Качества растворимого кофе

Растворимого кофе

Изучение ассортимента и экспертиза качества

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и провести экспертизу качества растворимого кофе.

План занятия:

1 Изучение классификации и ассортимента кофе.

2 Изучение состояния упаковки и маркировки кофе.

3 Определение органолептических показателей качества кофе.

4 Определение физико-химических показателей качества кофе.

5 Формулирование заключения о соответствии качества анализируемых образцов кофе требованиям нормативных документов.

Задания для выполнения работы

Задание 1 Изучить классификацию и ассортимент кофе

Укажите признаки классификации и классификационные группировки кофе. Приведите примеры, используя результаты собственных исследований рынка кофе.

Задание 2 Изучить состояние упаковки и маркировки кофе

Запишите в тетрадь фактическую характеристику упаковки кофе, обратив внимание на ее вид, материал изготовления, целостность, отсутствие загрязнений, трещин, сколов стекла, качество наклеивания этикетки, ее целостность, красочность и качество печати.

Результаты изучения маркировки оформите в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Маркировка кофе

Состав информации по ГОСТ Р 51074-2003	Фактически
образец № 1	образец № 2

По результатам анализа состояния упаковки и маркировки сделайте вывод о соответствии образцов кофе требованиям нормативных документов.

Задание 3 Определить органолептические показатели

Изучите порядок оценки органолептических показателей качества кофе. Изучите требования к внешнему виду, цвету, аромату и вкусу кофе, а также методики определения данных показателей.

Органолептические показатели качества кофе определяют в следующем порядке: внешний вид и цвет, аромат и вкус. Внешний вид и цвет кофе определяют путем осмотра. При характеристике внешнего вида растворимого кофе отмечают тип (порошкообразный, гранулированный, сублимированный), однородность, наличие пыли и посторонних примесей, цвет. Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком, рассеянном дневном свете в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке.

Результаты изучения органолептических показателей качества кофе оформите в виде таблицы 6.

По результатам анализа органолептических показателей сделайте вывод о соответствии образцов кофе требованиям ГОСТ Р 51881-2002.

Задание 4 Определить физико-химические показатели

Дата добавления: 2015-04-30