ACK 3: Изделия Молока

Изделия Молока

И современные учебники и древний Vedas хвалят молоко как продовольствие чуда, потому что это содержит все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Священные писания Ведика добавляют, что молоко развивает прекрасные мозговые ткани, необходимые для того, чтобы понять сознание Кришны. В возрасте Ведика, много йогов жили только на молоко, которое было настолько обильно, что домовладельцы отдали это свободно. Поскольку молоко кормит человека{мужчину} и физически и духовно, культура Ведика считает это наиболее важным из всех пищевых продуктов, основа к цивилизованному обществу.

Важность молока указывает важность защиты коров. Подобно людям, корова счастлива, когда она чувствует себя защищенной. Корова, которая может кормить грудью ее теленка и доверять ее владельцу, чтобы не убить ее, когда она бежит сухой, счастлива, и естественно дает более сладкое, более обильное молоко. Çrémad-Bhägavatam говорит нам, что при защите святого короля Юдхистиры, коровы были настолько счастливы, что их большое вымя заполнилось к переполнению и им влажный основание{земля} со сливочным молоком. Другой большой король Ведика, Махдраджа Париксит, удивленная находить кого - то пробующего убивать корову в его королевстве, немедленно арестовал преступника и наказал его.

Поскольку люди пьют молоко коровы, Vedas рассматривают{считают} корову одной из матерей человеческого общества. “Кровь коровы очень питательна, ” Шрила Прабхупада сказал, “, но цивилизованные мужчины используют это в форме молока. ” Быка, кто помогает производить зерно tilling области{поля}, рассматривают{считают} отцом человеческого общества. Межзависимость человека{мужчины} и быка и коровы - совершенный пример гармонии характера{природы}, как предопределяется Кришной Непосредственно. Кроме того, оба этих животных считают ценными, потому что от них прибывают panca-gavya, пять чистых веществ{сущностей}, а именно молоко, йогурт, топленое масло, экскременты коровы и моча коровы. Все эти вещества{сущности} требуются в церемониях Ведика. Даже экскременты коров и моча являются антисептическими и пригодными для жертвенных предложений и медицины{лекарства}. Таким образом, в Bhagavad-Гита Конее лично говорит о, идут-raksyam, защита коровы. К сожалению, в нашей "продвинутой" цивилизации, люди пренебрегают духовным знанием и продвигают убийство коровы в массивном масштабе. “ Это должно быть понято тогда, ” пишет Шрила Прабхупада, “ то человеческое общество продвигается в неправильном руководстве{направлении} и очищает дорожку к ее собственному осуждению. ”

В вопросе защиты коров, некоторые едоки мяса возразят, но в ответе на них мы говорим, что, так как Кришна дает напряжение защите коровы, те, кто склонен есть мясо, несмотря на все разумные аргументы{споры} обратному, должен есть плоть менее важных животных подобно боровам, домашней птице, или рыбе, но они не должны убить коров. Vedas заявляют, что любой вовлеченный в убийстве коровы должен будет взять так много возрождения в материальном мире как есть волосы в конце коровы. И Vedas - не единственные священные писания, чтобы осудить убийство коровы. В Библии (66:3) Изэя объявляет, “ Он, что killeth вол является как он это killeth человек{мужчина}. ”

В целом, еда мяса полностью не запрещается в культуре Ведика: специфическому классу людей позволяют есть мясо согласно различным обстоятельствам и судебным запретам. Убийство коров, однако, строго запрещается каждому. Шрила Прабхупада предложил, чтобы, если кто - то ел говядину, тогда он должен есть корпусы коров, которые умирают естественно. После начального периода очевидного дефицита, будет множество корпусов, чтобы идти вокруг.

Самая важная причина{разум} для того, чтобы защищать коров состоит в том, что Кришна любит их. Священные писания Ведика говорят нам что в Кришна-loka, вечное местожительство Lordа Кришны в духовном небе, есть коровы, названные surabhi, о котором сам Бог заботится. Кришна’s местожительство также называется Goloka, или планетой коров.

