Чеснок

Лук зелёный

Химический состав. Зелёный лук (лук – перо) содержит до 30 мг % витамины: С и аскорбиновую кислоту, 2 мг % каротина.12-20% сухих веществ, 3-10% сахаров, до 3% азотистых веществ.

Требования к качеству. Лук должен иметь свежие листья зелёного цвета длинной не менее 20-25 см, сочный стебель.

Упаковка и хранение. Лук упаковывают в ящики- клетки или корзины рядами, на решетках. Хранят - до 3 дней при относительной влажности воздуха 90%.

Химический состав. 30% сухих веществ и фитоциды, 20-27 полисахариды, белки, 7- 28 мг % витамин С и эфирное масло.

Требования к качеству. Чеснок делят на отборный и обыкновенный Должен иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородной окраски с

подсушенными верхними чешуйками, высушенной шейкой длинной не более 5 см и обрезанными стрелками до 2 см у стрекучего чеснока. Вкус и запах свойственны ботаническому сорту. Диаметр не менее 4 см и 2.5 см. У чеснока обыкновенного сорта допускают 10% головок меньшего размера и головок с отпавшими от 1 до 5 зубков

Болезни. Чеснок поражается шейковой гнилью, чёрной гнилью, фузариозной гнилью, бактериальными заболеваниями.

Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания поступает в кулях и сетках-мешках по 30 кг. Хранят до 5 дней при температуре 3˚С и относительной влажности воздуха 70 %.

Дата добавления: 2015-03-31