Соль (мелкокристаллическая)

Мята перечная.

Корица.

Химический состав. 9% эфирного масла, глюкозиды, коричный альдегид.

Требования к качеству. В виде сухого парашка и трубочек. Доброкачественная корица - тонкие, светлые, ароматные трубочки. Молотая корица имеет более сильный аромат.

Упаковка и хранение. Хранят пряности в сухих хорошо проветриваемых помещениях при температуре 12˚-17˚С и относительной влажности 75%.

Химический состав. Эфирное масло (в листьях-до 3%, в соцветиях-до 6%), ментол

Требования к качеству. Листья удлиненно - яйцевидные, заострённые, 3-8см в длину и 1.5-2.5см в ширину, с резко выраженными жилками и короткими черешками, высушенные. Цветки мелкие, с бледно- фиолетовыми или розоватым венчиком, собраны в мутовки, образующие на верхушках побегов колосовидные соцветия.

Упаковка и хранение. Хранят в чистом. Сухим с относительной влажностью воздуха 60-75%, температура воздуха 5-15˚С.

Химический состав. Хлористый натрий 97-99.7%, минеральные соли.

Требования к качеству. Соль должна быть белого цвета, допускается серовато-жёлтый или голубоватый оттенок во 1-м и 2-м сортах. Вкус чисто соленый, запах должен отсутствовать, массовая доля влаги(0.1% экстра) до (5% 2-й сорт).

Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания поступает упакованной в бумажные пачки по 1кг, уложенные в ящики по 20кг, и многослойных бумажных мешках по 40-50кг. Хранить в ларях, сухих складских помещениях при температуре 17?С и влажности воздуха 70%.

Перец черный (молотый)

Химический состав Эфирное масло, глюкозиды, алкалоид пиперин(7%), эфирное масло(2%), ароматические вещества.

Требования к качеству. Лучшим считается перец твёрдый, тяжёлый, тёмный, чёрно-бурый и тонущий в воде, без серого налета с примесью небольшого количества дефектов.

На предприятие общественного питания черный перец поступает молотым.

Дефекты. Заражённый вредителями, быстро теряет вкус.

Упаковка и хранение. расфасовывают в бумажные(10г) и целлофановые пакеты, картонные коробочки с плотно закрывающейся крышкой, в герметические упаковки.

Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 12-17?С и влажности воздуха 60-75%, хранят 12месяцев.

Дата добавления: 2015-03-31