Пять тысяч лет назад, когда Lord Кришна появился в этом мире, Он играл как мальчик пастуха в Северной индийской деревне Vrindavana и показал Его привязанность к коровам. Его времяпрепровождения детства вращались вокруг Его коров и телят, Его друзей пастуха, и изделий молока. Так что Кришну также называют Govinda, “ тот, кто дает удовольствие коровам, ” и Gopala, “ друг коров. Поскольку в игре{пьесе} Он воровал акции{запасы} Его соседей масла и йогурта, Его называют Makhana-taskara, “ вор масла. ”

Молоко коровы - источник трех существенных компонентов в кулинарии Vedic: топленое масло (масло, относительно которого разъясняют,), paneer (новый{свежий} сыр), и dahi (йогурт). Топленое масло было уважаемой средой кулинарии с Vedic времен, когда наряду с зерном и коровами это было подсчитано среди богатства домашнего хозяйства. Топленое масло - сущность масла и очень лучшее из всех сред кулинарии. Это сделано, нагревая масло очень медленно, пока вся вода не прогнана, и тела отделились, оставляя ясную золотую-желтую нефть{масло}. Это имеет слабо конфета, тонкий, подобный ореху аромат, который предоставляет непреодолимое качество пищевым продуктам, готовившим{приготовленным} в этом. И это не будет поднимать уровень холестерина в вашей крови.

Топленое масло имеет другие признаки помимо его вкуса. Вы можете нагреть это к высоким температурам, и это не будет пузыриться или курить, потому что вода (который кипит в 212°F/100°C) и телах белка (которые горят в 250°F/125°C), была удалена. Топленое масло идеально для sauteing, тушения, пан-жарки, и глубокой жарки. Это добавит новое измерение к вашей кулинарии.

Сыр, поскольку мы знаем это на Западе, фактически неизвестен в Индии, где люди предпочитают их изделия молока, новые{свежие}, а не в возрасте. Paneer - новый{свежий} самодельный сыр, который имеет много использований. Высушенный, это можно добавить непосредственно к супам и растительным блюдам, или съесться, как. Нажатый, это может быть сделано в Сладости, или, это может быть сокращено в кубы и использоваться, сырье или глубоко-жареный, в растительных блюдах.

Йогурт находит его путь в фактически каждую индийскую пищу. Если не обслуживаемая равнина в небольшом шаре (всегда неподслащенный), это используется в подготовке некоторого блюда. Мягкий вкус дополнений йогурта аромат пряных блюд, и, смешанный с рисом и овощами, это действует как переплет, чтобы облегчать есть с вашими руками. Древнеиндийская медицина предлагает, чтобы йогурт был съеден с другими пищевыми продуктами, не один.

Йогурт получает его здоровые качества от дружественных бактерий в этом. Избегите коммерчески произведенного йогурта, который был пастеризован, стерилизовался, или рассмотрен с искусственными консервантами, подслащивающими веществами, и ароматами. Обработка уничтожает бактерии. Мы надеемся, что Вы обнаружите, как легкий и приятный это должно делать ваш собственный йогурт.

ACK 3.1: Топленое масло

Топленое масло

Масло, относительно которого разъясняют,

Создание топленого масла ни трудно, ни сложно, но это действительно занимает некоторое время. Произвождение сладкого, подобного ореху аромата топленого масла требует долго, медленно готовя полностью испаряться вода и позволять телам молока отделяться и плавать к поверхности, оставляющей ясное, янтарное-цветное топленое масло.

2 - 10 фунтов (1 - 5 кг) несоленое масло

Начните, нагревая масло в большой тяжелой кастрюле по средней высокой температуре, пока это не прибывает в кипение. Когда поверхность масла закрыта{охвачена} белой пеной, уменьшите высокую температуру до настолько низко насколько возможно, и кипите открытым. Время от времени удалите тела, которые накапливаются на поверхности. Удостоверьтесь, что топленое масло не горит. Если топленое масло приготовлено по слишком высокой высокой температуре или приготовлено слишком долго, это будет темнеть и испускать острый аромат.

