Кантонизийский острый обжаренный рис

Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей водой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовления). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, закрыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Подавайте горячим.

Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку корицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.

Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

Слегда разомните стручки кардамона.

Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.

Чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка

Чашки (85 мл) орехов миндаля измельченных

Розеток гвоздики

Палочка корицы (4 см)

Столовые ложки (60 мл) гхии или масла

Чашки (500 мл) воды

Зеленых стручка кардамона

Чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

Это яркое блюдо идеально подойдет к любому праздничному или официальному столу.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: 4-5 порций

¾ чайный ложки (3 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)

¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея

¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты

¼ чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца

2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука

2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца

¼ чашки (60 мл) зеленого горошка

¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала

¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл) длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь

1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.

2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.

3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.

Дата добавления: 2015-03-31