Определение стекловидности по результатам осмотра среза зерна

Из подготовленной для анализа навески зерна пшеницы или обрушенного риса выделяют без выбора 100 целых зёрен и разрезают поперек по их середине (рис.2).

Срез каждого зерна просматривают и зерно в соответствии с характером среза относят к одной из трёх групп: стекловидной, мучнистой, частично стекловидной, согласно следующей характеристике:

Стекловидное зерно - с полностью стекловидным эндоспермом;

Мучнистое зерно - с полностью мучнистым эндоспермом;

Частично стекловидное зерно - с частично мучнистым или частично стекловидным эндоспермом.

Зёрна пшеницы с явно выраженными мучнистыми пятнами - "желтобочки" по внешнему виду без разрезания относят к частично стекловидным зёрнам.

Общую стекловидность зерна (О_с, %) вычисляют по формуле:

О_с = П_с + 0,5*Ч_с,

П_с - количество полностью стекловидных зёрен, шт;

Ч_с - количество частично стекловидных зёрен, шт.

Общую стекловидность вычисляют до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа.

Расхождение между результатами первоначального или контрольного определения должно быть не более 5%.

В документе о качестве зерна указывают, каким методом проведено определение его стекловидности.

Результаты испытания оформить в виде таблицы:

Протокол определения стекловидности зерна пшеницы

Образец	Определение на диафаноскопе	Общая стекловидность	Определение по срезу зерна	Общая стекловидность
1-е определение	2-е определение		1-е определение	2-е определение

Контрольные вопросы:

1. Отличие мучнистого и стекловидного зерна пшеницы по технологическим качествам.

2. Факторы, влияющие на стекловидность.

3. Отличие стекловидных и мучнистых зерен по содержанию белка.

4. Зависимость между оттенком цвета зерна краснозерных пшениц и стекловидностью.

5. Как подсчитать процент общей стекловидности.

6. Допустимые нормы отклонения между двумя параллельными определениями и в случае арбитража.

Таблица 1

Характеристика зерна пшеницы разных типов при их просвечивании на диафаноскопе

Тип зерна	Характеристика
Полностью стекловидных зёрен	Мучнистых зёрен
I II III, V IV	Зёрна светлые, прозрачные, просвечиваются полностью   Зёрна янтарного или жёлтого цвета, прозрачные, просвечиваются полностью   Зёрна янтарного или жёлтого цвета, прозрачные, просвечиваются полностью   Зёрна просвечиваются полностью, более тёмные, чем I типа	Зёрна тёмно-коричневые или чёрные, не просвечиваются   Зёрна тёмные, не просвечиваются   Зёрна тёмные, не просвечиваются   Зёрна очень тёмные или чёрные, не просвечиваются

Лабораторно-практическое занятие №8

Дата добавления: 2015-04-30