Учащийся Куколев Илья Николаевич

Для письменной экзаменационной работы.

Каверин В.Ф.

Зам. Директора

Утвердил

Г. Воронеж 2012

Безопасность охраны труда в холодном цехе.

Безопасность и охрана труда в горячем цехе.

Охрана труда и техника безопасности на предприятиях общественного питания.

Во избежании несчастных случаев работники кухни должны изучать правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у зав. производством. В местах расположения оборудования необходимо привило его эксплуатации. Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, нескользким. Температура в цехе не должна превышать 26 градусов.

Разбор, чистку и смазку любого оборудования можно производить лишь после полной остановки машин и отключения их от источников электроэнергии, газа и пара; электроаппаратура должна быть заземлена. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием нужно приподнять клапан - турбинку за кольцо и убедиться, что внутри котла пара нет. Крышки у наплитных котлов во время варки необходимо открывать от себя.

Готовые изделия массой свыше 20кг необходимо транспортировать на тележках. Котлы массой более 15кг. Разрешается снимать с плиты только вдвоем.

Поверхность плиты должна быть ровной и гладкой, без заусенцев и трещин. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (бензином, керосином).

При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя. Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки. На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов. При несчастных случаях связанных с потерей трудоспособности, следует составить акт по форме.

Администрация предприятия обязана обеспечить безопасность работы на всех рабочих участках. Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, незнающих правил эксплуатации. У каждой машины должно быть вывешено правило работы и эксплуатации оборудования.

Температура в помещении должна быть не менее 16 градусов. Сквозняки недопустимы.

При работе в холодном цехе работая на ветчинно - колбасорезке нельзя подносить руки к ножевому диску и транспортёру, снимать продукты с игл транспортера. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрыть консервные банки можно только ножом.

ЗАДАНИЕ

Дата добавления: 2015-03-31