Десертные вина: Barolo Сhinato, Moscato d’Asti, Asti Spumante, Bracchetto d'Acqui, Malvasia, Passito di Caluso. 1 страница

КУХНЯ СИЦИЛИИ



Раздел:	итальянская кухня


На кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3000 летняя история острова. Эта земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками, римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали 6 веков испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения, которые шикарно приживались в богатых вулканических почвах Сицилии, пропитывались вбирали в себя лучезарные цвета острова и становились частью национальной традиционной кухни. СВЯЗЬ С ПРОШЛЫМ Греки привезли на Сицилию вино и оливки, восхищались местным медом и скорее всего они приготовили первый сыр "рикотта". Римляне заставляли побежденный жителей Сицилии выращивать пшеницу. Благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны, используя вместо сыра. Арабы посадили цитрусовые рощи и познакомили Сицилию с баклажанами - они стали символами сицилийской кухни. Также арабы сажали пальмовые деревья, дыни, сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры. ИЗОБИЛИЕ И КАЧЕСТВО Сицилийские рыбные рынки изобилуют всеми цветами радуги: это и красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец и бледно-розовая рыба-меч, черно-синие мидии, сиреневые кальмары, розовые креветки и темно-синие лобстеры. Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок), когда как в остальных частях Италии как правило, или одна закуска, или ни одной. За antipasti часто следует piatto unico - обед из одного блюда. Обычно подают макароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и яйца. Polpette - небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки. Polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты. В меню каждого кафе вы встретите arancini - маленькие апельсины - шарики из риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре. На северо-западе острова готовят оригинальные кисло-сладкие блюда, смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые орешки и изюм в блюдах из овощей, мяса или рыбы. На юге пекут пироги. Scaccie начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным фаршем и травами. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов, когда как pasteri начиняют бараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем. ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК Если другие итальянские регионы бедны на сладости, Сицилия - великое исключение. Наиболее знамениты cannoli (хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты), и cassata с ее засахаренными фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем. РЕЦЕПТЫ Закуски (Antipasti) Рыба-меч с мятой и чесноком (Pesce spada steccato e grigliato) Кисло-сладкий картофельный салат (patate in agrodolce) Песто с помидорами и миндалем (Pasta con il pesto alla trapanese) Баклажанный купол с макаронами (Pasta 'ncasiata) Кофейная, лимонная и клубничная граниты (Granita di caffe, Granita di limone, Granita di fragole Соус "Рагу" (Ragu) Шоколадные канноли (cannoli) Кассата сичилиана (cassata sicilliana)

АНТИПАСТИ


	Описание:	холодные закуски

Раздел:	итальянская кухня

Источник:	Australian Women Weekly, Tapas, antipasto, Mezze


Такое эффектное блюдо с итальянскими закусками приготовить так же легко, как и сходить в магазин, так как большинство из этих ингредиентов можно купить. Однако, если у вас есть немного лишнего времени, вы можете приготовить некоторые ингредиенты и самостоятельно. Гриссини Хрустящие вкусные хлебные палочки создают приятный контраст с другими составляющими антипасто - мягкими и сочными. Гриссини или хлебные палочки можно купить в магазине или испечь дома по этому рецепту. Оливки или маслины Оливки или маслины можно купить в бутылках или заранее замаринованными. Используя разные сорта оливок можно добиться очень красивого эффекта на блюде. Оливки можно замариновать дома. Моцарелла или бонкочини Маленькие шарики свежего сыра моцарелла продаются прямо в рассоле. Подавайте просто так или посыпав базиликом или орегано. Proscuitto (ветчина) Это очень тонкие и соленые кусочки ветчины. Подавайте просто так или заверните их вокруг кусочков дыни или оберните ветчиной концы гриссини. Запеченные сладкие перцы Сладкие и нежные перцы в ароматной заливке - их можно поискать в магазине или можно приготовить по этому рецепту. По желанию можно опустить заливку и использовать разноцветные перцы. Артишоки Сердцевины артишоков продаются в банках или бутылках, в рассоле или маринаде. Они придают особенность блюду с закусками. Запеченный цуккини или баклажан Нарезать баклажан или цуккини тонкими дольками вдоль и обжарить в сковороде, смазанной маслом на гриле или барбекю. Если вам попадутся золотистые или светло-зеленые цуккини, покупайте их. Запеченный баклажан тоже можно купить в бутылках, если "время поджимает", чтобы делать свой. Чесночные грибы с чили Подойдут любые маринованные грибы или грибы, приготовленные по этому рецепту.

