Качества рыбных консервов

Составных частей рыбных консервов

Консервов

Рыбных консервов

Рыбных консервов

Изучение ассортимента и экспертиза качества

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и провести экспертизу качества рыбных консервов.

План занятия:

1 Изучение классификации и ассортимента рыбных консервов.

2 Изучение состояния упаковки и маркировки рыбных консервов.

3 Определение герметичности банки рыбных консервов.

4 Определение массы нетто и соотношения составных частей рыбных консервов.

5 Определение органолептических показателей качества рыбных консервов.

Задания для выполнения работы

Задание 1 Изучить классификацию и ассортимент рыбных консервов

Укажите признаки классификации и классификационные группировки рыбных консервов и приведите примеры, используя результаты собственных исследований рынка консервов. Изучите ассортимент рыбных консервов в томатном соусе по ГОСТ 16978-99.

Задание 2 Изучить состояние упаковки и маркировки

Запишите в тетрадь фактическую характеристику упаковки образцов рыбных консервов, обратив внимание на ее вид, материал изготовления, целостность, отсутствие загрязнений, качество наклеивания этикетки, ее целостность, красочность и качество печати.

Результаты изучения маркировки рыбных консервов оформите в виде таблицы 17.

Таблица 17 – Маркировка рыбных консервов

Состав информации по ГОСТ Р 51074-2003	Фактически
образец № 1	образец № 2

По результатам анализа состояния упаковки и маркировки сделайте вывод о соответствии образцов рыбных консервов требованиям нормативных документов.

Задание 3 Определить герметичность банки рыбных

Методика определения герметичности банки рыбных консервов аналогична методике определения герметичности банки плодоовощных консервов и приведена на с. 11. Оцените полученные результаты и сделайте вывод о соответствии образцов рыбных консервов требованиям ГОСТ 16978-99.

Задание 4 Определить массу нетто и соотношение

Методика определения массы нетто и соотношения составных частей консервов приведена на с. 12. Определите фактическую массу нетто консервов и массовую долю рыбы и соуса.

Сделайте вывод о соответствии массы нетто образцов рыбных консервов и массовой доли рыбы и соуса требованиям ГОСТ 16978-99.

Задание 5 Определить органолептические показатели

Изучите порядок оценки органолептических показателей качества рыбных консервов. Изучите требования к вкусу, запаху, консистенции и состоянию рыбы, состоянию и цвету соуса, разделке, порядку укладывания рыбы, количеству кусков (тушек), наличию чешуи и посторонних примесей в рыбных консервах, а также методики определения данных показателей. Результаты изучения органолептических показателей качества консервов оформите в виде таблицы 18.

Таблица 18 – Показатели качества рыбных консервов

Наименование показателя	По ГОСТ 16978-99	Фактически
образец № 1	образец № 2
Вкус
Запах
Консистенция: - рыбы - соуса
Цвет соуса
Характеристика разделки
Порядок укладывания рыбы
Количество кусков (тушек)
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей

По результатам анализа органолептических показателей сделайте вывод о соответствии образцов рыбных консервов требованиям ГОСТ 16978-99.

Сделайте заключение о качестве образцов рыбных консервов и укажите возможные пути их использования.

Контрольные вопросы

1 Назовите признаки классификации рыбных консервов и классификационные группировки. Приведите примеры.

2 Перечислите и охарактеризуйте показатели качества рыбных консервов, регламентированные ГОСТ 16978-99.

3 Изложите порядок проведения экспертизы рыбных консервов.

4 Перечислите дефекты рыбных консервов, укажите причины их возникновения и меры предупреждения.

Задания для самостоятельной работы

1 Изучить возможные дефекты рыбных консервов, причины их возникновения и меры предупреждения.

2 Изучить ассортимент рыбных консервов в предприятиях торговли. Отчет представить в форме таблицы А.1., проанализировать и оценить полученную информацию по отдельным критериям.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература

1 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.

2 Теплов В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, М.В Сероштан, В. К. Боряев, В. А. Панасенко. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 620 с.

3 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 659 с.

Дополнительная литература

4 Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

5 Габриэльянц М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров: учебник / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов.– М.: Экономика, 1986. – 408 с.

6 Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2003. – 150 с.

7 Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 806 с.

8 Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.

9 Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2002. – 498 с.

10 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник. – М.: Изд-во НОРМА, 2007. – 283 с. 11 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2005. – 254 с.

12 Нормативные документы на пищевые продукты.

13 Журналы: «Масложировая промышленность»; «Молочная промышленность»; «Мясная индустрия»; «Новости торговли»; «Пиво и напитки»; «Пищевая промышленность»; «Современная торговля»; «Спрос»; «Стандарты и качество»; «Сыроделие и маслоделие»; «Тара и упаковка»; «Хлебопродукты»; «Эксперт».

14 Интернет-ресурсы.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Образец оформления практического задания

Таблица А.1 – Анализ рынка питьевого молока г. Кемерово

Наименование и местонахождение предприятия	Наименование и торговая марка продукта	Наименование и местонахождение производителя	Состав продукта	Вид и материал тары	Масса нетто (объем)	Цена за 1 кг (1 л), руб.
ООО «Кора», Бульвар Строителей, д. 28	Молоко питьевое пастеризованное маложирное, жира 2,5 %	ООО «Деревенский молочный завод», п. Промышленновский	Из нормализованного молока	Пакет из полимерной пленки	1 л	21,5
Молоко питьевое пастеризованное классическое, жира 3,2 %	ООО «Деревенский молочный завод», п. Промышленновский	Из нормализованного молока	Пакет из полимерной пленки	1 л	23,5
Молоко питьевое топленое ультрапастеризованное классическое «Село Луговое», жира 4%	ОАО «Кемеровский молочный комбинат», г. Кемерово	Из нормализованного топле-ного молока	Пакет Tetra Fino™	1 л	30,8
Всего производителей/ торговых марок/ разновидностей: 2/2/3
И т.д.

Подписано к печати 05 октября 2010 г. Формат 60×84 1/16. Гарнитура «Таймс». Печать офсетная. Усл. печ.л. 2,75. Тираж 40 экз. Заказ № ____. ______________________________________________________________

Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ

650992, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 39. Тел. 75-27-76

Дата добавления: 2015-04-30