Регион Италии: Ломбардия. Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники

Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники

Вам потребуется на 4 порции:

по 750 г белой и зеленой спаржи
250 г свежей клубники
150 г руколы
2 ст. л. очищенных кедровых орехов
1 ст л. мелко нарезанного свежего базилика
(или 1 ч. л. сушеного)
100 г сахара
2 ст. л. оливкового масла
100 мл белого бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин. (+ 30 мин. на настаивание)

Калорийность (1 порция из 4): 320 ккал

Приготовление:

1. Нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть. Белую спаржу варить в подсоленной воде 15 мин., через 5 мин. после начала варки добавить зеленую спаржу. Готовую спаржу вынуть из воды.

2. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, разрезать пополам. Руколу вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.

3. Приготовить карамель. В сковороду налить по 100 мл воды и белого бальзамического уксуса, положить сахар и помешивая, уварить до загустения. В карамель добавить оливковое масло, хорошо перемешать, затем добавить базилик, посолить и поперчить по вкусу.

4. Разложить руколу по тарелкам, сверху положить спаржу, клубнику. Полить салат карамельным соусом и оставить на 30 мин. Готовый салат посыпать кедровыми орешками и поперчить.

Совет:
Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").

Дата добавления: 2015-03-31