Кудрявцева Т. А

Ковалева А. Д

ГБОУ СПО

Колледж туризма и гостиничного сервиса

Самостоятельная письменная работа по дисциплине:

«Технология приготовления блюд национальных кухонь»

На тему: «Кухня Италии»

Выполнил:

Студенты группы 446

Проверил:

Преподаватель Шилова О. В.

Санкт- Петербург 2012 год

Содержание:
1. История итальянской кухни
2.Кухня Тосканы
3. Кухня Сицилии
4.Кухня Венеции
5.Виды итальянских макарон
6.Рецепты
Список литературы

История итальянской кухни
Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен
духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов,
созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные
кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих
предшественников.
Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху
возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана,
составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных
удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за
три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы
тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.
Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского
короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого
французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия
(Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле,
горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный
мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда,
соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают
итальянцы и томатный соус сальса ди помодоро. По некоторым рецептам
его варят очень долго на слабом огне, так что сальса елееле кипит. В
соус добавляют пряные травы базилик или майоран.
Оливковое масло один из наиболее важных ингредиентов итальянской
кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего
использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла
добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее
оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки
оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для
приготовления любой пищи.
Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько
убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной
Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически
незаметно для них занять место в меню огромного количества французских
ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фастфуда
самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом пиццей. Надо
признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам
потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт
вековой давности. Хотя мы и сами ненамного лучше: достаточно
вспомнить, как долго русские гурманы привыкали к виду настоящей
итальянской пиццы из тонкого теста, чуть ли не просвечивающего на дне.
Сегодня это знает, наверное, уже каждый. Тем же, кто только
намеревается «свести знакомство», необходимо запомнить: настоящую
хорошую пиццу готовят только в дровяной печи (а не в духовке), есть ее
полагается сразу, с пылу с жару, что при доставке на дом, каквы понимаете, невозможно, подают пиццу целиком, т.е. диаметром не
меньше 50 см, и, возможно, одному ее не осилить. Самой дорогой
считается пицца с морепродуктами, а самой дешевой неаполитанская пицца
со свежим сыром моцарелла и томатным соусом. Последнюю у нас почемуто
называют «Маргаритой», хотя правильное название именно
«Неаполитанская», поскольку в Неаполе и появилась на свет первая пицца
тогда еще обычная толстая лепешка теста с густым слоем томатного
соуса. Сегодня среди ингредиентов пиццы, помимо обязательных сыра и
томатов, можно найти анчоусы, сырокопченую ветчину, вареную ветчину,
грибы, сосиски, всевозможные виды колбас, артишоки, мидии, пук,
чеснок, овощи и т.д. Однако не стоит отправляться пробовать пиццу в
ресторан, для этого есть специальные пиццерии. В ресторанах же
итальянскую кухню пред ставляют блюда классом повыше. В разделе
закусок обязательно выбирайте карпаччо ничего подобного в русской
кулинарии вы не найдете. Карпаччо это сырое маринованное мя со,
которое просто тает во рту.
Если же кулинарные эксперименты вам не по душе, заказывайте пармскую
ветчину с дыней, запеченной на гриле. Тоже очень вкусно. Ну а дальше,
конечно, пасты.
Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни,
все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства
и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году
нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное
искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что
pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и
синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть
одновременно звучит как «дай макарон»! Сегодня в Италии насчитывается
более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и
разнообразных цветов; зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с
морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами
каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши,
которые сами итальянцы называют «сеносолома». Чтобы вам было легче
ориентироваться в меню итальянского ресторана, по пробуем перечислить
и объяснить несколько самых популярных разновидностей паст: ангелотти
похожи на пельмени, но с очень тонким слое м начинки (мяса или творога
и шпината);
канеллони ближе всего к блинчикам с начинкой (печенка с грибами,
ветчина с горошком и т.д.), подаются под разными соусами;
капелетти романьоли средние по величине макароны в форме «маленьких
шляп»;
лазанья запеченная между неско лькими тонкими пластинами лапши мясная
или грибная начинка с сыром;
ньокки клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими
компонентами;
паппараелле лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см;
пенне толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом
и похожие на перья;
равиоли разновидность пельменей из тонкого теста; ригатони толстые
макароны длиной 4 5 см с нанесенными продольными линиями;
тальятелле плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см;
тортеллини макароны в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и
домашним сыром рикотта;
спагетти очень длинные тонкие макароны;
феттуччине тонкая лапша.
Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой.
Из макаронных изделий очень распространены спагетти вид длинной
вермишели и каннеллони крупные полые макароны. Сначала каннеллони
отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем,
смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др.
добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные
запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем
с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие
пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном
соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными
соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. ИЗ
супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с
зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика,
оливкового масла и кедровых орехов).
Важно помнить, что в итальянской традиции пасты принято есть на
первое, а уж никак не на второе и тем более не в качестве гарнира.
Вместо пасты (но ни в коем случае не вместе) можно заказать ризотто
блюдо из риса. Вариантов приготовления ризотто в Италии насчитывают
не намного меньше, чем паст. Его готовят с грибами, мясом, фасолью,
томатами, горошком и даже коньяком. Из риса итальянцы ум удряются
готовить даже паштет.
Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр
созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится
сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих
качеств.Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и
пряностей, среди них салатлатук, артишоки, помидоры, баклажаны,
кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к
мясным и рыбным блюдам.
Из прочих классических специалитетов на второе советуем попробовать
нежную телячью рульку «Оссо Буко» с мозговой косточкой или жареное
говяжье филе турнедо. И обязательно обратите внимание на раздел рыбных
блюд, ведь итальянская кухня – это кухня средиземноморская, а
следовательно, без блюд из рыбы и мореп родуктов она просто немыслима.
Ужин часто состоит из какоголибо холодного блюда: салата, винегрета,
помидоров, сыра.
Если какимто невероятным образом в вашем организме останется место
для десерта, не задумываясь, заказывайте ни с чем не сравнимый
супервоздушный торт «Тирамису», приготовленный на пропитанном кофе и
сладким ликером печенье «Савойяр», переслоенном сыром «Маскарпоне» с
вани лью, сахаром и взбитыми яйцами. Название этого торта переводят
как «подними меня вверх». Попробуйте и вы сразу поймете, почему.
В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия
– пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для
макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками,
миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные,
муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.
Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами
кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они
являются большими ценителями вина.

