Грецкий орех

Укроп.

Химический состав. Содержит эфирные масла(2.8-4%) 250мг% в состав эфирных масел входят карвон, лимонен, миристицин, витамины С (51-128мг%) также А, В1, В2, РР и минеральные вещества.

Требования к качеству. Пряный овощ обладает своеобразным ароматом и вкусом. Должен поступать свежий, чистый с нежной зеленью. Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшей, увядшей, помятой, загрязнённой зеленью.

Упаковка и хранение. На предприятие общественного питания поступает в ящиках или корзинах не более 10 кг. Хранят не более 1-2 дней при температуре 4˚С и влажности 90-95%.

Состав. Состоит из деревянной скорлупы и съедобного ядра. Содержит 77% жиров состоящих из ненасыщенных жирных кислот, белков 18 - 25%, до 7% углеводов, 3% минеральных веществ(калий, магний, кобальт, железо, марганец), витамины А, С и группы В1 и до 3.5% клетчатки. Энергетическая ценность 100 г продкта700 ккал

Требования к качеству. Скорлупа имеет извилистую оболочку от светло - до темно-коричневого цвета. Ядро кремового цвета покрыто коричневой оболочкой и расчленено перегородками. Имеет форму – округлой до овальной.

Высший и 1 сорт - цельные, развившиеся, освобождённые от оболочки, спелые, чистые. С равномерной окраской скорлупы. Ядра покрыты кожицей разных оттенков от светло-коричневого до коричневого цвета на изломе от белого до кремового цвета, без посторонних запахов и признаков.

Во 2 сорте - допускаются орехи разных размеров, цветов и форм.

Болезни. Во время созревания на дереве, могут поражаться бурой пятнистостью и ореховой плодожоркой

Упаковка и хранение. Грецкие орехи хранят в мешках по 30-50 кг, ядра – в картонные коробки по 20 кг. Хранят в хорошо вентилируемом, сухом помещении предприятия общественного питания при температуре 15 градусов и относительной влажности воздуха 70%, до 10 дней.

Дата добавления: 2015-03-31