Макроелементи

Мінеральні речовини

Вода

Вода - найдивовижніший з усіх відомих мінералів. Життя людини без води неможливе. Якщо без їжі людина може обходитися досить довго (місяць і більше при лікувальному голодуванні), то без води він гине на 4,.,5-У добу. У середньому до складу організму людини входить близько 65% води. Але з роками її вміст знижується. Так, в тілі новонародженого міститься 70%, а тілі літньої людини - не більше 60%.

Функції, що їх в організмі людини. Воду називають основою життя, тому що всі життєві процеси в живих організмах на землі протікають при обов'язковому її участю. Людина дуже гостро реагує на порушення водного балансу в своєму організмі; втрата 6... 8% води викликає стан напівнепритомності; втрата 10% чревата порушенням ковтального рефлексу, потім починаються галюцинації; втрата 20% води призводить до смерті - серце не в змозі проштовхнути згуслу кров по судинах.

Вода входить до складу всіх органів і тканин. Так, протоплазма клітин на 80% складається з води; головний мозок - на 85%, м'язи - приблизно на 76%, навіть у кістках і зубах її міститься близько 20%.

Вода - не тільки найважливіша складова частина людського організму, середа, де протікають найважливіші біохімічні реакції, але також один з найголовніших кінцевих продуктів обміну речовин в організмі. Вода необхідна для всіх життєво важливих процесів: травлення, всмоктування, видалення відходів і кровообігу. Вона розчиняє речовини і допомагає протіканню всіх хімічних реакцій в організмі, служить мастильним матеріалом у суглобах і місцях зіткнення різних органів; рівномірно розподіляє теплоту, оберігаючи організм від перегрівів і охолоджень; бере участь у реакціях гідролізу складних органічних речовин в організмі і т. д.

Рекомендовані норми споживання. Людині в середньому потрібно 1750... 2200 см³ води на добу: 800... 1000 см³ надходить в організм у вигляді різних напоїв; 250... 500 см³ - б вигляді перших страв; приблизно 700 см³ - у складі різних продуктів і 300... 350 см³ утворюється в організмі за рахунок окислення жирів, вуглеводів і білків (це так звана ендогенна вода). Приблизно така ж кількість води щодоби виводиться з організму: близько 1500 см³ виділяється нирками, приблизно 150 см³ - травним трактом; близько 600 см³ - у вигляді випарів через шкіру і близько 350 см³ - в процесі дихання.

Кальцій. За поширеністю в природі кальцій займає п'яте місце серед всіх елементів і третє - серед металів. В організмі людини міститься близько 1 кг кальцію. Основна його маса входить до складу кісток і зубів. Кісткова тканина, як і всі інші органи і тканини, постійно оновлюється, вона чуйно реагує на зміну водно-сольового складу крові і підтримує постійне рівновагу внутрішнього середовища організму. При необхідності організм мобілізує іони кальцію з кісткової тканини в кількості, що значно перевищує їх вміст у міжклітинної рідини. Певний рівень іонів кальцію підтримується особливими гормонами, виробленими щитовидною і навколощитовидною залозами.

Потреба дорослої людини в кальції становить 0,8... 1,0 г/добу. Найкраще кальцій засвоюється при молочній дієті. Джерелами кальцію для людини є молоко і різні молочні продукти, особливо сири і сир, а також питна вода, зелена цибуля, петрушка, квасоля тощо.

Фосфор. Так само, як і кальцій, фосфор входить до складу кісток і зубів, виконуючи пластичні функції. При тривалому дефіциті фосфору в харчуванні порушується структура кісток, знижується розумова і фізична працездатність, порушується апетит. Фосфор входить до складу нервових і мозкових тканин, клітинного ядра, нуклеїнових кислот і ряду ферментів, бере участь в обміні вуглеводів, білків та жирів, необхідний для утворення АТФ.

Фосфор засвоюється організмом порівняно легко. З продуктів рослинного походження (вівсяна і перлова крупи, бобові тощо) фосфор засвоюється гірше, ніж з продуктів тваринного походження, таких, як печінка, м'ясо, риба, яєчний жовток тощо.

Потреба дорослої людини у фосфорі складає в середньому 1,2 г/добу. При інтенсивній фізичній і розумовій навантаженні і деяких захворюваннях вона може зростати до 2 г / добу.

Калій. Практично весь калій, який міститься в організмі, зосереджений всередині клітин. Калій необхідний для підтримки осмотичного тиску всередині клітини, передачі нервових імпульсів, підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі, а також для нормальної роботи серцевого м'яза і ряду ферментів. Він сприяє також виведенню з організму води.

Калій добре всмоктується в кишечнику і засвоюється організмом. Потреба дорослої людини в калії становить 2,5... 5 г/добу. Джерелами калію є продукти рослинного походження: картопля, капуста, горіхи, курага, чорнослив, родзинки, морська капуста, квасоля тощо.

Натрій. На відміну від калію натрій міститься в позаклітинній рідини.

Натрій так само, як і калій, необхідний для підтримки осмотичного тиску в клітинах, передачі нервових імпульсів і регулювання кислотно-лужної рівноваги. Крім того, натрій підвищує активність травних ферментів і сприяє утриманню вологи в організмі. Добова потреба в натрії задовольняється 7... 8 г кухонної солі. Надмірне споживання солі викликає підвищення кров'яного тиску, призводить до набряклості, зайвої ваги, збільшується навантаження на нирки, які прагнуть вивести зайву воду з організму, і серцево-судинну систему.

Магній. Цей елемент відіграє важливу роль у мінеральному обміні, особливо в обміні кальцію. Він необхідний для побудови скелета людини. Іон магнію є активатором ряду ферментів - фосфотрансферази, що виконують перенесення фосфатної групи від молекули АТФ до різних субстратів. Магній знімає спазми кровоносних судин, має судинорозширювальну дію, нормалізує збудливість нервової системи, знижує холестерин в крові, пригнічує ріст деяких злоякісних новоутворень, а також сприяє виведенню з організму шкідливих сполук, що утворюються в процесі обміну речовин.

Магній міститься в продуктах рослинного походження-абрикосах, персиках, кольоровій капусті, помідорах, картоплі тощо, добре засвоюється організмом людини. Потреба в магнії становить 0,4... 0,5 г/добу.

Хлор. Бере участь у регулюванні водно-сольового балансу організму і осмотичного тиску в клітинах, необхідний для утворення хлороводневої кислоти шлункового соку. Потреба в хлорі становить 8 г/добу. Він надходить в організм людини в основному з хлоридом натрію.

Дата добавления: 2015-05-08