РЫБА-МЕЧ С ЧЕСНОКОМ И МЯТОЙ


	Описание:	вторые блюда

Раздел:	итальянская кухня

Источник:	Family Circle

Время приготовления:	20 мин

Калорийность:	В 1 порции: 389 ккалор, 14 жиров (подробнее)

Ингредиенты:	На 4 порции: 4 филе рыбы-меч или тунца 200 мл (7 fl oz) сухого белого вина 2 ст л белого винного уксуса 2 зубчика чеснока 16 листьев мяты 2 ст л оливкового масла немного орегано или петрушки 2 лимона, порезанных на 4 части

	поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

Инструкции:

Pesce spada steccato e grigliato - На гарнир запеките красный и желтый перец на гриле с несколькими кусочками лука, обваляйте их в оливковом масле и чесноке и подавайте как contorno (гарнир). Рыбу можно готовить на улице, на барбекю. 1. Промыть рыбу и просушить бумажными полотенцами. Натереть с обеих сторон перцем, но не солью, так как иначе вытечет сок. Замариновать на час в вине и уксусе. 2. Тем временем очистить чеснок и порезать на 4 части и затем еще на кусочки, чтобы в итоге получилось 16. 3, Нагреть сковороду с тяжелым дном. Достать рыбу из маринада, обсушить полотенцем и сделать 4 надреза с разных сторон. Обернуть каждый кусочек чеснока в лист воткнуть в надрезы. 4. Смазать рыбу с одной стороны оливковым маслом, положить смазанной стороной на сковороду, снизить огонь и готовить 3 мин. Смазать верхнюю сторону рыбы маслом и перевернуть. Сделать огонь побольше на 1 минуту, затем снова снизить и готовить пару минут. Готовая рыба должна быть сочной, с легко распадающейся мякотью. 5. Снять рыбу с огня и приправить с обоих сторон. Побрызгать оливковым маслом, посыпать травами и подавать с кусочками лимона.

КИСЛО-СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ


	Описание:	холодные закуски

Раздел:	итальянская кухня

Источник:	Family Circle

Время приготовления:	35 мин + 30 мин

Калорийность:	В 1 порции: 340 ккалор, 19 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты:	На 4 порции: 50 гр (2 oz) соленых каперсов (см заметку ниже) 700 гр (1 lb 9 oz) картофеля, порезанного на кусочки 1 крупная луковица, тонко порезанная 6 ст л оливкового масла 100 гр (4 oz) зеленых оливок с косточками 2 ст л сахара 4 ст л белого винного уксуса

	поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

Инструкции:

Patate in agrodolce - простой, приятный салат в оливковом масле и уксусе. Кисло-сладкие блюда типичны для северо-запада Сицилии, откуда происходит и этот традиционный рецепт. 1. Прополоскать каперсы, чтобы избавиться от соли и оставить их в холодной воде на 30 мин, часто меняя воду, чтобы каперсы перестали быть солеными. 2. Смешать картофель и лук и обжарить в оливковом масле в глубокой непригораемой сковороде в течение примерно 7 мин. Приправить солью и черным перцем, затем снять с огня и накрыть, пока вы готовите оливки. Так картофель будет продолжать готовиться, но не пережарится. 3. Срезать тонкие полоски с оливок и пройтись ножом между мякотью и косточкой, затем добавить к картофелю с каперсами и 200 мл воды. Вернуть на огонь, накрыть и готовить 10-15 мин до готовности картофеля. 4. Растворить сахар в уксусе и добавить картофель в кастрюлю. Довести до кипения и готовить минуту, снять с огня. Подавать теплым. На заметку: Почему соленые каперсы, а не маринованные? Потому что каперсы в уксусе впитывают уксус, когда как соль можно выполоскать из каперсов, не влияя на вкус. Итальянцы внимательно относятся к таким тонкостям. Кстати, чем меньше каперсы, тем они вкуснее.

