Изучение ассортимента и экспертиза качества печенья

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и провести экспертизу качества печенья.

План занятия:

1 Изучение классификации и ассортимента печенья.

2 Изучение состояния упаковки и маркировки печенья.

3 Определение массы нетто печенья.

4 Определение органолептических показателей качества печенья.

5 Определение физико-химических показателей качества печенья.

6 Формулирование заключения о соответствии качества анализируемых образцов печенья требованиям нормативных документов и возможных способах его использования.

Задания для выполнения работы

Задание 1 Изучить классификацию и ассортимент печенья

Запишите в тетрадь признаки классификации и классификационные группировки печенья и приведите примеры, используя результаты собственных исследований рынка печенья.

Задание 2 Изучить состояние упаковки и маркировки печенья

Запишите в тетрадь фактическую характеристику упаковки образцов печенья, обратив внимание на ее вид, материал изготовления, целостность, отсутствие загрязнений, плотность облегания подверткой и этикеткой, качество наклеивания этикетки, ее целостность, красочность и качество печати. Результаты изучения маркировки печенья оформите в виде таблицы 7.

Таблица 7 – Маркировка печенья

Состав информации по ГОСТ Р 51074-2003	Фактически
образец № 1	образец № 2

По результатам анализа состояния упаковки и маркировки сделайте вывод о соответствии образцов печенья требованиям нормативных документов.

Задание 3 Определить массу нетто печенья

Определите фактическую массу нетто печенья и рассчитайте отклонение фактической массы нетто от нормируемой.

Порядок проведения анализа. После вскрытия упаковки печенье вместе с крошками взвешивают и находят отклонение (С0) в процентах по формуле (9):

(9),

где Мф – фактическая масса нетто печенья, г;

Мн – масса нетто, указанная на этикетке, г.

Сделайте вывод о соответствии массы нетто образцов печенья требованиям нормативных документов.

Задание 4 Определить органолептические показатели

Дата добавления: 2015-04-30