Маффины шоколадные

Союзполиграфпрома при Го­сударственном комитете СССР по делам

ИБ № 1850

КУЛИНАРИЯ

Лариса Львовна Татарская

УЧЕБНИК

Анфимова Н. А. и др.

Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1987.–366 с.

В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

3-е издание (2-е издание – 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.

Нина Алексеевна Анфимова,

Тамара Ивановна Захарова,

Зав. редакцией В.М. Ковалев

Редактор Н.И. Соколинская

Мл. редактор 3. Л. Стагис

Худож. редактор А.М. Павлов

Техн. редактор Я.Ф. Сотникова

Корректор А.С. Рогозина

OCR – Андрей из Архангельска

Издательство «Экономика», 121864,

Москва, Г-59, Бережковская наб., 6.

Ленинградская типография № 2 головное предприятие ордена Тру­дового

Красного Знамени Ленинградского объединения

«Техниче­ская книга» им. Евгении Соколовой

издательств, полиграфии и книжной торговли.

198052, г. Ленинград, Л-52, Измайловский проспект, 29.

Отпечатано с фотополимерных форм в Ленинградской типографии № 6 ордена

Трудового Красного Знамени Ленинградского объеди­нения

«Техническая книга» им. Евгении Соколовой

Союзполиграф­прома при Государственном комитете СССР по делам

издательств, полиграфии и книжной торговли.

193144, г. Ленинград, ул. Моисеенко, 10.

[1] Здесь и далее в рецептурах указаны нормы в г. массой брутто во второй колонке. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Экономика, 1981. Норма на супы указана на 1 л.

[2] Здесь и далее количество продуктов указано на 1 л. в г.

[3] Крупы повышенной биологической ценности вырабатывают из мучных смесей, приготовленных из круп (дробленая рисовая крупа, гречневый продел и др.) с добавлением муки пшеничной или кукурузной и обогатителей – сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и других продуктов.

[4] Здесь и далее указано количество продуктов на 1000 г готового блюда.

Нам нужно:
Пшеничная мука 250 гр..
сахар - 250 гр.,
сливочное масло - 100 гр.
питьевой йогурт (без добавок) - 1 стакан.
какао-порошок - 100 гр (это полная пачка "Золотого ярлыка"), разрыхлитель 1 чайная ложка,
по 1\2 чайной ложки соды и соли,
2 яйца,
щепотка ванили.
100-150 грамм горького шоколада.

Ставим растапливаться сливочное масло.
Отдельно смешиваем сыпучие продукты: муку, какао, сахар, соду, соль, ванилин, разрыхлитель. Отдельно: йогурт, яйца.
Соединяем, размешиваем. Добавляем растопленное масло и еще раз тщательно вымешиваем.
(Если тесто получилось очень крутое (почти сухое) добавить немного йогурта.) Плитку горького шоколада рубим на мелкие кусочки (именно на кусочки, а не стружку). Вмешиваем в тесто. Формы слегка смазываем маслом и на 2/3 заполняем тестом. Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим наши маффины на 20-25 минут. Вынимаем. Даем минут 10-15 остудиться прямо в форме. Приятного аппетита!

Торт "ПРАГА"
Рецепт:
2 яйца, 1 банка сгущенки,1 стакан муки, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды погашенной уксусом. Замесить тесто, разделить на 2 части. Выпекать, Когда коржи остынут, разрезать их горизонтально и намазать кремом.
Для крема:
Вылить в кастрюлю 300 г молока, добавить 2 яйка, 2 ст. ложки муки, довести до кипения постоянно перемешивая. Отдельно розтереть масло 150 грамм 2 ст ложки какао 1 стакан сахара, перемешать с остывшим кремом. Сверху торт украсить тертым шоколадом.

Манник на сметане
Ингредиенты:
3 яйца
Стакан манной крупы
25 г сливочного масла
Щепотка разрыхлителя
Стакан сметаны
Стакан сахара
1/2 ч.л. соли
300 г муки
Приготовление:
1. Манную крупу тщательно перемешайте со сметаной и оставьте настаиваться на 40-60 минут. Затем взбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль, сливочное масло и взбейте миксером до однородной массы.
2. В получившуюся массу добавьте манку со сметаной, перемешайте. Затем добавьте муку, разрыхлитель и замесите тесто. Его консистенция не должна быть слишком густой, примерно как для оладий.
3. Возьмите формочку диаметром примерно 24-26 см, смажьте ее маслом и влейте тесто. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180-200 градусов примерно на 40-50 минут.Проверить готовность манника вам поможет спичка или зубочистка.
4. Воткните ее в тесто, если спичка сухая, то манник готов.

торт "Рафаэлло"

Этот вкусный, нежный торт по вкусу очень сильно похож на конфеты "Рафаэлло".

Ингредиенты:

Бисквит:

3 яйца

4 ст.л. воды

150 гр. сахара

100 гр. муки

100 гр. картофельного крахмала

3 ч.л. разрыхлителя

30 гр. кокосовой стружки

Крем:

500 гр. жирной сметаны

3/4 банки сгушеного молока

100-120 гр. миндаля

Для украшения:

40 гр. кокосовой стружки

1. Взбиваем яйца с сахаром и водой. Постепенно вводим остальные ингредиенты. Разъемную форму (24-26 см) выстилаем пергаментом и выливаем тесто. Выпекать при 180С 40 мин. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.

2. Почистить и пожарить на медленном огне миндаль. Измельчить его, но не мелко, а так, чтобы кусочки были размером примерно с горошину.

3. Маскарпоне взбиваем со сгущенкой.

4. Собираем торт в форме. Кладем один корж. В половину крема добавляем весь миндаль и выкладываем на корж. Накрываем вторым коржом. Выкладываем остальной крем и выравниваем его ножом. Отправляем торт на ночь в холодильник.

5. Утром вынимаем торт из формы. Посыпаем кокосовой стружкой и украшаем снежинками из мастики или целым миндалем.

Дата добавления: 2015-03-31