Кухня Тосканы
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и
одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно –
она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются
овощи, морепродукты, говядина и нежирную свинина, птица, фрукты и
ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.
Кухня Тосканы больше, чем какаялибо итальянская региональная кухня,
стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто
характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как
тосканская кухня равнодушна к внешнему виду блюди одержима
подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то,
что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня
Тосканы сильна в нюанс ах ароматов и тонкостях вкуса.
Поскольку целью является получение единого аромата in purezza –
без примесей – тщательно избегаются элементы, отвлекающие от
главного ингредиента. Травы (обычно это шалфей и розмарин) и чеснок
получают второстепенную роль, и им не позволяют наводнять блюда
вкусом, за исклю чением нескольких особых блюд.
Хороший пример тосканской кухни – знаменитое блюдо bistecca
fiorentina – довольно молодое, но уже ставшее классическим. Для
него подходит только один правильный кусок говядины, только от
породистого животного, убитого в определенном возрасте, провисевший
после этого строго отсчитанное время, и приготовленный – до
совершенства – ароматным тосканским способом: на костре,
разожженном из деревянных дров, в доме или на улице. Мясо готовится
без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгиваетсяхорошим
оливковым маслом. Нужно ли еще чтото для совершенства?..
Тосканская кулинария не любит духовок и грилей. Она славится своей
говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов
фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром
пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И
несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их
кухни – это хлеб и оливковое масло. Пресный тосканский хлеб
блистает в каждом рецепте. Знаменитое antipasto toscano состоит из
порезанной копченой ветчины, салями и с пресного хлеба; нельзя
забывать про многочисленные кростини (см ниже). Если вы обедаете дома,
на столе, скорее всего, у вас будет fett'unta – поджаренный
хлеб, слегка натертый чесноком и побрызганный оливковым маслом.
Хлебу находится место и в супах, самый известный из которых, primo
(первое блюдо), высоко превосходящий количеством рецептов макароны и
ризотто. Овощные и фасолевые супы, бобовые или крупяные – все
они могут быть сгущены черствым хлебом. Летом популярны такие блюда,
как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, салат с хлебом и
помидорами.
Среди secondi (вторых блюд) на столе обычно стоит caciucco (слегка
пряный гуляш из рыбы и морепродуктов из Ливорно, который подается на
поджаренном хлебе) и многие другие гуляши из мяса и птицы. В конце
обеда могут подать хлеб с сыром или лепешки schiacciata.
Оливковое масло управляет большинством блюд. Его также подают и как
приправу, усиливающую вкус основного ингредиента. Масло должно быть
очень хорошего качества. В Италии очень распространено
золотистозеленое оливковое масло Lucca с ароматом артишоков и миндаля,
и это одно из лучших, хотя и более ароматные фруктовые масла Южной
Тосканы тоже прекрасны.Почти все обеды в Тоскане начинаются с
Кростини, маленьких бутербродиков, которые подаются вместе с блюдом
proscuitto (ветчины) и оливками. Летом кростини часто подают с
pinzimonio – брусочками сырых овощей, которые окунают в вазочку
тосканского оливкового масла с морской солью на дне – идеальная
закуска для гостей перед обедом, когда вы завершаете готовить на
кухне.

