Тайский рис

Рис-шате с маковым семенем

Обжарьте (шате) рис в гхии, сливочном или растительном масле. Прежде чем добавить воду. Это позволит уберечь зернышки от склеивания.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-30 минут

Выход: на 3 или 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 чашки (500 мл) воды

¾ чайной ложки (3 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

6 чайных ложек (30 мл) гхии или масла

1 ½ чайной ложки (7 мл) маковых зерен

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду, соль и лимонный сок в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Держите крышку закрытой, избегайте выпаривания влаги.

3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Высыпьте маковые зерна в горячее гхии, пока они не дадут аромат.

4. Добавьте кипящий лимонный сок смешанный с соленой водой, установив максимальный огонь. Позвольте воде кипеть несколько секунд, после чего уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой и готовьте не перемешивая и не снимая крышки на протяжении 15-20 минут, пока рис не станет мягким, воздушным и рассыпчатым. Выключите конфорку, оставив рис преть еще 5 минут, после чего подавайте готовое блюдо на стол.

//На изображении: 1. Рис-шате с маковым семенем; 2. Рис с зеленым горошком и миндалем//

Ароматный длинно-зернистый тайский жасминовый рис поставляют из Таиланда. Подавайте его вместе с китайским или юго-восточными острыми или овощными блюдами.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 20-25 минут

Выход: на 3 или 4 персоны

1 ½ чашки (372 мл) тайского риса

2 ½ чашки (625 мл) воды

Соль (по вкусу)

1 столовая ложка (10 мл) гхии или масла

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду (можно добавить соль по вкусу) в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжаривайте рис около одной минуты.

4. Добавьте кипящую воду, увеличьте огонь, позволив воде закипеть вновь. Уменьшите огонь и оставьте рис несильно кипеть, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Варите рис не перемешивая на протяжении 15 минут. После чего снимите с огня, продержав еще пять минут под крышкой перед тем как подать на стол.

Южно-индийский рис с йогуртом (Дахи Бхат)

При приготовлении этого восхитительного южно-индийского риса с йогуртом используется урад-дал, зерна горчицы, чили и имбирь. На стол может быть подан как горячим, так и холодным – в качестве сопровождения к легким обеденным закускам.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 или 5 персон

1 ½ чашка (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 ¾ (685 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) лущеного урад-дала

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

2 стручка свежего острого зеленого чили, предварительно очищенных от зернышек и мелко нарезанного

1 ½ чашки (375 мл) свежего йогурта

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Доведите соленую воду до кипения на среднем огне в накрытой плотной крышкой двухлитровой кастрюле.

3. Нагрейте гхии или масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжарьте семена горчицы в горячем гхии до характерного потрескивания. Добавьте урад-дал и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь и чили и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте рис и обжаривайте около 1 минуты.

4. Залейте рис кипящей соленой водой и увеличьте пламя до максимума. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. снимите кастрюлю с огня и с помощью вилки аккуратно перемешайте рис с йогуртом. Еще раз накройте кастрюлю крышкой, чтобы йогурт впитался в рис. Незамедлительно подавайте на стол или оставьте рис остывать, чтобы предложить охлажденным.

Дата добавления: 2015-03-31