Качества майонеза

Майонеза

Изучение ассортимента и экспертиза качества майонеза

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и провести экспертизу качества майонеза.

План занятия:

1 Изучение классификации и ассортимента майонеза.

2 Изучение состояния упаковки и маркировки майонеза.

3 Определение органолептических показателей качества майонеза.

4 Определение физико-химических показателей качества майонеза.

5 Формулирование заключения о соответствии качества анализируемых образцов майонеза требованиям нормативных документов и возможных способах его использования.

Задания для выполнения работы

Задание 1 Изучить классификацию и ассортимент майонеза

Запишите в тетрадь определение термина «майонез». Укажите признаки классификации и классификационные группировки майонеза и приведите примеры, используя результаты собственных исследований рынка майонеза.

Задание 2 Изучить состояние упаковки и маркировки

Запишите в тетрадь фактическую характеристику упаковки образцов майонеза, обратив внимание на ее вид, материал изготовления, целостность, отсутствие загрязнений, качество наклеивания этикетки, ее целостность, красочность и качество печати.

Результаты изучения маркировки майонеза оформите в виде таблицы 11.

Таблица 11 – Маркировка майонеза

Состав информации по ГОСТ Р 51074-2003	Фактически
образец № 1	образец № 2

По результатам анализа состояния упаковки и маркировки сделайте вывод о соответствии образцов майонеза требованиям нормативных документов.

Задание 3 Определить органолептические показатели

Изучите порядок оценки органолептических показателей качества майонеза. Изучите требования к внешнему виду и консистенции, цвету, вкусу и запаху майонеза, а также методики определения данных показателей.

Порядок проведения анализа. Органолептические показатели качества майонеза определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах и вкус. Температура майонеза должна быть (20±2) °С.

Для определения консистенции 150 г майонеза переносят в стеклянный стакан и через 30 мин. сдвигают шпателем слой майонеза. След от шпателя не должен заплывать в течение (25±5) с.

Для определения внешнего вида и цвета пробу майонеза массой не менее 30 г переносят в стеклянный стакан, который устанавливают на листе белой бумаги. Майонез рассматривают при рассеянном дневном свете, определяя внешний вид, цвет, отмечая наличие или отсутствие посторонних включений.

Запах майонеза определяют органолептически. Для определения вкуса 3-10 г майонеза держат во рту 5-30 с, не проглатывая, затем удаляют.

Результаты изучения органолептических показателей качества майонеза оформите в виде таблицы 12. По результатам анализа органолептических показателей сделайте вывод о соответствии образцов майонеза требованиям ГОСТ 30004.1-93.

Задание 4 Определить физико-химические показатели

Дата добавления: 2015-04-30