Салат из фенхеля

Томатная башенка

Когда помидоры шикарные - всё просто. Излишние манипуляции со спелыми летними помидорами совершенно не нужны. Пучок свежего базилика я смешала с оливковым маслом и яблочным уксусом (в пропорции 2:1) в блендере, налила в бутылочку, держу в холодильнике как заправку. На помидоры просто брызнула немного этого соуса, добавила свежих листьев базилика. Можно посолить и поперчить свежемолотым перцем.

А теперь рецепт для общественности, которая не любит фенхель в сыром виде. Я тоже не любила. До того как сделала это салат. Авторство - книга Raw Food Real World. Это вообще теперь мой любимый салат. Главное тут - нежность и аккуратность в приготовлении, дабы не повредить кусочки фруктов и не смешать всё слишком сильно.

1 красный грейпфрут (или два апельсина)

1 головка фенхеля

1 авокадо

1 с.л. сока лайма

1 с.л. оливкового масла (или какого-нибудь орехового)

1/4 ч.л. соли

свежемолотый перец-горошек

1/2 ч.л. свежемолотого кориандра

2 с.л. свежей мяты, порезанной на полоски

1. С грейпфрута срезается верхушка и низ, примерно полтора-два см, так что бы была видна мякоть. Потом он ставится на доску, и ножом щедро срезается кожура, так чтобы остался только голый, без кожуры и пленок грейпфрут. Внутренние пленки в таком виде отделить очень легко, дольки мякоти практически сами вываливаются. Выложите эти дольки в большую миску.

2. Из обрезанных кусков кожуры, в которых будут кусочки мякоти, выжать сок в маленькую миску, всё, что удастся. Туда же выдавить сок лайма, добавить соль и масло, хорошо перемешать.

3. Авокадо порежте на длинные дольки, положите в среднюю миску. Полейте небольшим количеством заправки, аккуратно перемешайте пару раз, чтобы покрыть ей авокадо.

4. Фенхель порежте очень тонко, лучше всего на специальной терке или мандолине. Добавьте его в миску с грейпфрутом, полейте остатками заправки, добавьте мяту, хорошо перемешайте.

5. Аккуратно добавьте авокадо, очень аккуратно перемешайте. Перед подачей, прямо на индивидуальных тарелках, добавьте свежемолотый перец и очень крупно молотый кориандр. У меня для кориандр в отдельной ручной мельнице для перца, установленной на крупный помол.

Дата добавления: 2015-03-31