Регион Италии: Ломбардия. Вам потребуется на 6 порций:

Вам потребуется на 6 порций:

1 кг г телятины (подбедерок) одним куском
1 л молока
250 мл сливок
2 зубчика чеснока
80 г сливочного масла
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (свежего или сушеного)
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 2 часа
Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал
Приготовление:

1. Мясо поперчить и слегка посолить со всех сторон. Чеснок выжать через пресс, обмазать мясо.

2. В сотейнике растопить сливочное масло. Положить мясо и обжарить со всех сторон. В небольшой кастрюле молоко довести до кипения.

3. Влить в сотейник горячее молоко, добавить лавровый лист, тимьян. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов. Мясо поворачивать, чтобы оно было покрыто молоком.

4. Когда мясо станет мягким, вынуть из сотейника, накрыть и держать теплым. Лавровый лист и веточку тимьяна вынуть из соуса. Добавить в соус сливки и варить на сильном огне, чтобы соус стал гуще.

5. Готовый соус протереть через сито, посолить, поперчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить на подогретое блюдо, полить соусом.

Совет:
К мясу идеально подходят паровые овощи: морковь, брокколи, кольраби.

Традиционная кухня Лигурии

Лигурийская кухня – это простота высокого качества! Поскольку в Лигурии есть и море, и горы, то и кухня включает в себя это разнообразие, предлагая большой выбор рыбных, мясных и овощных блюд. Главное богатство Лигурии – оливки и оливковое масло, артишоки, базилик и многое другое. Лигурия знаменита своим оливковым маслом янтарного цвета и очень мягкого вкуса, с низкой кислотностью, поэтому считается одним из самых качественных в Италии. Самая большая знаменитость лигурийской кухни, без которой практически нельзя обойтись, рesto alla genovese – холодный и очень ароматный соус из базилика, кедровых орешков, чеснока, сыра (caprino или parmigiano) и оливкового масла, толчёный исключительно в мраморной ступке. Рesto alla genovese («песто») - соус только для первых блюд из пасты! Королем же лигурийского стола является «Каппон Магро»- cложное по своему приготвлению заливное, в состав которого входят как обезжиренное мясо кастрированного петуха и овощей, так и разнообразные рыбы и морепродукты. Приятного Вам аппетита!

Дата добавления: 2015-03-31