Кухня Сицилии
На кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3000 летняя история острова. Эта
земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных
садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками,
римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали 6 веков
испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения,
которые шикарно приживались в богатых вулканических почвах Сицилии,
пропитывались вбирали в себя лучезарные цвета острова и становились
частью национальной традиционной кухни.
Греки привезли на Сицилию вино и оливки, восхищались местным медом и
, скорее всего, они приготовили первый сыр "рикотта". Римляне
заставляли побежденный жителей Сицилии выращивать пшеницу. Благодаря
им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который
часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны,
используя вместо сыра. Арабы посадили цитрусовые рощи и познакомили
Сицилию с баклажанами они стали символами сицилийской кухни. Также
арабы сажали пальмовые деревья, дыни,сахарный тростник, миндаль,
гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они
положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света,
испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры.
Сицилийские рыбные рынки изобилуют всеми цветами радуги: это и
красная кефаль, серебристый морской окунь, синезеленые сардины,
огромный красный тунец и бледнорозовая рыбамеч, черносиние мидии,
сиреневые кальмары, розовые креветки и темносиние лобстеры. Жители
Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti
(закусок), когда как в остальных частях Италии, как правило, или одна
закуска, или ни одной. За antipasti часто следует piatto unico обед из
одного блюда. Обычно подаютмакароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и
яйца. Polpette небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки.
Polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и
сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты. В
меню каждого кафе вы встретите arancini маленькие апельсины шарики из
риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре.
На северозападе острова готовят оригинальные кислосладкие блюда,
смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые
орешки и изюм в б людах из овощей, мяса или рыбы.
На юге пекут пироги. Scaccie начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным
фаршем и травами. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных
маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов,
когда как pasteri начиняютбараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем.
Если другие итальянские регионы бедны на сладости, Сицилия –
великое исключение. Наиболее знамениты cannoli (хрустящие трубочки,
наполненные сладкой начинкой из рикотты), и cassata с ее засахаренными
фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который
подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о
мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем.

Кухня Венеции
Услышав "Veneto" вы наверное сразу же подумаете о Венеции, но на самом
деле, это большая область, захватывающая приморье и равнины, холмы и
горы. Кухня в этой области такая же разнообразная, как и география, с
влиянием Среднего и Дальнего Востока благодаря иностранным торговцам,
проживающим в Венеции. Основывается кухня Венеции на рисе, поленте,
овощах, рыб е и птице.
Разнообразие и качество местных продуктов просто потрясает. Вы
наверняка никогда не пробовали такого сладкого репчатого лука, фенхеля
и спаржи. На протяжении всего побережья ароматная и сладкая свежая
рыба, морепродукты. Потрясающая птица: курица, утка,индейка, гиннефол,
перепел, голубь и многие морские птицы. Из крахмалистых продуктов
популярна полента. Ее подают мягкой, хотя иногда оставляют затвердеть,
а затем нарезают и зажаривают на гриле. Ризотто готовят с овощами и
рыбой, с птицей, фасолью, сосисками и телятиной.
Существует разница между различными рисовыми блюдами, которые
называются minestre (супы) и risotti первые никогда не бывают
водянистыми, всегда очень густые, а вторые получаются сухими, но с
густым сливочным соусом. Кремовость, сливочность основная текстура
блюд, будь то нежная полента или соленая треска. В знаменитом блюде
Gegato alla Veneziana готовят до очень нежного состояния анчоусы и
лук. И самое популярное макаронное блюдо Pasta e fagoli (Фасолевый
суппюре с макаронами) тоже должно быть густым и кремовым. Многие соусы
тоже доводят до пастообразного состояния. Пища здесь жирная, с
использованием экзотических специй.