СОУС ПЕСТО С ПОМИДОРАМИ И МИНДАЛЕМ


	Описание:	вторые блюда

Раздел:	итальянская кухня

Источник:	Family Circle

Время приготовления:	35 мин

Калорийность:	В 1 порции: 616 ккалор, 27 жиров (подробнее)

Ингредиенты:	На 4 порции: 50 гр (2 oz) ядер миндаля горсть листьев базилика 2 зубчика чеснока 6 помидоров 2 ст л тертого сыра Пекорино 6 ст л оливкового масла 400 гр (14 oz) макарон - спиралек (fusilli lunghi)

	поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

Инструкции:

Pasta con il pesto alla trapanese - Восхитительное летнее блюдо, соединяющее ароматы спелых помидоров, чеснока и базилика с хрустящими подсушенными орешками. Существует множество видов песто кроме общеизвестного Genovese с базиликом и кедровыми орешками. Существует песто с фисташками, базиликом, ветчиной, сливками и пармезаном из Бронте (в Сицилии) и песто с грецкими орехами из Тосканы и Лигурии. 1. Залить миндаль кипятком на несколько минут, чтобы было легче очистить их от кожуры, затем выдавить их из кожуры пальцами, когда они достаточно остынут. Обжарить миндаль в непригораемой сковороде без масла, в течение нескольких минут, до бледно-золотистого цвета. 2. Порубить в кухонном комбайне базилик, чеснок и немного морской соли и переложить в миску. Порубить в комбайне миндаль с солью в режиме "пульс", пока миндаль не станет размера мелкого зернышка риса. 3. Очистить от кожуры и семян помидоры и мелко порезать. Смешать помидоры с миндалем, базиликом и чесноком, добавить тертый сыр и оливковое масло, перемешать. Приправить перцем если нужно. 4. Отварить макароны по инструкциям на упаковке до полуготовности (al dente). Чтобы проверить, готовы макароны, нужно порезать одну спиральку пополам - если в середине видна маленькая белая сырая точечка, макароны можно сливать и к моменту подачи на стол они будут отлично готовы. 5. Слить макароны и сохранить пару поварешек воды, в которой они варились. Переложить в миску с песто и смешать аккуратно, но быстро, чтобы плавящийся сыр равномерно распределился. Если необходимо, добавить немного воды, в которой варились макароны. Подавать макароны комнатной температуры или теплыми, но не холодным.

БАКЛАЖАННЫЙ КУПОЛ С МАКАРОНАМИ


	Описание:	вторые блюда

Раздел:	итальянская кухня

Источник:	Good Food

Время приготовления:	2 часа 15 мин

Калорийность:	В 1 порции: 996 ккалор, 43 жиров (подробнее)

Ингредиенты:	На 4-6 порций: 1 кг очень спелых помидоров или 2х400 гр банки консервированных (без жидкости) 1 зубчик чеснока 6 ст л оливкового масла 150 гр сыра моццарелла 50 гр (2 oz) салями 5 средних баклажанов 85 гр (3 oz) свиного фарша или фарша из телятины 85 гр (3 oz) куриной печени, очищенной и порезанной, если крупная 85 гр (3 oz) замороженного горошка горсть свежего базилика 500 гр (1 lb) коротких макарон (mezze penne) 100 гр (4 oz) сыра пекорино или пармезана, тертого

	поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

Инструкции:

Pasta 'ncasiata - Название этого блюда на сицилианском диалекте означает "макароны в коробке". Выглядит это блюдо ошеломляюще, хотя подготовка этого праздничного блюда требует труда. К этому блюду практически ничего не надо подавать - легкий салат, фрукты и мороженое - и получится памятный обед в сицилианском стиле. 1. Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст л оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая периодически, и добавляя по 1 ст л воды, если смесь пересохнет. 2. Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм. 3. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст л оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком. Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 гр С. 4. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки. Фотография Фотография 5. Отварить макароны в кипящей воде на 3 мин или меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. 6. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин, затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем. Фотография

⇐ Предыдущая 27 28 29 303132 33 34 35 36 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 539; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.04 сек.