Вторые блюда. Суп гороховый с вермишелью по-арабски

Суп гороховый с вермишелью по-арабски

Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски

Суп кукурузный с мясом по-арабски

Суп фасолевый с мясом по-арабски

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)		81/50*
Фасоль
Лук репчатый
Масло топленое
Томат-пюре
Чеснок
Зелень петрушки
Соль
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассированным томатом, мелкошинкованньм пассированным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)		81/50*
Кукуруза консервированная
Лук репчатый
Томат-пюре
Картофель
Масло топленое
Чеснок
Соль
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

Готовят и подают так же, как суп фасолевый.

	Брутто	Нетто
Мясо		81/50*
Горох
Картофель
Томат-пюре
Масло топленое
Лук репчатый
Чеснок
Зелень петрушки
Соль
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный, промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук и пассированный томат и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью, В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

	Брутто	Нетто
Горох
Вермишель
Картофель

Масло топленое
Лук репчатый
Томат-пюре
Мука пшеничная
Зелень петрушки
Чеснок
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль
Выход

В процеженный бульон закладывают перебранный целый горох и варят до готовности. Затем добавляют вермишель, картофель, а после закипания - пассированный лук с томатом. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью.

112. Суп со стручковой фасолью по-сомалийски

	Брутто	Нетто
Баранина		79/50*
Картофель
Морковь
Зелень петрушки
Фасоль стручковая
Томат-пюре
Масло сливочное
Перец черный молотый	0,02	0,02
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассированный лук, томат иконсервированную стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Характерная особенность технологии приготовления блюд из натурального мяса в арабской национальной кухне заключается в том, что мясо вначале обжаривается на раскаленной сухой сковороде, азатем дожаривается на сковороде с жиром. В качестве гарнира, как правило, подают жареный картофель «фри» или припущенный рис, заправленный томатом и пассированным луком.

Дата добавления: 2015-03-31