мешки.

Маркировка. Пачки и пакеты маркируют непачкающейся краской печатным способом с нанесением обязательной информации (см. маркировку крахмала).

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. Кроме того, ставят манипуляционный знак «Беречь от влаги».

Транспортирование. Упакованный сахар–песок и сахар–рафинад транспортируютв крытых транспортных средствах и контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на транспорте данного вида. Крытые вагоны, контейнеры, трюмы должны быть сухими, без щелей, с непромокаемой крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.

Неупакованный сахар–песок для промышленный переработки можно транспортировать в автомобилях–сахаровозах и железнодорожных хопперах–зерновозах, которые должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов (использование вагонов после перевозки угля, цемента, соли, удобрений и др. – не допускается).

Хранение. Упакованные сахар – песок и сахар – рафинад должны храниться на складах, при температуре не выше 40 °С и относительная влажность воздуха не выше 70 %, а неупакованный сахар–песок – в силосах при температуре не выше 40 °С и относительной влажности воздуха 60 %, не допуская перепадов температур (Табл. 5.1).

Таблица 5.1

Сроки хранения сахара–песка и сахара–рафинада

Вид склада	Сахар-песок	Сахар-рафинад
Отапливаемый	до 8 лет	до 8 лет
Неотапливаемый	от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары	до 5 лет

Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.

Классификация сахара в ТН ВЭД ТС

Сахар классифицируется в группе 17 «Сахар и кондитерские изделия из сахара». В этугруппу включаются не только сахар как таковой (то есть сахароза, лактоза, мальтоза, глюкоза и фруктоза), но также сахарный сироп, жженый сахар, меласса, получаемая при извлечении или рафинировании сахара. Твердый сахар и меласса данной группы могут содержать вкусо-ароматические или красящие добавки.

В субпозициях 1701 11 (сахар-сырец тростниковый) и 1701 12 (сахар-сырец свекловичный) термин «сахар-сырец» означает сахар, в котором содержание сахарозы в сухом состоянии составляет менее 99,5 мас.% по показаниям поляриметра.

Следует отметить, что идентификация сахара-сырца основана на том, что тростниковый сахар всегда содержит более 0,1 % инвертного сахара, тогда как содержание инвертного сахара в свекловичном сахаре-сырце обычно менее 0,1 %. Эти два сахара можно идентифицированть и по различию в запахе, который становится ясно выраженным при хранении в закупоренных емкостях водных растворов образцов.

40.КРАХМАЛ: ВИДЫ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, ХРАНЕНИЕ, ДЕФЕКТЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ В ТН ВЭД

Крахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном производстве), в медицине и парфюмерии. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений и клубнях овощных культур. Он является одним из основных источников энергии для человека (около 300 ккал/100г) и в пищу поступает в составе продуктов питания (хлеб, крупа, кондитерские изделия).

Из крахмала также получают крахмалопродукты – патоку, глюкозу, декстрины, столовые паточные сиропы, модифицированные крахмалы, которые широко используют в кондитерской промышленности.

Классификация и ассортимент крахмала

По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводам – полисахаридам второго порядка (С₆Н₁₂О₅)_n, мономером которого является глюкоза.

Крахмал очень гигроскопичен, хорошо поглощает запахи из окружающей среды, что необходимо учитывать при обработке, хранении и транспортировании. Крахмал способен неограниченно набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстер и студень. В качестве резервного углевода он накапливается в растительных клетках в виде крахмальных зерен.

Для каждого вида крахмала характерны определенная форма (Рис. 5.1), размер и свойства: различная вязкость, устойчивость клейстера, его цвет. Форма и размер зерен лежат в основе идентификации видов крахмала.

Рис.5.1. Вид крахмальных зерен под микроскопом:

1 – картофельный крахмал; 2 – пшеничный крахмал; 3 – овсяный крахмал;

4 – кукурузный крахмал; 5 – рисовый крахмал

Картофельный крахмал - имеет самые крупные зерна (80–110 мкм), овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер.

Кукурузный крахмал – имеет, как правило, зерна неправильных многогранников (5–25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы.

Пшеничный крахмал – имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20–35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный.

Рисовый крахмал – имеет самые мелкие зерна (3–8 мкм) многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости.

Амилопектиновый крахмал – получается из восковидной кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости с хорошей влагоудерживающей способностью.

Основы производства крахмала. В России в основном вырабатывают картофельный крахмал. Кукурузный крахмал производят в небольших объемах.

При производстве картофельного крахмала используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не ниже 14 %. Картофель моют, измельчают в кашку (смесь крахмальных зерен, клеточного сока, мезги, клеточных стенок и воды), промывают водой и центрифугируют. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его затем тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал с влажностью 38–49 %, который используют для получения товарного крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением, просеиванием и упаковкой.

Экспертиза крахмала. По качеству картофельный крахмал делят на сорта экстра, высший, 1-й и 2-й (для технических целей); кукурузный – на высший, 1-й и амилопектиновый; пшеничный – на экстра, высший и 1-й.

При экспертизе качества органолептически в крахмале оценивают внешний вид, цвет, запах, наличие хруста в клейстере (не допускается).

Цвет картофельного крахмала – от белого до серого (2-й сорт), в сортах экстра и высший должен быть кристаллический блеск (люстр) благодаря крупным зернам. Запах– свойственный крахмалу, без посторонних.

В крахмале могут встречаться мелкие примеси (мезга, песок) в виде темных крапин, количество которых учитывается на 1дм² (шт. не более): в картофельном сорта экстра – 60, высший сорт – 280, 1 сорт – 700, 2 сорт – не нормируется.

Из физико-химических показателей для крахмала нормируются следующие.

Массовая доля влаги – не более – 17–20 %.

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество (%, не более): в крахмале сорта экстра – 0,30; высший сорт – 0,35; 1 сорт – 0,50.

По показателю кислотность можно определить степень свежести крахмала. Кислотность крахмала повышается при хранении в результате различных видов брожения – масляно-кислого, пропионово-кислого и др. (см³ 0,1 н NaOH, не более): в крахмале сорта экстра – 6,0; высший сорт – 10; 1 сорт – 14; 2 сорт – 20.

Массовая доля сернистого ангидрида во всех сортах картофельного крахмала не более 0,005 %.

Примеси других видов крахмала, а также присутствие металлопримесей - не допускается.

Кроме того, во всех видах крахмала санитарно-эпидемиологическими нормами (техническими регламентами) установлены допустимые урови следующих показателей безопасности: содержание токсичных элементов (кадмий, мышьяк, свинец, ртуть), пестицидов (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты), радионуклидов (цезий-137, стронций-90), микробиологических показателей.

Дефекты крахмала. Посторонние запахи в крахмале могут появляться по двум причинам:

· в результате порчи крахмала (молочно-кислом, масляно–кислом брожении);

· в результате адсорбции крахмалом посторонних пахучих веществ.

Хруст – свидетельствует о наличии в крахмале песка.

Слеживание – возникает при хранении крахмала в помещениях с повышенной влажностью. Если комочки не рассыпаются при легком надавливании, то такой крахмал к реализации в торговле не допускается, а используется на технические цели.

Дата добавления: 2015-04-30