Консервов

Плодоовощных консервов

Плодоовощных консервов

Изучение ассортимента и экспертиза качества

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и провести экспертизу качества плодоовощных консервов на примере зеленого горошка.

План занятия:

1 Изучение классификации и ассортимента плодоовощных консервов.

2 Изучение состояния упаковки и маркировки консервов.

3 Определение герметичности банки консервов.

4 Определение массы нетто и соотношения составных частей консервов.

5 Определение органолептических показателей качества консервов.

6 Определение физико-химических показателей качества консервов.

7 Формулирование заключения о соответствии качества анализируемых образцов консервов требованиям нормативных документов и возможных способах их использования.

Задания для выполнения работы

Задание 1 Изучить классификацию и ассортимент

Укажите признаки классификации и классификационные группировки плодоовощных консервов и приведите примеры, используя результаты собственных исследований рынка консервов. Запишите градацию консервированного зеленого горошка по товарным сортам.

Задание 2 Изучить состояние упаковки и маркировки

Запишите в тетрадь фактическую характеристику упаковки образцов зеленого горошка, обратите внимание на ее вид, материал изготовления, герметичность, подтеки, отсутствие загрязнений, ржавчины, вздутие крышки и донышка, состояние швов, качество наклеивания этикетки, ее целостность, красочность и качество печати, а также состояние внутренней поверхности (после вскрытия).

Результаты изучения маркировки зеленого горошка оформите в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Маркировка зеленого горошка

Состав информации по ГОСТ Р 51074-2003	Фактически
образец № 1	образец № 2

По результатам анализа состояния упаковки и маркировки сделайте вывод о соответствии образцов зеленого горошка требованиям нормативных документов.

Задание 3 Определить герметичность банки консервов

Изучите методику определения герметичности консервов и проведите испытание.

Порядок проведения анализа. Банку без этикетки помещают в кипящую воду на 5-7 мин. (сначала на донышко, а потом – на крышку), следя за тем, чтобы после погружения температура воды была не ниже 85 °С, а слой воды над банкой – не менее 25-30 мм. Появление ровной струйки пузырьков, идущей от поверхности банки к поверхности воды, свидетельствует о ее негерметичности.

Оцените полученные результаты и сделайте вывод о соответствии образцов зеленого горошка требованиям ГОСТ 15842-90.

Задание 4 Определить массу нетто и соотношение

Дата добавления: 2015-04-30