Сущность блюда и рекомендации

ГОВЯДИНА с ПОМИДОРАМИ и ЯЙЦАМИ

Сущность блюда и рекомендации

КРАБ с ИМБИРЕМ и БЕЛЫМ ВИНОМ

(Нейтральный)

500 мл сухого белого вина

сок 1 лимона

1 столовая ложка измельченного имбиря

1 столовая ложка мелко рубленного лука-шалота

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 целых варено-мороженых краба, очищенных от панциря

1. Соедините вино, лимонный сок, имбирь и лук-шалот в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и кипятите до желеобразной консистенции.

2. Снимите с огня и постепенно подмешайте масло. Приправьте солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте как подливку к крабовому мясу (4 порции).

В Китае краб считается изысканным деликатесом и очень романтичной едой. В сочетании с согревающим имбирем и вином "холодное" крабовое мясо становится символом абсолютного равновесия. Хотя обычно краба обмакивают в уксус с имбирем и пьют вино отдельно, добавление вина в подливку придает блюду особую элегантность.

Это праздничное блюдо, предназначенное для особых случаев. Оно представляет вкус и цвет всех пяти элементов и символизирует гармонию между землей и небом.

(Нейтральный)

Для основного блюда:

100 г говядины (лопатка или филейная часть)

450 г помидоров 4 яйца

1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

100 мл воды

до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров

Для маринада:

1 чайная ложка светлого соевого соуса щепотка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды несколько капель растительного масла

1. Мелко порубите говядину или, если предпочитаете, сделайте грубый фарш в кухонном процессоре. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада и хорошо размешайте.

2. Сполосните помидоры и порежьте их на четвертинки. Кожицу лучше оставить. Хорошенько взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли.

3. Нагрейте сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Влейте яйца, быстро обжарьте, пока они не начнут схватываться, затем выложите на тарелку.

4. Добавьте на сковородку 1 столовую ложку растительного масла, затем положите помидоры, влейте 100 мл воды и сахар по вкусу. Быстро обжарьте на сильном огне, затем оставьте готовиться на умеренном огне в течение 5 минут или пока помидоры не станут мягкими.

5. Положите говядину и обжарьте в течение 1 минуты или пока все мясо не изменит цвет. Потом положите яйца, хорошо перемешайте и подавайте к столу (3- 4 порции).

Своеобразный вкус этого блюда создается благодаря сочетанию яиц, говядины (Земля) и обжаренных помидоров (Огонь). Терпкий вкус помидоров уравновешивается сахаром, а вкус говядины подчеркивается слабым маринадом.

Если вам не нравится говядина, этот рецепт можно попробовать с филе курицы или индейки, но тогда порцию соли следует увеличить до 1 чайной ложки.

"ПЬЯНЫЕ" КРЕВЕТКИ

(Ян)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 красная луковица, разрезанная вдоль и порезанная поперек тонкими дольками

6 мелко рубленных зубчиков чеснока

375 мл рыбного бульона

180 мл сухого белого вина

1/2- 1 чайная ложка чешуек сушеного красного перца

1/2 чайной ложки соли

675 г крупных креветок, очищенных от панциря

2 больших помидора без семенной части, порезанных ломтиками

3 столовые ложки мелко рубленной зелени петрушки

свежемолотый черный перец

1. Нагрейте в кастрюльке на среднем огне сливочное и оливковое масло. Положите лук и обжарьте в масле до мягкости и легкого карамельного оттенка (5-7 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте при помешивании еще 1-2 минуты.

2. Влейте рыбный бульон и вино, положите красный перец и соль. Увеличьте огонь и доведите до кипения.

3. Положите креветки, помидоры и петрушку. Дайте закипеть, потом доводите на малом огне, пока креветки не будут готовы (примерно 5 минут). Добавьте соль и черный перец по вкусу и снимите с огня.

Подавайте к столу, разложив в глубокие тарелки (4 порции).

Дата добавления: 2015-03-31