Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce

Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем

Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком

6 куска жирного бекона,

3 зубчика чеснока,

4 голубя или других мелких птиц,

225 г грибов,

75 г измельченных жаренных орехов (фундука или грецких),

300 мл эля,

2 или 3 лавровых листа,

немного соли и свежемолотого черного перца,

6 кусков серого хлеба

Поджарить в сотейнике бекон с чесноком, до этого слегка коричневого цвета. Положить туда птицу и обжарить со всех сторон. Добавить грибы и орехи и жарить еще пару минут, затем добавить пиво и лавровый лист. Довести кипения и покрыть крышкой и тушить на малом огне два - два с половиной часов, пока мясо не будет отходить от костей. Вынуть птиц, охладить жидкость и удалить лишний жир. Птицу можно подавать целой или удалив кости. В последнем случае, порезать их и подогреть в жидкости, в которой они тушились.

Приправить и подавать с зеленым салатом на кусках хлеба, обильно полив подливой.

50 г сливочного масла,

1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),

450 г лука-порея,

4 зубчика чеснока,

175 г ячменя,

900 мл воды,

3 столовых ложки красного или белого винного уксуса,

2 лавровых листа,

соль,

перец,

15 свежих листика, или 1 столовая ложка сушеного шалфея

Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить час-полтора, или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.

В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.

Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.

Пряная смесь для мяса

2 столовых ложки свежемолотого черного перца,

2 столовых ложки молотой корицы,

2 столовых ложки молотого имбиря,

полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,

три четверти чайной ложки молотой гвоздики.

Соус Egerdouce

2 столовых ложки оливкового масла,

75 г лука,

по 25 г изюма и смородины,

по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,

четверть чайной ложки молотой гвоздики,

120 мл сухого белого вина,

90 мл винного уксуса,

25 г сахара,

75 г панировочных сухарей,

около 90 мл воды

Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.

Сельдь рубленая
2 сельди
2 ломтика белого хлеба
1\2 стакана молока
1 луковица
1 яблоко
2 ст. ложки растительного или сливочного масла
1 ст. ложка уксуса, зелень.
Хлеб залить молоком или водой и оставить на 20—30 минут для размокания. Сельдь почистить, отделить от костей, мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоко (без сердцевины и кожицы), размоченный хлеб, заправить маслом, уксусом, хорошо перемешать и выложить на тарелку.
Сверху можно посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки

Дата добавления: 2015-03-31