В каком количестве времени Вы нуждаетесь для того, чтобы готовиться, топленое масло зависит от того, сколько Вы делаете (см. стол{таблицу} ниже). Законченное топленое масло должно быть золотым-цветным и очистить достаточно, чтобы пережить к основанию кастрюли. Тщательно ковш топленое масло в банку или кувшин и позволяет этому охлаждаться открытый к температуре комнаты{места}. Тела молока скользили от поверхности, и тела, остающиеся в основании кастрюли могут быть смешаны в готовившие{приготовленные} овощи, супы, и зерно.

Топленое масло должным образом подготовило и хранило в закрытых контейнерах в прохладном сухом месте, будет держать в течение многих месяцев.

Подготовка и готовящее время

Количество масла готовящее время плод{урожай} топленого масла

2 Ibs (1 кг) 1/2 час 13/4 Ibs (800 g)

5 Ibs (2.5 кг) 3 часа 41/2 Ibs (2.2 кг)

10 фунтов (5 кг) 5 часов 9 Ibs (4.6 кг)

Несколько пунктов{точек}, чтобы помнить при жарке с топленым маслом

• есть два типа топленого масла: usli топленое масло и растительное топленое масло. Когда обращаем Ваше внимание на топленое масло в этой книге, мы всегда подразумеваем usli топленое масло, или подлинное топленое масло, относительно которого разъясняют масло и может быть сделан дома. Растительное топленое масло - комбинация различных растительных масл и может быть куплено в больших канистрах. Растительное топленое масло может быть менее дорого и легче, но это никогда не может сравниваться с реальным топленым маслом для аромата.

• Топленое масло - чистый молочный жир. Так как это - не имеет никаких тел молока, чтобы стать протухшим, это будет держать в течение многих месяцев, даже без охлаждения.

• Все компоненты, чтобы быть глубоко-жареный должен быть готов, сформирован, сокращен, или катился близко под рукой, и в температуре комнаты{места}. При использовании топленого масла, чтобы пан-жарить специи, соберите все специи сначала, так, чтобы топленое масло не горело, в то время как Вы ищете их.

• Перед помещением топленого масла в кастрюле для глубокой жарки, удостоверьтесь, что кастрюля совершенно суха. Избегите смешивать или плескать воду в горячее топленое масло. Топленое масло брызнет яростно.

• топленое масло может пениться, когда сырые овощи являются глубоко-жареными, так оставьте достаточное место наверху кастрюли, чтобы предотвратить проливание. Вы можете сказать, если топленое масло достаточно горячо для глубокой жарки, когда кусочек продовольствия понизил{пропустил} в это повышения немедленно к поверхности и шипению. Тогда понизите высокую температуру только достаточно, чтобы препятствовать топленому маслу гореть.

•, если топленое масло слишком горячо, это затемняет и сжигает внешнюю сторону продовольствия, оставляя внутреннюю часть undercooked; если это не достаточно горячо, ваше продовольствие впитает слишком много топленого масла и станет сальным. Закройте{Охватите} поверхность топленого масла с только одним слоем продовольствия, оставляя достаточное место для продовольствия, чтобы двигаться. Слишком много продовольствия, помещенного в топленое масло однажды понизит температуру.

•, чтобы сохранить топленое масло, которое приверженцы иногда называют{вызывают} “жидким{ликвидным} золотом, ” иссушают жареные пищевые продукты в дуршлаге или сите, помещенном поверх кастрюли, чтобы поймать капания. Фильтр топленое масло через несколько слоев бумажных полотенец или прекрасного решета перед использованием этого снова, иначе остатки от предыдущей кулинарии будет гореть, изменяя цвет топленое масло и изменяя его аромат.

• Для глубокой жарки, Вы можете использовать то же самое топленое масло в течение нескольких недель, пока это не сожжено. Если топленое масло остается темным даже, будучи фильтрованным, или если это испускает острый аромат, это должно быть отвергнуто.

ACK 3.2: Paneer

Paneer

Самодельный сыр

Новый{Свежий} сыр, названный paneer на языке хинди, может быть съеден отдельно или использоваться как компонент в рецептах. Нет никакой замены{заместителя} paneer. Это уникально среди сыров для его многосторонности, его прекрасного вкуса, и его сопротивления таянию в высоких температурах.

