Вареный рис

Индонезийский кокосовый рис

Лимонный рис

Кантонизийский острый обжаренный рис

Желтый рис

Радужный коричневый рис

Тайский рис

Вареный рис

Блюда из риса

Китайский овощной отвар

Время приготовления: 1 час

Выход: 6 чашек (1½ литра)

1¼ чашки (310 мл) побегов мунг-дала

1 чашка (250 мл) китайской моркови нарезанной

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

10 зерен черного перца

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) соли

Промойте побеги мунг-дала и уложите их на дно четырехлитровой кастрюли вместе со всеми остальными ингредиентами. Залейте водой и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите под крышкой около 1 часа. Процедите и используйте по мере необходимости.

Начиная с обычного «Вареного риса» и заканчивая ресторанного уровня «Царским рисом», шате и обжаренный, запеченный и перемешанный с овощами, фруктами и орехами, йогуртом, зеленью и специями – на страницах этой книги главный пищевой продукт трех четвертей населения земли предстает перед вами в своем истинном цвете.

Рис-шате с маковым семенем

Южно-индийский рис с йогуртом

Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом

Рис с зеленым горошком и миндалем

Бенгальский царский рис (Пушпанна)

Запеченный рис с овощами (Бирияни)

Тушеный рис с мунг-далом (Кичари)

Испанский рис с овощами (Паелла)

Рис с томатом и зеленью

//На изображении Испанский рис с овощами//

В соответствии с нижеследующим рецептом рис доводят до полуготовности в кипящей воде, после чего добавляется лимонный сок для того, чтобы зернышки не слиплись. После чего рис выпекают в духовке. Масло и соль добавляются по вкусу. К столу подавайте горячим, слегка взбитым, с овощными блюдами, далами и супами.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-30 минут

Выход: на 4 или 5 персон

1 ½ чашки (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

10 чашек (2.5 литра) воды

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла (по вкусу)

1. Нагрейте духовку до 150-300 градусов. Рис переберите, промойте и дайте стечь воде.

2. Вскипятите воду в толстостенной пятилитровой кастрюле и добавьте лимонного сока и соли. Засыпьте рис и доведите до кипения. Варите 10 минут не перемешивая.

3. Рис откиньте на дуршлаг. Переложите рис в кастрюлю из жаропрочного материала. Разложите по поверхности половину отведенного по рецепту масла. Закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Поместите рис в нагретую духовку и готовьте при температуре 150-300 градусов на протяжении 15-20 минут, пока не выпариться вся влага, а рис не станет мягким и рассыпчатым. Если вы используете масло добавьте оставшееся, аккуратно разложив кусочки поверху и немедленно подавайте на столу.

Дата добавления: 2015-03-31