Виды итальянских макарон
Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во
всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.
Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к
определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые
названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Если вам встретился
незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в табличку, любая
паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название Форма В каком виде используется Как подавать Capellini
(капеллини) Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют
"Волосы ангела". Употребляются только горячими С легкими соусами,
бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными
овощами Vermicelli (вермишель) Длинные, округлые, тоньше, чем
спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".
Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или
поломанными и перемешанными с овощными салатами Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название
переводится с итальянского, как "маленькие язычки" Горячими, иногда
холодными Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами,
например с соусом маринара. Spaghetti (спагетти) Самые популярные в
мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название
переводится, как "маленькие веревки". Только горячими С томатными
соусами или в запеканках Fettuccine (фетуччине) Длинные, плоские
ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут
заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши
со сливочными Lasagna (лазанья) Длинные и очень широкие, могут быть с
прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с
их использованием Только горячими Их укладывают в форму, слоями,
промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и
запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки) Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки,
сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с
кусочками или в макаронных салатах Fusille (фузилли) Более длинные,
чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает
"маленькие колесики". Бывают разных видов: короткие и толстые, коротки
и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много
применений подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном
салате Pappardelle (яичная лапша) Широкая длинная лапша. Один из
немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда
они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных
блюдах, с густыми соусами Tagliatelle (тальятелле яичная лапша) Такой
же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские.
Классическая паста Emilia-Romagna. Горячими В запеканках, супах,
строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини) Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском
их название обозначает "наперсток". Горячими или холодными В супах или
макаронных салатах Elbow macaroni (рожки) Загнутые полые рожки,
которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese
Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле длинные macaroni) Длинные, тонкие и прямые
трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с
баклажанами Ziti Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow
macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut
ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с
густыми соусами Penne (пенне) Прямые, средней длины трубки, часто с
боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их
диагональный среза напоминает перьевую ручку, изза чего они и получили
такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони) Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже
с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо
задерживаются густые сливочные соусы Cannelloni (каннеллони) Крупные,
длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского
"крупный тростник". Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и
запекают под соусом Manicotti (маникотти) Длиннее и шире, чем пенне,
могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда
используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими
Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит) В форме небольших букв алфавита, одни из самых
любимых детских макарон Горячими В супах Anelli (анелли) Маленькие
колечки Горячими В супах Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик;
их название переводится с итальянского, как "бабочки" Горячими В супах
с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Conchiglie Ракушки с
длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает
"раковина моллюска". Бывает разных размеров. Горячими или холодными В
супах, запеченные и в макаронных салатах Conchiglioni Выглядят, как
обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают
поразному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте,
например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Orzo (орзо) И по
размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как
"перловка". Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах Radiatore С
желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и
холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе
фруктовых Ruote В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах,
салатах и густых соусах
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти) Маленькие, в форме полумесяца, их, как и
пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой),
шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами Gnocchi (ньокки) С
итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из
теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и
как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и
любой другой Tortellini тортеллинни) Маленькие фаршированные пельмешки
из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось
кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов в зависимости от
начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и
аромата.
Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто
подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли) Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи
на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко
перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название
переводится как "маленькая репка" Только горячими Запеченными;
отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Рецепты
ИТАЛЬЯНСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Описание:
выпечка
Время приготовления:
10 мин + время чтобы подошли дрожжи
Ингредиенты:
На пиццу диаметром 30 см: Тонкая основа для пиццы: 175 гр (6 oz)
муки1/2 ст л соли1 ст л сухих дрожжей125 мл (4 fl oz) теплой воды1 ст
л оливкового масла Пышная основа: 300 гр (10 oz) муки1/2 ст л соли6 гр
сухих дрожжей225 мл (8 fl oz) теплой воды2 ст л оливкового масла
ОЛАДЬИ ПОИТАЛЬЯНСКИ
На 4-6 порций:
6 небольших кабачков (цуккини); 200 г грибов; 4 ст. ложки
бальзаминового уксуса; 4 ст. ложки чистого нерафинированного
оливкового масла; 1 ст. ложка свежего нарезанного базилика; соль;
молотый черный перец; просеянная мука для обваливания; растительное
масло для обжаривания. Для соуса: 1 слегка взбитое яйцо; 1 стакан
ледяной воды; 1 стакан просеянной пшеничной муки; листья свежего
базилика.
Разрежьте каждый кабачок вдоль на полоски. Большие грибы разрежьте
пополам или на 4 части, остальные оставьте целыми. Налейте уксус в
маленькую миску. В отдельной небольшой миске смешайте оливковое масло,
базилик, соль и свежемолотый черный перец. Отставьте в сторону.
Приготовьте соус, перемешав яйца с водой. Осторожно всыпьте муку,
мешайте до консистенции жидкой сметаны.
Наполовину наполните глубокую сковороду маслом, нагрейте до 180 С.
Обваляйте полоски кабачков (цуккини) и грибы в просеянной муке.
Стряхните лишнее, после чего обмакните их в соус, затем жарьте в
горячем масле 3-4 минуты, часто переворачивая, пока они не
подрумянятся. Выложите на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки
масла. Посолите, украсьте листьями базилика. К овощам подавайте блюдце
с бальзаминовым уксусом и растительным маслом со специями

Дата добавления: 2015-03-31