Подготовка и готовящее время: приблизительно 30 минут

10 кубков (2.3 буквы) целое молоко

5 соков лимона столовой ложки, или 2 чайных ложки лимонная кислота,

или 11/4 кубки (300 мл) йогурт, или 21/2 кубки кислая сыворотка (на 600 мл)

Нагрейте молоко по средней высокой температуре в горшке, достаточно большом, чтобы позволить молоку повышаться без переполнения. При ожидании молока, чтобы кипеть, чтобы подготовить свертывающегося агента и получить сито, готовое, выравнивая это с двумя слоями марли и поддержки это выше сосуда, чтобы собрать{забрать} сыворотку.

Когда молоко начинает повышаться, размешивать в свертывающемся агенте. Почти немедленно, подобный губке paneer отделится от ясной, желто-зеленой сыворотки со своего рода волшебной внезапностью. Если сыворотка не ясна, добавьте немного больше свертывающегося агента и движения снова.

После того, как творог и сыворотка отделились полностью, удаляют горшок от высокой температуры. Соберите{заберите} творог в марле. Ополосните их под холодной водой в течение половины минуты, чтобы делать их более жестко и удалять любой избыток, свертывающийся агент, который изменил бы вкус. Тогда выдавите остальную часть жидкости одним из следующих способов:

•, если Вы хотите, фирма paneer для того, чтобы делать кубы сыра или месить в тесто, связывает{обязывает} paneer в пределах марли и нажимает это с весом в течение некоторого времени. Чем дольше это нажато, тем более жестко это будет. Удалите вес, сократите paneer в желательные формы, и использование как требуется. Paneer также станет устойчивым, если Вы приостанавливаете это в части марли и оставляете это, чтобы иссушать.

•, если Вы нуждаетесь, мягкий сыр, просто сжимает марлю вокруг paneer и выдавливает воду.

Немного совета относительно создания из paneer

Некоторые люди обращаются{относятся} к новому{свежему} творогу как chenna, и нажатый chenna как paneer. Для целей этой книги, однако, срок{термин} paneer будет означать новый{свежий} творог, и нажал, paneer будет означать нажатый творог. Помните также, что сыр сроков{терминов;условий}, индийский сыр, творог, и paneer все обращаются{относятся} к той же самой вещи, paneer. Чтобы знать приблизительно, сколько молоко Вы будет должно делать, определенные количества yaneer (высушенный в течение нескольких минут) или нажали paneer (нажатый под весом в течение десяти минут), видеть следующий стол{таблицу}.

Количество молока свернулось плод{урожай} paneer плод{урожай} нажатого paneer

кубки литры унция г унция г

21/2 600 мл 4 100 3 75

7 1.7 9 250 7 200

12 3 14 400 12 350

Следующее - несколько из наиболее обычно используемых свертывающихся агентов и их характеристик.

• сок Лимона. Это дает легкий, кислый вкус сыру. Приблизительно 1 столовая ложка сока лимона свернется 21/2 кубки (600 мл) молока.

• Лимонная кислота (кислая соль). Эти кристаллы, доступные в любой аптеке и большинстве универсамов, являются практическими, чтобы использовать и хранить. Для хорошего, устойчивого творога, принесите молоко к полному кипению. Начните добавлять лимонную кислоту, немного одновременно, размешивая постоянно, пока молоко не свертывается полностью. Тогда остановите и удалите кастрюлю от высокой температуры. Слишком много лимонной кислоты кончится мягким творогом. О 1/2 чайной ложке лимонной кислоты свернется 21/2 кубки (600 мл) молока.

• Йогурт. Некоторые повара предпочитают йогурт, потому что это производит толстый, мягкий сыр. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, растворите это в маленьком количестве теплого молока. Вообще, 4 или 5 столовых ложек йогурта свернутся 21/2 кубки (600 мл) молока.

• Сыворотка. Сыворотка, оставленная от свернутого молока может использоваться как свертывающийся агент на следующий день. Сыворотка становится кислой, и поэтому более эффективной, если сохранено в температуре комнаты{места} в течение 2 дней или больше. Подобно соку лимона, это передает слабо кислый вкус сыру. По крайней мере 2/3 кубок (150 мл) кислой сыворотки обязан свертываться 21/2 кубки (600 мл) молока.

