Домашняя птица фаршированная

Домашняя птица жареная с соусом

Дичь жареная

Домашняя птица жареная

Блюда из жареной домашней птицы и дичи

Филе из домашней птицы и дичи паровые

Домашняя птица и фазан в соусе эстрагон

Это блюдо готовится так же, как и птица под паровым соусом, но с соусом красным с эстрагоном.

Домашняя птица припущенная с белым вином.

Подготовленный полуфабрикат припускают в бульоне с добавлением ароматических овощей, лука, виноградного вина и отвара из грибов. Отпускают, полив соусом.

Припущенное филе кладут в баранчик на гренки, сверху укладывают нарезанные ломтиками припущенные грибы, петушиные гребешки и заливают соусом паровым или белым с яйцом.

Для приготовления блюд домашнюю птицу и дичь жарят различными способами: целыми тушками, порционными кусками, фаршированными, натуральными или панированными. Жарят также рубленые изделия, приготовленные из мяса птицы и дичи.

Тетеревов, глухарей и белых куропаток для улучшения вкуса перед жарением шпигуют свежим шпиком.

Жареные тушки индеек, гусей, кур и уток разрубают на половинки, делят на филе и ножки и вновь разрубают на несколько частей в зависимости от величины тушек и нормы раскладки.

При отпуске жареную птицу и дичь поливают растопленным сливочным маслом с мясным соком». В качестве гарнира подают тушеную капусту (для жирных гусей, уток), жареный картофель, печеные яблоки, чернослив, сложный гарнир. Дополнительно в салатниках, вазах предлагают зеленые салаты, салаты из свежих огурцов, краснокочанной капусты, маринованные фрукты и ягоды, а также брусничное, клюквенное и черносмородиновое варенье.

Отпускают на порционном блюде, полив растопленным маслом с мясным соком, гарнируют жареным картофелем и другим гарниром, украшают листиками зеленого салата или веточками петрушки.

Отпукают так же, как блюда из жареной птицы. Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей, бекасов — подают целыми тушками, рябчиков и куропаток — целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости. При отпуске на блюдо кладут поджаренный ломтик пшеничного хлеба, смазанный паштетом из печени, на него — жареную мелкую дичь и поливают сливочным маслом, на котором она жарилась. Гарнир — свежие салаты или маринованные фрукты или ягоды — подают отдельно.

Жареную птицу нарубают на порции. При отпуске гарнируют и поливают соусом томатным с грибами. Птицу можно подавать также под соусом эстрагон.

Фаршируют обычно гуся или утку. В качестве фарша используют очищенные от кожицы и семян, нарезанные доль-ми и посыпанные сахаром яблоки, или средние, слегка обжаренные клубни картофеля, или чернослив без косточек, посыпанный сахаром.

Фаршированную тушку птицы жарят до готовности. При отпуске рубят на порции, укладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают растоплен ным маслом с мясным соком.

Дата добавления: 2015-03-31