Ватрушки деревенские с творогом и изюмом

Завтрак

Каша полевая

Ужин

Компот из персиков

Кальмары фаршированые

Ботвинья старорусская

Обед

Яичница со сметаной

Завтрак

2 яйца, 25 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу.

Желтки смешать со сметаной и посолить. Белки взбить до белой пены. Все смешать. Масло раскалить на сковородке и вылить туда смесь. Прикрыть крышкой.

Подавать к столу немедленно.

100 г осетрины, 400 г хлебного кваса, по 3 шт. листьев свеклы, хрена, шпината, крапивы и щавеля, 50 г готового хрена, 25 г зеленого лука, свежий 2 огурца, 3 шт. раков, лимон, 1 ст. ложка сахарного песка, 75 г растительного масла, соль и перец — по вкусу.

Листья свеклы, хрена, шпината, крапивы и щавеля сварить в подсоленной воде и процедить. В отвар добавить лимонную цедру, сахар, соль и развести квасом.

Рыбу и раков сварить в подсоленной воде и охладить. Раков очистить. Корень хрена натереть, зеленый лук нашинковать.

Рыбу нарезать кусочками, выложить отдельно на блюдо, добавить огурцы, тертый хрен, лук и укроп. На рыбу положить раковые шейки, полить растительным маслом. Рыбу и мясо раков поперчить по вкусу

Холодную ботвинью разлить по тарелкам. Отдельно можно подать кусочки льда.

4 тушки кальмаров, морковь, 2 луковицы, 100 г грудинки, яйцо, 75 г томатной пасты, 50 г муки, 100 г растительного масла, 500 г воды, соль и перец — по вкусу.

Кальмары почистить, помыть, ошпарить кипятком и снять пленку. Морковь, лук, грудинку мелко порезать, добавить томатную пасту, яйцо, муку, соль, перец и перемешать. Наполнить этой смесью тушки кальмаров и зашить их ниткой.

В кипящую воду опустить кальмары и варить 10—15 мин до готовности. Охладить и подать к столу, порезав вдоль, как колбасу. Полить оставшимся бульоном.

250 г персиков, 1 л воды, ½ стакана сахарного песка.

Персики опустить на 1–2 мин в кипяток. Вынуть шумовкой и осторожно очистить от кожицы. Каждый персик разрезать пополам, вынуть косточку. Добавить в кипяток сахарный песок, после чего положить очищенные персики. Варить 5 мин. Охладить. В компот из персиков можно добавить ванилин на кончике ножа.

500 г пшена, 8 шт. картофеля, 100 г домашнего сала, 100 г молоко, 1 л воды, соль и перец — по вкусу.

Отварить пшено до полуготовности, добавить картофель, разрезанный пополам. Отдельно поджарить сало, порезанное на мелкие кусочки, добавить его к пшену и картофелю. Варить до готовности крупы. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, добавить соль и перец и потолочь.

1 кг муки, 2 яйца, 110 г растительного масла, 10 г сухих дрожжей, 75 г сахарного песка, 200 г теплого молока, соль — по вкусу.

Для начинки: 250 г отжатого творога, 2 яйца, 75 г сахарного песка, 50 г изюма, 100 г кураги, 15 г корицы, 10 г ванильного сахара, мука и сметана — по 1 ст. ложке.

Замесить тесто. Творог смешать с желтком и взбитым белком, добавить сахар, сметану, ванильный сахар, корицу, хорошо растереть.

Раскатать тесто до величины чайного блюдца, положить начинку, края прищипнуть, сверху смазать желтком, смешанным со сметаной, украсить изюмом и курагой, присыпать сахаром и печь при 180°С. Начинка для ватрушек должна быть густой.

Дата добавления: 2015-03-31