ACK 3.3: Dahi

Dahi

Йогурт

С небольшим количеством опыта Вы узнаете, как делать йогурт и получать хорошие результаты каждый раз. Держите ваше оборудование чистым, чтобы принять меры против выводящих нежелательных напряжений{пород} бактерий.

Подготовка и готовящее время: 15 минут

Урегулирование{Установка} времени: 4 - 8 часов

10 кубков (2.3 буквы) целое молоко

1/4 кубок простой йогурт (на 50 мл)

Принесите молоко к кипению в горшке, и удалите от высокой температуры. Теперь понизите температуру молока или позволяя этому охладиться отдельно или помещая горшок в холодной воде.

Идеальная температура для бактерий йогурта - 110 - 115°F (43 - 45°C). Если Вы не имеете термометра, есть простое испытание: молоко должно быть только достаточно горячо для Вас, чтобы считать ваш мизинец в этом, не сжигая это, в течение 10 секунд, только достаточно долго говорить, “ Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе / Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе. ” Смешайте йогурт в кубок теплого молока и размешайте это назад в горшок. В холодные дни Вы, возможно, нуждаетесь в большем количестве йогурта, чтобы начать культуру чем в теплые дни.

Бактерии йогурта нуждаются в нескольких часах теплоты и тихий, чтобы расти. Держите температуру молока, постоянного, обертывая закрытый{охваченный} горшок в толстой ткани и помещая это около источника высокой температуры. Избегите оставлять горшок около чего - нибудь, что может причинить движение; если возможно, делайте ваш йогурт ночью, когда есть наименьшее количество шанса на волнение. Обычно требуется с четырех до восьми часов для йогурта, чтобы стать устойчиво. Однажды наборы йогурта, охладите это, чтобы задержать рост бактерий. Иначе они продолжат есть сахар молока в йогурте и поворачивать это кислые через два дня.

Ваш йогурт должен остаться хорошим для четыре - пять дней. Не забудьте экономить{спасать} некоторых как культура, чтобы начать вашу следующую партию йогурта. Если культура стартера становится слабой, замените это недавно купленным йогуртом.

Йогурт, одно из лучших лекарств характера{природы}

Из-за целебных свойств йогурта и его многих использований в подготовке пищевых продуктов, это имеет важное место в Vedic диете. Äyur-veda говорит подробно о лечебных свойствах йогурта.

Вне Индии, йогурт больше всего нравится людям России и балканских стран, кто известен их долговечностью. Связь между богатой йогуртом диетой и увеличенной долговечностью была показана сто лет назад российским gerontologist Элиом Мечникоффом. Его главный вклад в науку был его теорией аутоинтоксикации, которая заявила, что это возможно для содержания двоеточия войти в кровоток и таким образом отравить полное тело{орган}. Metchnikoff исследованный и взятый интервью много столетних в Азии и России и отмеченный, что их диеты содержали большие количества йогурта и fermented молока. Он заключил, что их долговечность происходила из-за бацилл в этих изделиях, которые заменяли бактерии гниения в кишке. Вслед за его теорией прибыл первая волна интереса{процента} в йогурте как здоровая пища. Как потребление йогурта в Западных увеличениях, современная наука обнаруживает больше ее замечательных качеств.

Несколько примеров:

Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, ответственные за гниение продовольствия в толстой кишке, одна из главных причин болезни и преждевременного старения.

•, поскольку это предпереварено его lactobacillus bulgaris бактерии, йогурт ассимилируется телом{органом} быстрее чем молоко.

• Йогурт богат белками, полезными ископаемыми, ферментами, и наиболее известными витаминами, включая труднодоступные подобно D и B12.

• Йогурт дает кишечным бактериям их любимое продовольствие: лактоза. Людям, кишечные бактерии которых были разрушены антибиотиками, часто сообщают{советуют} их доктора есть йогурт, чтобы пополнить бактерии.

• Йогурт имеет естественные свойства антибиотика, достаточно сильные, чтобы убить некоторые амебы и такие ядовитые бактерии как staphylococcus, streptococcus, и сыпной тиф.

ACK 4: Рис

Дата добавления: 2015-03-31