Sigita (kravec), 42 года, Litva

Рецепт 5: Хлеб ржаной на закваске, с грецким орехом

Анна (Ganna), 31 год, Германия

Сегодня у меня все получилось. Верхушка не упала

Анечка, хлебушек прелесть!!!!

http://forum.say7.info/topic3949-175.html

Вот мой хлебушек с грецким орехом. Получился вкусный, я его только в духовке передержала, мои дети конечно обрадовались, они любят корочку.

Нам понадобится:

• 250г ржаной закваски
• 200г ржаной муки
• 240г муки из полбы (Dinkelmehl) или цельнозернистой муки (обойной)
• 13г соли
• 1 ст. ложка раст. масла
• ~240г воды
• 130г грецкого ореха, слегка размельченные

Последовательность действий:

1. Замесить тесто, под конец вмешать орехи.

2. Дать тесту 20-30 мин. отдохнуть, придать овальную или круглую форму, поставить отдыхать пока объём не увеличится в 2 раза.

3. Духовку прогреть на 250°. После 10 минут печениясбавить температуру на 200°. Всего выпекать хлеб ~50-60 минут.

Это краткое описание. Я думаю, для того кто хлеб печёт - больше и не надо. А если кому что не понятно, то всё о выпечке хлебе можно почитать на первой странице.

Творения «восторженных последователей»

Анютка!!!! Я вчера пекла твой Хлебушек с орехами!!! По заказу сестры положила чуток кардамона, муската! Вкусный получился!!!!!!!!!!!!!!!!!! И орешки видно!!!! Спасибо тебе, за Хлебушек!!!!! Сейчас фотки постараюсь выставить.

Аннушка писал(а):

бесподобный хлебушек!

Спасибо, Анютка!!!!!

Аннушка писал(а):

Я думаю что ты результатом довольна, твой хлеб выглядит лучше купленного, ты достигла идеала, молодец!

Очень довольна!!!!!
Спасибо, это благодаря твоей помощи!!!!!!!!
Буду стараться!!!!

Рецепт 6: Хлеб ржаной на закваске, с цельным зерном и семенами

http://forum.say7.info/post286238.html#286238

Наконец, я добралась опять до этого вкусного хлебушка, рецептом которого я обещала с вами поделится. Рецепт я нашла на немецком сайте и сделала полную порцию. Но это вышли 2 огромные буханки, поэтому я пишу вам пол порции.

Нам понадобится:

Для зерновой смеси:

• 50г пшеничного целого зерна
• 50г ржаного целого зерна
• По 25г подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
• 155-175мл воды

Для теста:

• 350г ржаной спелой закваски
• Зерновая смесь (смотри выше)
• 240г ржаной муки (в Германии – сорт 1150)
• 250г пшеничной муки (в Германии - сорт 550)
• 18г соли
• 0,5 ст. ложка патоки, разведенной в 25мл горячей воды (можно заменить жидким мёдом)
• ~200 мл чуть тёплой воды

Это патока:

Последовательность действий:

Зерновая смесь:

1. С утра пораньше (я делаю это перед последним кормлением закваски) зёрна пшеницы и ржи залить водой 130-150мл. Довести до кипения и варить на медленном огне 50 минут, поглядывая чтобы зёрна не пригорели - если понадобится, то добавить чуть-чуть воды.

2. После 50-ти минут добавить в смесь семян 100мл горячей воды и варить всё ещё 10 минут. Оставить всё это в закрытой кастрюле пока эта масса не остынет.

Тесто:

1. В большой чашке муку смешать с солью, добавить закваску, разведённую патоку и зерновую смесь. Всё хорошо перемешать: лучше всего в кухонном комбайне или миксером - месить 4 минуты медленно и 5 минут быстрее. Если будете месить тесто вручную, то тесто надо месить минут 15. Тесто остаётся слегка липкое, это нормально.

2. Чашку накрыть и дать тесту 30 минут отдохнуть.

3. Тесто разделить на 2 части, каждая часть весит ~700г.

4. На подсыпанном мукой столе придать хлебу овальную форму.

5. Положить тесто на противень или в смазанные сливочным маслом прямоугольные формы, швом вниз. Поставить подходить пока его объем не увеличится в 2 раза, это может занять 2-5 часов.

6. Духовку прогреть на 250° и выпекать хлеб 10 минут. Сбавить температуру на 200°, можно хлеб накрыть фольгой, и печь ещё 50 мин. Не забудьте про пар в духовке во время первых 10-ти мин выпечки!

7. Готовый хлеб сразу после выпечки побрызгать водой, тут-же накрыть полотенцем и остудить на решётке.

Приятного аппетита!!!

Всё о закваске и о выпечке хлеба вы можете прочитать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Дата добавления: 2015-03-31